la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Pesto vert

Quoi de meilleur qu'un bon pesto maison. C'est incomparable avec ceux que vous pouvez acheter tout fait dans vos magasins, et je dois bien l'avouer tellement vite préparé.
Je tiens à vous préciser (je prends de l'avance sur les puristes) que celui que je vous propose n'est pas le pesto confectionné dans les règles de l'art. Cette petite préparation doit en effet être faite dans un mortier (en marbre) avec un pilon. Chez moi je possède ce mortier avec un pilon (en bois d'olivier), mais j'ai opté pour du matériel que bon nombre d'entres vous possède, le mixeur. C'est pour cela que je vous indique dans la recette des erreurs à ne pas commettre avec ce matériel.
 
Débarrasser en ravier

 

Pour 3 à 4 personnes :
 
- 15 gr de pignons de pin
- 20 gr de parmesan
- 20 gr de feuilles de basilic frais (important)
- 1 petite gousse d'ail
- 4 cl de bonne huile d'olive
- 1 pincée de gros sel (fleur de sel si vous en avez)
 
1- Mettre les pignons dans une poêle à sec à feu moyen pour les torréfier. Remuer régulièrement. Retirer lorsqu'ils sont dorés.
2- Laver et sécher votre basilic. L'idéal étant d'essuyer simplement les feuilles. Effeuiller le.
3- Mettre tous les ingrédients sauf l'huile dans le bol du mixeur. Donner de petits à-coups à votre mixeur. Si vous laissez tourner trop longtemps les lames vont cuire votre basilic.
3- Ajouter un filet de votre huile d'olive puis donner quelques coups brefs de lame.
4- Renouveler 2 fois l'opération précédente jusqu'à épuisement de toute l'huile. Votre pesto doit être émulsionné.
5- Débarrasser dans un ravier.
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Mettre les pignons à torréfier dans une poêle à feu moyen

Mettre les pignons à torréfier dans une poêle à feu moyen

Ne pas trop colorer les pignons

Ne pas trop colorer les pignons

Laver, sécher puis effeuiller le basilic

Laver, sécher puis effeuiller le basilic

 

Mettre tous les éléments dans la cuve du mixeur sauf l\\\'huile

Mettre tous les éléments dans la cuve du mixeur sauf l'huile

Mixer par petites pulsions pour ne pas chauffer les ingrédients

Mixer par petites pulsions pour ne pas chauffer les ingrédients

Verser un tiers de l\\\'huile d\\\'olive

Verser un tiers de l'huile d'olive

 

Donner quelques coups brefs de lames

Donner quelques coups brefs de lames

Renouveler 2 fois l\\\'opération précédente

Renouveler 2 fois l'opération précédente

Débarrasser en ravier

Débarrasser en ravier

 

 



20/01/2021
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