Coq au vin rouge
Voici mon coq au vin rouge. Je sais que beaucoup d'entre vous ont hérités de la recette de grand-mère, irremplaçable, mais je tenais tout de même à vous proposer la mienne.
Prévoyez un temps de mijotage de 4 heures minimum pour un résultat optimal, et opter pour une cuisson au four si vous préférez.
Prévoir un vin rouge assez corsé, ici je suis parti sur un Syrha à 13.5°C. Sinon un Pinot noir, un Givry ou un Gamay seront extraordinaires aussi. Le choix est vaste, mais n'oubliez pas que le choix du vin va influencer sur la réussite de votre plat.
Depuis quelques temps la mode de ces plats est aussi de les réaliser avec du vin blanc. Pour l'instant je n'ai encore pas fait cette expérience.
J'ai accompagné ce plat avec des pommes de terre rattes cuites avec des gousses d'ail en chemise ainsi que quelques oignons sauciers glacés à souhait. Vous pouvez tout simplement servir une bonne purée maison ou des tagliatelles fraîches.
Votre coq sera encore bien meilleur réchauffer le lendemain car il aura développé tous les éléments qui le compose.
Pour 6 personnes :
- 2 kg de découpe coq (je l'ai pris au rayon surgelé)
- 2 carottes moyennes
- 6 oignons sauciers ou 2 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 300 gr de lard fumé en tranches
- 2 bouteilles de vin à 13.5° minimum (l'idéal étant un Bourgueil mais je suis parti sur un Bordeaux suffisamment puissant en Tanin)
- 5 cl de cognac
- Une trentaine de petits champignons de Paris
- 3 clous de girofle
- 1 cuillère à café de mélange de 4 poivres
- 20 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
Bouquet garni :
- 1 petite branche de céleri
- 1 vert de poireau
- 1 belle feuille de laurier
- 2 petites branches de thym
- 2 belles branches de persil
1- Éplucher les oignons et les couper en 4. Éplucher les carottes puis détailler en rondelles. Piquer un des oignons de 3 clous de girofle.
2- Mettre la découpe avec oignons et carottes dans un grand récipient.
3- Ficeler fermement ensemble les éléments du bouquet garni. Garder un long bout de ficelle.
4- Ajouter le bouquet garni ainsi que les gousses d'ail épluchées et le mélange de poivres.
5- Mouiller à hauteur des éléments de vin rouge, filmer puis réserver au frais jusqu'au lendemain.
6- Égoutter séparément les morceaux de coq et la garniture. Bien réserver le vin de marinade.
7- Faire chauffer dans une grande cocotte le beurre et l'huile. Y saisir les morceaux de coq pour avoir une belle coloration puis les réserver au fur et à mesure dans un récipient.
8- Pendant ce temps, découenner puis détailler en gros lardons les tranches de lard.
9- Débarrasser une partie de la matière grasse de la cocotte puis y faire revenir la garniture aromatique avec le lard.
10- Faire chauffer à petit feu le cognac dans une petite casserole. Laisser flamber complètement.
11- Ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de farine, mélanger puis cuire 2 à 3 minutes en remuant souvent. Mouiller avec le vin de la marinade. Plonger le bouquet garni et attaché celui-ci sur une des anses de votre cocotte avec le morceau de ficelle. Ce petit truc vous permettra de repêcher facilement votre bouquet garni après cuisson.
12- Porter la cocotte à ébullition, couvrir puis baisser à feu doux pour laisser mijoter pendant 4 heures en remuant de temps à autre.
13- Laver les champignons de Paris. Les ajouter au coq au bout de 2 heures de cuisson.
14- Retirer le bouquet garni à l'issue de la cuisson.
15- Dresser avec la garniture de votre choix.
Bon régal 😋
INGRÉDIENTS
Éplucher, laver puis détailler les carottes en rondelles
Éplucher puis piquer un oignon de 3 clous de girofle
Mettre la découpe de coq, les oignons, les carottes et la garniture aromatique dans un grand récipient
Ficeler le bouquet garni en laissant un grand bout de ficelle
Ajouter au coq le bouquet garni et les 3 gousses d'ail épluchées
Ajouter 1 cuillère à café de mélange 4 poivres
Mouiller à hauteur de vin rouge
Le coq doit être bien immergé
Filmer puis réserver au frais jusqu'au lendemain
Égoutter séparément le coq et la garniture
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte
Saisir correctement les morceaux de coq
Réserver au fur et à mesure le coq
Découenner puis détailler le morceau de lard en gros lardons
Faire revenir la garniture aromatique
Remettre le coq puis flamber avec le cognac chauffé à part dans une petite casserole
Ajouter 2 cuillères à soupe de farine puis mélanger
Laisser cuire la farine 2 à 3 minutes en remuant
Mouiller avec le vin de la marinade
Ajouter le bouquet garni en l'attachant sur l'anse de la cocotte
Laisser mijoter à couvert à petit feu pendant 2 heures en remuant de temps en temps
Laver les champignons
Ajouter les champignons puis laisser mijoter à nouveau 2 heures
Faire glacer des oignons sauciers
Préparation de petites rattes à l'ail pour l'accompagnement
