la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Madeleines au citron

Après mes madeleines marbrées dont j'ai partagé la recette cette semaine, je vous présente une autre version avec la même pâte mais parfumée cette fois au citron. Je ne vais donc pas vous raconter à nouveau l'histoire de la madeleine. La recette est sur mon blog, ici ⇒ Madeleines marbrées

Juste une petite précision, j'utilise en plus du zeste de citron de l'arôme pour corser le goût car j'adore le peps de cet agrume. Je ne donne pas de quantité pour cet ingrédient car suivant la marque le résultat ne sera pas identique. Je vous conseille juste d'y aller avec parcimonie et de goûter régulièrement jusqu'à obtenir le bon dosage. Pour les réfractaires à ces arômes, il suffit de zester deux citrons. Je ne l'ai pas fait car malheureusement je n'avais dans mon bac à légumes  qu'un seul agrume. J'ai donc compensé le goût par un arôme.

Si votre four à micro-ondes n'est pas équipé comme moi de la fonction ramollir, pensez à sortir votre beurre au moins 2 heures à l'avance, voir la veille si votre température ambiante n'est pas trop chaude. Il faut réussir à obtenir une texture bien pommade (et non fondue) avant d'incorporer cette matière dans la pâte.

Pour conserver vos biscuits, je ne peux que vous conseillez comme très souvent l'utilisation de boîtes métalliques et non en plastique. J'ai ainsi conservé mon stock de madeleines durant deux semaines sans qu'elles ne perdent de leur moelleux.

 

20240323_184635
20240323_184659

 

20240323_184737

 

Pour environ 24 madeleines :

- 115 gr de bon beurre doux

- 120 gr de sucre en poudre

- 160 gr de farine T55

- 3 œufs à température ambiante

- 20 gr de miel épais (éviter le liquide)

- 10 gr de levure chimique

- 1 citron bio de préférence

- quelques gouttes d'arôme citron

- 1 gousse de vanille

- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou de pépins de raisins

- 10 gr de lait

- 1 pincée de fleur de sel

 

* Sortir le beurre à température ambiante pendant au moins 2 heures

 

  1. Fendre en deux puis gratter la gousse de vanille.
  2. Mettre dans un cul de poule les œufs, le sucre, la pincée de fleur de sel, le miel puis les grains de vanille. Mélanger au fouet pendant 2 minutes.
  3. Laver puis essuyer le citron. Le zester sur les œufs puis mélanger au fouet.
  4. Ajouter selon l'envie quelques gouttes d'arôme citron avec parcimonie. Mélanger.
  5. Tamiser ensemble la farine et la levure chimique sur le mélange puis mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux.
  6. Verser l'huile puis mélanger.
  7. Travailler le beurre à la fourchette dans un ravier afin de le rendre bien pommade.
  8. Ajouter le beurre à la pâte puis bien mélanger pour amalgamer entièrement les ingrédients.
  9. Terminer en ajoutant le lait puis mélanger à nouveau.
  10. Nettoyer correctement les parois du cul de poule, filmer la pâte au contact puis réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
  11. Laisser la pâte ramollir à température ambiante pendant 30 minutes puis la travailler légèrement à la spatule pour lui redonner un peu de souplesse.
  12. Mettre la pâte dans une poche en y coupant juste l'extrémité. L'emploi d'une douille est inutile.
  13. Graisser les empreintes des moules à madeleines, soit au spray ou avec un peu de beurre fondu.
  14. Remplir les empreintes à madeleines à 90%.
  15. Réserver les plaques à madeleines pendant 30 minutes au réfrigérateur.
  16. Préchauffer le four à 200°C en position statique (pas de chaleur tournante).
  17. Cuire les madeleines à 200°C pendant 13 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés.
  18. A la sortie du four, incliner les madeleines dans les empreintes pour les faire refroidir.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Fendre en deux puis gratter la gousse de vanille

Fendre en deux puis gratter la gousse de vanille

Mettre dans un cul de poule les œufs, le sucre, le miel, la fleur de sel puis les grains de vanille

Mettre dans un cul de poule les œufs, le sucre, le miel, la fleur de sel puis les grains de vanille

Mélanger au fouet pendant 2 minutes

Mélanger au fouet pendant 2 minutes

 

Laver puis essuyer le citron

Laver puis essuyer le citron

Zester le citron sur l\\\'appareil

Zester le citron sur l'appareil

Mélanger avec le fouet

Mélanger avec le fouet

 

Verser quelques gouttes d\\\'arôme citron

Verser quelques gouttes d'arôme citron avec parcimonie

Tamiser la farine avec la levure chimique dans le cul de poule

Tamiser la farine avec la levure chimique dans le cul de poule

Fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux

Fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux

 

Verser l\\\'huile puis mélanger

Verser l'huile puis mélanger

Travailler le beurre à la fourchette dans un ravier pour le rendre bien pommade

Travailler le beurre à la fourchette dans un ravier pour le rendre bien pommade

Ajouter le beurre à la pâte

Ajouter le beurre à la pâte

 

Mélanger correctement pour bien amalgamer le beurre puis verser le lait

Mélanger correctement pour bien amalgamer le beurre puis verser le lait

Nettoyer correctement les parois du cul de poule

Nettoyer correctement les parois du cul de poule

Filmer la pâte au contact

Filmer la pâte au contact

 

Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures

Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures

Laisser la pâte ramollir à température ambiante 30 minutes puis la travailler légèrement à la spatule pour lui redonner de la souplesse

Laisser la pâte ramollir à température ambiante 30 minutes puis la travailler légèrement à la spatule pour lui redonner de la souplesse

Mettre la pâte dans une poche en y coupant juste l\\\'extrémité

Mettre la pâte dans une poche en y coupant juste l'extrémité

 

Graisser les plaques à madeleines avec un spray ou du beurre fondu

Graisser les plaques à madeleines avec un spray ou du beurre fondu

Remplir les empreintes à madeleines à 90%

Remplir les empreintes à madeleines à 90%

Réserver 30 minutes au réfrigérateur

Réserver 30 minutes au réfrigérateur

 

Cuire les madeleines au four à 200°C en position statique pendant 13 minutes

Cuire les madeleines au four à 200°C en position statique pendant 13 minutes

 

20240323_182201

 

Les belles bosses apparaissent pour le plus grand plaisir des yeux

Les belles bosses apparaissent pour le plus grand plaisir des yeux

Le bord des madeleines doit être un peu doré

Le bord des madeleines doit être un peu doré

Incliner les madeleines dans les empreintes pour les faire refroidir et stopper la cuisson

Incliner les madeleines dans les empreintes pour les faire refroidir et stopper la cuisson

 

 



21/06/2024
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 439 autres membres