la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Salade charcutière

L’histoire ou l’origine de cette salade n’ayant pas vraiment été découvertes, l’on sait juste que ce plat pouvait faire office de repas complet. Nombre de variantes existe donc. La seule chose commune est qu’elle est constituée de restes de viandes froides ou de charcuteries. Pour ma part j’avais des petites langues de porc au congélateur, l’occasion donc de les passer. Pour les pommes de terre, choisissez une variété à chair ferme, et ne les cuisez pas trop. J’ai opté pour une cuisson de celles-ci dans le bouillon de la langue, afin d’avoir encore plus de saveurs. Sinon vous pouvez faire une cuisson vapeur toute simple.

 

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Mélanger délicatement la salade

 

Pour une salade d’environ 6 à 8 personnes :
 
- 8 pommes de terre (environ 1.2 kg)
- 2 langues de porc
- 200 gr de saucisson à l’ail
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 branche de thym bouquet garni
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de persil
- 5 œufs
- 6 cl de vin blanc
- 130 gr de cornichons
- 3 cuillères à café de moutarde
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 6 cuillères à soupe d’huile
- 2 clous de girofle
- sel/poivre
- gros sel
 
1- Rincer les langues, les mettre dans un grand faitout, recouvrir d’eau puis ajouter 3 bonnes pincées de gros sel.
2- Éplucher l’oignon et le piqué des 2 clous de girofle, ajouter aux langues. Éplucher la carotte, la laver, couper en deux puis ajouter aux langues. Ficeler ensemble les éléments du bouquet garni puis mettre dans le faitout.
3- Porter à ébullition tout en écumant régulièrement. Couvrir et laisser cuire à petit bouillon pendant 1h30.
4- Cuire les œufs durs, départ à froid pendant 9 minutes,  puis refroidir aussitôt.
5- Éplucher les pommes de terre, les laver puis détailler en demi-rondelles pas trop fines.
6- Retirer les langues et la carotte après la cuisson. Laisser refroidir 5 minutes.
7- Retirer le bouquet garni du bouillon puis y plonger les pommes de terre. Cuire sans trop puis égoutter immédiatement.
8- Éplucher les langues puis les couper en dés ainsi que la carotte et le saucisson à l’ail.
9- Mettre les pommes de terre encore chaudes dans un cul de poule. Les arroser avec le vin blanc puis mélanger délicatement. Ajouter les carottes, les dés de langue et le saucisson.
10- Couper les cornichons en rondelles puis ajouter aux pommes de terre.
11- Laver puis essuyer les oignons nouveaux. Les émincer finement puis ajouter aux pommes de terre. Terminer avec les œufs en les écalant puis les couper.
12- Dans un petit cul de poule, mettre la moutarde, le vinaigre et l’assaisonnement. Fouetter puis ajouter l’huile. Émulsionner. Laver, sécher puis hacher le persil. L’ajouter à la sauce.
13- Verser la sauce sur la salade puis mélanger délicatement. Laisser au frais 2 à 3 heures avant de déguster.
 
Bon régal 😋
 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Mettre les langues dans un faitout avec du gros sel puis recouvrir d\\\'eau

Mettre les langues dans un faitout avec du gros sel puis recouvrir d'eau

Éplucher puis piquer l\\\'oignon avec les clous de girofle

Éplucher puis piquer l'oignon avec les clous de girofle

Ajouter l\\\'oignon clouté et les gousses d\\\'ail aux langues

Ajouter l'oignon clouté et les gousses d'ail aux langues

 

Éplucher la carotte, la couper en deux puis ajouter aux langues

Éplucher la carotte, la couper en deux puis ajouter aux langues

Ficeler les éléments du bouquet garni

Ficeler les éléments du bouquet garni

Ajouter le bouquet garni aux langues

Ajouter le bouquet garni aux langues

 

Porter à ébullition

Porter à ébullition

Écumer jusqu\\\'à l\\\'ébullition

Écumer jusqu'à l'ébullition

Couvrir puis laisser cuire 1H30 à petite ébullition

Couvrir puis laisser cuire 1H30 à petite ébullition

 

Cuire les œufs durs 10 minutes départ à froid

Cuire les œufs durs départ à froid pendant 9 minutes 

Refroidir immédiatement les œufs après cuisson

Refroidir immédiatement les œufs après cuisson

Éplucher puis laver les pommes de terre

Éplucher puis laver les pommes de terre

 

Couper les pommes de terre en demi-rondelles pas trop fines

Couper les pommes de terre en demi-rondelles pas trop fines

Enlever les langues et la carotte du bouillon après cuisson

Enlever les langues et la carotte du bouillon après cuisson

Enlever le bouquet garni du bouillon

Enlever le bouquet garni du bouillon

 

Cuire les pommes de terre dans le bouillon des langues

Cuire les pommes de terre dans le bouillon des langues

Égoutter les pommes de terre après cuisson

Égoutter les pommes de terre après cuisson

Éplucher les langues

Éplucher les langues

 

Couper les langues en dés

Couper les langues en dés

Couper la carotte en dés

Couper la carotte en dés

Découper le saucisson à l\\\'ail en dés

Découper le saucisson à l'ail en dés

 

Dans un cul de poule, mettre les pommes de terre encore chaudes puis les arroser de vin blanc

Dans un cul de poule, mettre les pommes de terre encore chaudes puis les arroser de vin blanc

Ajouter les dés de carottes et de langues

Ajouter les dés de carottes et de langues

Ajouter les dés de saucissons aux pommes de terre

Ajouter les dés de saucissons aux pommes de terre

 

Découper les cornichons en rondelles

Découper les cornichons en rondelles

Ajouter les cornichons aux pommes de terre

Ajouter les cornichons aux pommes de terre

Laver puis essuyer les oignons nouveaux

Laver puis essuyer les oignons nouveaux

 

Émincer finement les bulbes et le vert des oignons

Émincer finement les bulbes et le vert des oignons

Ajouter les oignons aux pommes de terre

Ajouter les oignons aux pommes de terre

Écaler puis couper les œufs

Écaler puis couper les œufs

 

Ajouter les œufs aux pommes de terre

Ajouter les œufs aux pommes de terre

Mettre la moutarde, le vinaigre et l\\\'assaisonnement dans un cul de poule

Mettre la moutarde, le vinaigre et l'assaisonnement dans un cul de poule

 

Fouetter l\\\'ensemble

Fouetter l'ensemble

Ajouter l\\\'huile en filet en fouettant

Ajouter l'huile en filet en fouettant

Bien émulsionner la sauce

Bien émulsionner la sauce

Laver, sécher, hacher le persil puis l\\\'ajouter à la sauce vinaigrette

Laver, sécher, hacher le persil puis l'ajouter à la sauce vinaigrette

 

Verser la sauce sur la salade

Verser la sauce sur la salade

Mélanger délicatement la salade

Mélanger délicatement la salade



01/12/2020
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