la popote et la boulange de Nanard

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Coq au vin rouge

Voici mon coq au vin rouge. Je sais que beaucoup d'entre vous ont hérités de la recette de grand-mère, irremplacable, mais je tenais tout de même à vous proposer la mienne.
Prévoyez un temps de mijotage de 4 heures minimum pour un résultat optimal, et opter pour une cuisson au four si vous préférez. 
Prévoir un vin rouge assez corsé, ici je suis parti sur un Syrha à 13.5°C. Sinon un Pinot noir, un Givry ou un Gamay seront extraordianaires aussi. Le choix est vaste, mais n'oubliez pas que le choix du vin va influencer sur la réussite de votre plat.
Depuis quelques temps la mode de ces plats est aussi de les réaliser avec du vin blanc. Pour l'instant je n'ai encore pas fait cette expérience. 
J'ai accompagné ce plat avec des pommes de terre rattes cuites avec des gousses d'ail en chemise ainsi que quelques oignons sauciers glacés à souhait. Vous pouvez tout simplement servir une bonne purée maison ou des tagliatelles fraîches.
Votre coq sera encore bien meilleur réchauffer le lendemain car il aura développé tous les éléments qui le compose.
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Pour 6 personnes :
 
- 2 kg de découpe coq (je l'ai pris au rayon surgelé)
- 2 carottes moyennes
- 6 oignons sauciers ou 2 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 300 gr de lard fumé en tranches
- 2 bouteilles de vin à 13.5° minimum (l'idéal étant un Bourgueil mais je suis parti sur un Bordeaux suffisamment puissant en Tanin)
- 5 cl de cognac
- Une trentaine de petits champignons de Paris
- 3 clous de girofle
- 1 cuillère à café de mélange de 4 poivres
- 20 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
 
Bouquet garni :
 
- 1 petite branche de céleri
- 1 vert de poireau
- 1 belle feuille de laurier
- 2 petites branches de thym
- 2 belles branches de persil
 
1- Éplucher les oignons et les couper en 4. Éplucher les carottes puis détailler en rondelles. Piquer un des oignons de 3 clous de girofle.
2- Mettre la découpe avec oignons et carottes dans un grand récipient.
3- Ficeler fermement ensemble les éléments du bouquet garni. Garder un long bout de ficelle.
4- Ajouter le bouquet garni ainsi que les gousses d'ail épluchées et le mélange de poivres.
5- Mouiller à hauteur des éléments de vin rouge, filmer puis réserver au frais jusqu'au lendemain.
6- Égoutter séparément les morceaux de coq et la garniture. Bien réserver le vin de marinade.
7- Faire chauffer dans une grande cocotte le beurre et l'huile. Y saisir les morceaux de coq pour avoir une belle coloration puis les réserver au fur et à mesure dans un récipient.
8- Pendant ce temps, découenner puis détailler en gros lardons les tranches de lard.
9- Débarrasser une partie de la matière grasse de la cocotte puis y faire revenir la garniture aromatique avec le lard.
10- Faire chauffer à petit feu le cognac dans une petite casserole. Laisser flamber complètement.
11- Ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de farine, mélanger puis cuire 2 à 3 minutes en remuant souvent. Mouiller avec le vin de la marinade. Plonger le bouquet garni et attaché celui-ci sur une des anses de votre cocotte avec le morceau de ficelle. Ce petit truc vous permettra de repêcher facilement votre bouquet garni après cuisson.
12- Porter la cocotte à ébullition, couvrir puis baisser à feu doux pour laisser mijoter pendant 4 heures en remuant de temps à autre.
13- Laver les champignons de Paris. Les ajouter au coq au bout de 2 heures de cuisson.
14- Retirer le bouquet garni à l'issue de la cuisson.
15- Dresser avec la garniture de votre choix.
 
Bon régal 😋
 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Éplucher, laver puis détailler les carottes en rondelles

Éplucher, laver puis détailler les carottes en rondelles

Éplucher puis piquer un oignon de 3 clous de girofle

Éplucher puis piquer un oignon de 3 clous de girofle

Mettre la découpe de coq, les oignons, les carottes et la garniture aromatique dans un grand récipient

Mettre la découpe de coq, les oignons, les carottes et la garniture aromatique dans un grand récipient

 

Ficeler le bouquet garni en laissant un grand bout de ficelle

Ficeler le bouquet garni en laissant un grand bout de ficelle

Ajouter au coq le bouquet garni et les 3 gousses d\\\'ail épluchées

Ajouter au coq le bouquet garni et les 3 gousses d'ail épluchées

Ajouter 1 cuillère à café de mélange 4 poivres

Ajouter 1 cuillère à café de mélange 4 poivres

 

Mouiller à hauteur de vin rouge

Mouiller à hauteur de vin rouge

Le coq doit être bien immergé

Le coq doit être bien immergé

Filmer puis réserver au frais jusqu\\\'au lendemain

Filmer puis réserver au frais jusqu'au lendemain

 

Égoutter séparément le coq et la garniture

Égoutter séparément le coq et la garniture

Faire chauffer l\\\'huile et le beurre dans une grande cocotte

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte

 

Saisir correctement les morceaux de coq

Saisir correctement les morceaux de coq

Réserver au fur et à mesure le coq

Réserver au fur et à mesure le coq

Découenner puis détailler le morceau de lard en gros lardons

Découenner puis détailler le morceau de lard en gros lardons

Faire revenir la garniture aromatique

Faire revenir la garniture aromatique

 

Remettre le coq puis flamber avec le cognac chauffé à part dans une petite casserole

Remettre le coq puis flamber avec le cognac chauffé à part dans une petite casserole

 

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Ajouter 2 cuillères à soupe de farine puis mélanger

Ajouter 2 cuillères à soupe de farine puis mélanger

Laisser cuire la farine 2 à 3 minutes en remuant

Laisser cuire la farine 2 à 3 minutes en remuant

Mouiller avec le vin de la marinade

Mouiller avec le vin de la marinade

Ajouter le bouquet garni en l\\\'attachant sur l\\\'anse de la cocotte

Ajouter le bouquet garni en l'attachant sur l'anse de la cocotte

 

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Laisser mijoter à couvert à petit feu pendant 2 heures en remuant de temps en temps

Laisser mijoter à couvert à petit feu pendant 2 heures en remuant de temps en temps

 

Laver les champignons

Laver les champignons

Ajouter les champignons puis laisser mijoter à nouveau 2 heures

Ajouter les champignons puis laisser mijoter à nouveau 2 heures

Faire glacer des oignons sauciers

Faire glacer des oignons sauciers

Préparation de petites rattes à l\\\'ail pour l\\\'accompagnement

Préparation de petites rattes à l'ail pour l'accompagnement



13/04/2021
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