Tarte aux deux asperges
Voilà une plante qui réveille bien des envies de cuisiner. Il faut bien avouer que ses possibilités de la cuisiner sont vraiment nombreuses et donnent de sacrées idées à nos grands chefs.
Avec cette recette je reste dans la cuisine familiale, mais sans pour autant ne pas respecter le produit et le mettre en valeur. Cette tarte à fait l’unanimité avec la grande envie d’y retourner.
Dans la recette de base, les asperges étaient mises crues sur le fond de pâte après sa cuisson à blanc. Personnellement j’ai préféré les blanchir un peu dans l’eau bouillante pour être certain de leur cuisson.
Dans la pâte figure de la farine de riz. Celle-ci a la particularité de ne pas contenir de gluten et constitue une source d’énergie supplémentaire grâce à sa présence de glucides, de fibres et de minéraux, mais aussi la vitamine B.
Le plat que j’utilise mesure 31 x 21 cm. Le fait d’utiliser un plat rectangulaire s’avère très pratique pour permettre de ranger les asperges correctement tête-bêche.
Utilisez du parmesan en bloc si possible. Celui-ci est plus approprié pour la recette.
Un plat complet par excellence pour le dîner, avec juste une petite salade verte d’accompagnement suffira amplement.
Pour une tarte de 6 personnes :
La pâte sablée :
- 150 gr de farine de sarrasin
- 50 gr de farine de riz
- 75 gr de beurre demi-sel
- 1 grosse cuillère à café de parmesan
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- poivre
La garniture :
- 7 asperges vertes
- 7 asperges blanches
- 2 œufs
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 20 gr de persil frais
- 1 cuillère à soupe de sésame
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- parmesan
- sel/poivre
1. Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un cul de poule.
2. Pétrir jusqu’à ce tous les ingrédients soient bien amalgamés.
3. Former une boule, la filmer puis réserver au frais 45 minutes.
Préparation de la garniture :
1. Mettre à bouillir un grand faitout d’eau.
2. Couper la base puis éplucher les asperges en partant de la tête vers la base. Les nettoyer.
3. Plonger les asperges vertes 2 minutes dans l’eau bouillante. Les retirer à l’aide d’une araignée ou écumoire puis les déposer sur une grille.
4. Plonger les asperges blanches 3 minutes dans l’eau bouillante. Les retirer à l’aide d’une araignée ou écumoire puis les déposer sur une grille.
5. Laver, essuyer, équeuter puis hacher le persil.
6. Faire torréfier les pignons dans une poêle.
7. Mettre les œufs, la crème et le lait dans un cul de poule. Ajouter le sésame, le persil haché puis assaisonner de sel et de poivre. Ajouter 50 gr de parmesan râpé puis mélanger au fouet.
Confection de la tarte :
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné. L’étaler aux dimensions de votre moule en prenant en compte les bords.
3. Enlever l’excédent de farine avec un pinceau large.
4. Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie puis la dérouler sur le moule.
5. Foncer correctement le moule puis passer le rouleau pour couper l’excédent de pâte.
6. Piquer le fond avec une fourchette, couvrir d'un papier sulfurisé puis garnir de haricots ou de billes de cuisson.
7. Cuire à blanc 10 minutes à 200°C puis retirer les haricots.
8. Ranger les asperges tête-bêche sur la pâte. Verser dessus l’appareil puis répartir les pignons de pin.
9. Cuire 20 minutes à 200°C.
10. Sortir la tarte, attendre 5 minutes puis râper du parmesan généreusement sur toute la surface de la tarte.
11. Déguster aussitôt.
Bon régal 
INGRÉDIENTS DE LA PÂTE
Mettre les farines, le parmesan, le beurre et le sésame dans un cul de poule
Ajouter l'œuf et le lait
Poivrer à votre convenance
Pétrir jusqu'à ce que les éléments soient bien amalgamés
Former un pâton un peu plat
Filmer puis réserver 45 minutes au frais
INGRÉDIENTS DE LA GARNITURE
Couper la base
Laver les asperges
Blanchir les asperges vertes 2 minutes à l'eau bouillante salée
Retirer les asperges à l'aide d'une araignée ou écumoire
Déposer les asperges sur une grille
Blanchir les asperges blanches 3 minutes à l'eau bouillante salée
Retirer les asperges à l'aide d'une araignée ou écumoire
Déposer les asperges sur une grille
Laver puis essuyer le persil
Équeuter le persil
Hacher le persil
Torréfier les pignons de pin à la poêle
Mettre les œufs, la crème et le lait dans un cul de poule
Ajouter le sésame
Ajouter le persil haché
Assaisonner de sel et de poivre
Ajouter 50 gr de parmesan râpé
Bien mélanger au fouet
CONFECTION DE LA TARTE
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné
Étaler la pâte aux dimensions du moule en prenant en compte les bords
Enlever l'excédent de farine avec un pinceau large
Enrouler la pâte sur le rouleau puis la dérouler sur le moule
Foncer correctement le moule
Passer le rouleau sur le moule pour couper l'excédent de pâte
Piquer le fond avec une fourchette
Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé
Remplir le fond de haricots ou de billes de cuisson
Cuire à blanc 10 minutes à 200°C
Enlever les haricots
Répartir les asperges tête-bêche sur le fond de pâte
Verser l'appareil sur les asperges
Répartir les pignons de pin
Cuire 20 minutes à 200°C
Laisser refroidir 5 minutes
Râper du parmesan sur la tarte encore chaude
