la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Tarte aux deux asperges

Voilà une plante qui réveille bien des envies de cuisiner. Il faut bien avouer que ses possibilités de la cuisiner sont vraiment nombreuses et donnent de sacrées idées à nos grands chefs.
Avec cette recette je reste dans la cuisine familiale, mais sans pour autant ne pas respecter le produit et le mettre en valeur. Cette tarte à fait l’unanimité avec la grande envie d’y retourner.
Dans la recette de base, les asperges étaient mises crues sur le fond de pâte après sa cuisson à blanc. Personnellement j’ai préféré les blanchir un peu dans l’eau bouillante pour être certain de leur cuisson.
Dans la pâte figure de la farine de riz. Celle-ci a la particularité de ne pas contenir de gluten et constitue une source d’énergie supplémentaire grâce à sa présence de glucides, de fibres et de minéraux, mais aussi la vitamine B.
Le plat que j’utilise mesure 31 x 21 cm. Le fait d’utiliser un plat rectangulaire s’avère très pratique pour permettre de ranger les asperges correctement tête-bêche.
Utilisez du parmesan en bloc si possible. Celui-ci est plus approprié pour la recette.
Un plat complet par excellence pour le dîner, avec juste une petite salade verte d’accompagnement suffira amplement.
 
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Pour une tarte de 6 personnes :
 
La pâte sablée :
 
- 150 gr de farine de sarrasin
- 50 gr de farine de riz
- 75 gr de beurre demi-sel
- 1 grosse cuillère à café de parmesan
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- poivre
 
La garniture :
 
- 7 asperges vertes
- 7 asperges blanches
- 2 œufs
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 20 gr de persil frais
- 1 cuillère à soupe de sésame
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- parmesan
- sel/poivre
 
Préparation de la pâte :
 
1. Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un cul de poule.
2. Pétrir jusqu’à ce tous les ingrédients soient bien amalgamés.
3. Former une boule, la filmer puis réserver au frais 45 minutes.
Préparation de la garniture :
1. Mettre à bouillir un grand faitout d’eau.
2. Couper la base puis éplucher les asperges en partant de la tête vers la base. Les nettoyer.
3. Plonger les asperges vertes 2 minutes dans l’eau bouillante. Les retirer à l’aide d’une araignée ou écumoire puis les déposer sur une grille.
4. Plonger les asperges blanches 3 minutes dans l’eau bouillante. Les retirer à l’aide d’une araignée ou écumoire puis les déposer sur une grille.
5. Laver, essuyer, équeuter puis hacher le persil.
6. Faire torréfier les pignons dans une poêle.
7. Mettre les œufs, la crème et le lait dans un cul de poule. Ajouter le sésame, le persil haché puis assaisonner de sel et de poivre. Ajouter 50 gr de parmesan râpé puis mélanger au fouet.
Confection de la tarte :
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné. L’étaler aux dimensions de votre moule en prenant en compte les bords.
3. Enlever l’excédent de farine avec un pinceau large.
4. Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie puis la dérouler sur le moule.
5. Foncer correctement le moule puis passer le rouleau pour couper l’excédent de pâte.
6. Piquer le fond avec une fourchette, couvrir d'un papier sulfurisé puis garnir de haricots ou de billes de cuisson.
7. Cuire à blanc 10 minutes à 200°C puis retirer les haricots.
8. Ranger les asperges tête-bêche sur la pâte. Verser dessus l’appareil puis répartir les pignons de pin.
9. Cuire 20 minutes à 200°C.
10. Sortir la tarte, attendre 5 minutes puis râper du parmesan généreusement sur toute la surface de la tarte.
11. Déguster aussitôt.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS DE LA PÂTE

INGRÉDIENTS DE LA PÂTE

 

Mettre les farines, le parmesan, le beurre et le sésame dans un cul de poule

Mettre les farines, le parmesan, le beurre et le sésame dans un cul de poule

Ajouter l\\\'œuf et le lait

Ajouter l'œuf et le lait

Poivrer à votre convenance

Poivrer à votre convenance

 

Pétrir jusqu\\\'à ce que les éléments soient bien amalgamés

Pétrir jusqu'à ce que les éléments soient bien amalgamés

Former un pâton un peu plat

Former un pâton un peu plat

Filmer puis réserver 45 minutes au frais

Filmer puis réserver 45 minutes au frais

 

INGRÉDIENTS DE LA GARNITURE

INGRÉDIENTS DE LA GARNITURE

 

Couper la base

Couper la base

Laver les asperges

Laver les asperges

Blanchir les asperges vertes 2 minutes à l\\\'eau bouillante salée

Blanchir les asperges vertes 2 minutes à l'eau bouillante salée

Retirer les asperges à l\\\'aide d\\\'une araignée ou écumoire

Retirer les asperges à l'aide d'une araignée ou écumoire

Déposer les asperges sur une grille

Déposer les asperges sur une grille

Blanchir les asperges blanches 3 minutes à l\\\'eau bouillante salée

Blanchir les asperges blanches 3 minutes à l'eau bouillante salée

Retirer les asperges à l\\\'aide d\\\'une araignée ou écumoire (2)

Retirer les asperges à l'aide d'une araignée ou écumoire 

Déposer les asperges sur une grille (2)

Déposer les asperges sur une grille 

Laver puis essuyer le persil

Laver puis essuyer le persil

 

Équeuter le persil

Équeuter le persil

Hacher le persil

Hacher le persil

Torréfier les pignons de pin à la poêle

Torréfier les pignons de pin à la poêle

 

Mettre les œufs, la crème et le lait dans un cul de poule

Mettre les œufs, la crème et le lait dans un cul de poule

Ajouter le sésame

Ajouter le sésame

Ajouter le persil haché

Ajouter le persil haché

 

Assaisonner de sel et de poivre

Assaisonner de sel et de poivre

Ajouter 50 gr de parmesan râpé

Ajouter 50 gr de parmesan râpé

Bien mélanger au fouet

Bien mélanger au fouet

 

CONFECTION DE LA TARTE

 

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné

Étaler la pâte aux dimensions du moule en prenant en compte les bords

Étaler la pâte aux dimensions du moule en prenant en compte les bords

Enlever l\\\'excédent de farine avec un pinceau large

Enlever l'excédent de farine avec un pinceau large

 

Enrouler la pâte sur le rouleau puis la dérouler sur le moule

Enrouler la pâte sur le rouleau puis la dérouler sur le moule

Foncer correctement le moule

Foncer correctement le moule

Passer le rouleau sur le moule pour couper l\\\'excédent de pâte

Passer le rouleau sur le moule pour couper l'excédent de pâte

 

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Piquer le fond avec une fourchette

Piquer le fond avec une fourchette

Couvrir d\\\'une feuille de papier sulfurisé

Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé

 

Remplir le fond de haricots ou de billes de cuisson

Remplir le fond de haricots ou de billes de cuisson

Cuire à blanc 10 minutes à 200°C

Cuire à blanc 10 minutes à 200°C

Enlever les haricots

Enlever les haricots

 

Répartir les asperges tête-bêche sur le fond de pâte

Répartir les asperges tête-bêche sur le fond de pâte

Verser l\\\'appareil sur les asperges

Verser l'appareil sur les asperges

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Répartir les pignons de pin

Répartir les pignons de pin

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Cuire 20 minutes à 200°C

Cuire 20 minutes à 200°C

 

Laisser refroidir 5 minutes

Laisser refroidir 5 minutes

Râper du parmesan sur la tarte encore chaude

Râper du parmesan sur la tarte encore chaude

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26/04/2021
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