la popote et la boulange de Nanard

Voici un petit nouveau dans la liste de mes pains maison sur mon blog. Rassurez-vous, tout le monde pourra le déguster, l'alcool disparait à la cuisson. Aucune crainte donc pour vos bambins.

Le choix de la bière est libre. Je dirais juste que vous utiliserez celle que vous avez l'habitude de consommer. Celle que j'emploie est une Grimbergen blonde, à 6,7%. Elle est riche en arômes de fruits mûrs et d'épices. Sa couleur laisse au pain une belle couleur en préservant celle des farines. C'est donc une bière qui joue la sécurité afin de plaire à tout un public.

Une bière houblonnée, comme les IPA, très à la mode, vont donner au pain un goût plus amer. Avis donc aux amateurs.

Les bières brunes et corsées, telles que les porter, le stout ou la Brown ale, apportent une saveur riche et torréfiée avec une touche de chocolat ou de café. Elles sont parfaites pour obtenir un pain à déguster au petit déjeuner.

Les bières irlandaises, comme la Guinness ou la Kilkenny, sont idéales pour déguster le pain avec un ragoût.

La recette que je vous présente accompagne à merveille des planches apéritives mêlant un grand choix de charcuteries et de fromages.

Votre se conservera quelques jours dans un torchon, placé dans un sac plastique ouvert. Vous pouvez aussi le trancher puis le congeler. Quelques instants au grill pain après une décongélation de 2 heures et voilà un pain de dernière minute. N'excédez pas cependant un mois de congélation, le pain est vite blanchi par le froid.

Pour un beau pain d'environ 500 gr :

La pâte de base :

- 280 gr de farine T65

- 50gr de farine de seigle T130

- 20 cl de bière blonde

- 4 gr de levure de boulangerie fraîche

- 7 gr de sel fin

La seconde pâte :

- 130 gr de farine de seigle T130

- 15 cl de bière blonde

- 5 gr de levure fraîche de boulangerie

- 3 gr de sel fin

Confection de la pâte de base :

1. Délayer la levure dans 10 cl de bière.
2. Dans la cuve du robot, mettre le sel fin, les deux farines puis le mélange levure et bière.
3. Mélanger à vitesse 1.
4. Verser le reste de bière puis pétrir à vitesse 2 pendant 8 minutes. La pâte doit être souple.
5. Décuver la pâte dans un cul de poule, la filmer au contact puis laisser fermenter pendant 30 minutes à température ambiante.
6. Effectuer une série de six rabats, en procédant dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.
7. Filmer au contact puis laisser fermenter pendant 1H30 à température ambiante.

INGRÉDIENTS DE LA PÂTE DE BASE

Délayer la levure dans 10 cl de bière

Mettre le sel fin dans la cuve du robot

Ajouter les deux farines

Verser le mélange levure et bière sur les farines

Mélanger à vitesse 1

Verser le reste de bière

Pétrir à vitesse 2 pendant 8 minutes afin d'obtenir une pâte assez souple

Décuver la pâte dans un cul de poule

Couvrir au contact d'un film alimentaire puis laisser fermenter pendant 30 minutes à température ambiante

Effectuer une série de six rabats en procédant dans le sens contraire des aiguilles d'une montre

Filmer au contact puis laisser fermenter 1H30 à température ambiante

Confection de la seconde pâte :

1. Délayer la levure dans la bière.
2. Dans un cul de poule, mettre le sel fin, la farine de seigle puis verser la levure délayée.
3. Mélanger vivement avec les doigts afin d'obtenir une pâte lisse.
4. Corner les parois puis réserver.

INGRÉDIENTS DE LA SECONDE PÂTE

Délayer la levure dans la bière

Mettre le sel fin dans un cul de poule

Ajouter la farine de seigle

Verser la levure délayée sur la farine

Mélanger vivement avec les doigts pour obtenir une pâte lisse

Corner les parois puis réserver

Façonnage et cuisson du pain :

1. Déposer la pâte de base sur le plan de travail légèrement fariné.
2. Effectuer une série de cinq à six rabats, toujours dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.
3. Fariner légèrement le dessus de la pâte puis la retourner.
4. À l'aide d'une corne un d'un coupe-pâte, ramener les bords vers le centre sur toute la périphérie pendant 2 minutes. Vous devez sentir la pâte se raffermir.
5. Fariner légèrement le dessus de la pâte puis la laisser détendre pendant 10 minutes sur le plan de travail.
6. Retourner la pâte, fariner le dessus puis l'étaler à l'aide d'un rouleau en un disque de 20 cm de diamètre.
7. Former un triangle en ramenant trois vers le centre.
8. Fariner un tapis silicone perforé déposé sur une plaque à pâtisserie.
9. Déposer délicatement le triangle de pâte sur le tapis puis souder les jointures avec les doigts.
10. Verser la seconde pâte sur le triangle puis l'étaler uniformément à l'aide d'une petite spatule.
11. Saupoudrer de farine de seigle au travers d'une petite passette puis laisser fermenter pendant 2 heures à température ambiante.
12. Préchauffer le four, 15 minutes avant la fin de la fermentation, chaleur ventilée, à 230°C avec un plat rempli d'eau chaude déposé sur la sole.
13. Lamer le pain à votre convenance puis le cuire 20 minutes à 230°C, puis 10 minutes à 210°C. Le pain doit être bien doté et croustillant.
14. Laisser ressuer le pain sur une grille.

Bon régal 😋

Déposer la 1ʳᵉ pâte sur le plan de travail légèrement fariné

Effectuer une série de cinq à six rabats, toujours dans le sens contraire des aiguilles d'une montre

Fariner la pâte

Retourner puis ramener la pâte vers le centre à l'aide d'une corne sur toute la périphérie pendant 2 minutes

Vous devez sentir la pâte se raffermir

Fariner légèrement le dessus de la pâte puis la laisser détendre 10 minutes sur le plan de travail

Retourner la pâte

Fariner le dessus

Étaler à l'aide d'un rouleau en un disque de 20 cm de diamètre

Former un triangle en ramenant trois côtés vers le centre

Fariner légèrement un tapis silicone perforé déposé sur une plaque à pâtisserie

Déposer délicatement le triangle sur le tapis

Souder les jointures avec les doigts

 

Verser la seconde pâte sur le triangle

Répartir uniformément à l'aide d'une petite spatule

Saupoudrer de farine de seigle au travers d'une petite passette puis laisser fermenter 2 heures à température ambiante

Préchauffer le four à 230°C, position chaleur ventilée, avec un plat d'eau chaude déposé sur la sole du four

Lamer le pain à votre convenance

Cuire le pain 20 minutes à 230°C, puis 10 minutes à 210°C

Le pain doit être bien doré et croustillant

 

 

Vue du dessous du pain

Laisser ressuer sur une grille