la popote et la boulange de Nanard

Je poste un peu tard cette recette, car la saison des jeunes pousses d'épinards en frais vient de se terminer. Du moins selon le calendrier des récoltes. Mais maintenant, peut-on encore parler de saison, puisque nos étals regorgent de fruits et légumes hors période. Alors, peut-être avec un peu de chance, vous réussirez à trouver cette plante encore sur des marchés, voire en sachets fraîcheur dans vos grandes enseignes de distribution.

J'ai réalisé cette recette, en tombant dans mon congélateur, sur un morceau de filet de saumon que j'avais au préalable mis sous vide. Ayant peu de motivation pour mettre en route ma plancha, uniquement pour cuire ce poisson, j'ai réalisé une tarte pour faire nos dîners de la semaine. Pratique après une journée de travail, sans être obligé de se mettre aux fourneaux. Pour le réchauffage, j'ai pris l'habitude de la faire dans mon airfryer reçu à Noël. J'étais lassé de déguster tartes et quiches réchauffées au micro-ondes, toutes flasques, sans plus aucun croustillant. Le mode réchauffage de mon nouvel appareil est une pure merveille. On croirait que la tarte sort du four traditionnel.

Pour amener un croquant exquis, j'ai haché grossièrement des noix avec ma mozzarella râpée. Ce fruit sec se marie parfaitement avec les épinards en cuisine. Testez aussi du fromage de chèvre, déposé en rondelles sur la tarte, puis garnir de cerneaux de noix. Une alliance parfaite pour les papilles.

Vous pouvez remplacer le saumon par un poisson blanc, type cabillaud ou lieu.

La pâte feuilletée peut être remplacée par une brisée. Choisissez-la pur beurre. Je dois reconnaitre que l'agro-alimentaire a fait de bons progrès sur ces produits, qui sont bien pratiques parfois pour gagner un peu de temps en cuisine.

J'utilise un moule à tarte à fond amovible. C'est l'idéal pour un démoulage facile, sans risquer d'abîmer les réalisations.

Pour une belle tarte de 6 personnes :

- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

- 350 gr d'épinards frais

- 350 gr de saumon frais (pavé ou filet)

- 4 échalotes

- 3 gousses d'ail

- 3 œufs

- 20 cl de crème semi-épaisse

- 15 cl de lait

- 150 gr de noix

- 150 gr de mozzarella râpée

- 70 gr de beurre demi-sel

- sel fin/poivre du moulin

1. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
2. Réaliser un rebord avec l'excédent de pâte.
3. Réserver la pâte au congélateur le temps de préparer la garniture.
4. Laver correctement les épinards puis bien les essorer. Les équeuter.
5. Éplucher puis émincer les échalotes.
6. Éplucher puis dégermer si nécessaire les gousses d'ail. Les émincer.
7. Retirer si besoin la peau du filet de poisson (ou demander au poissonnier de le réaliser). Le détailler ensuite en gros cubes puis réserver au frais.
8. Décortiquer les noix pour récupérer les cerneaux
9. Mettre les noix avec la mozzarella dans le bol du hachoir, puis hacher grossièrement l'ensemble.
10. Faire chauffer dans une sauteuse le beurre demi-sel.
11. Jeter les échalotes dans le beurre chaud, puis laisser suer 2 minutes.
12. Ajouter l'ail puis faire suer pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
13. Jeter les épinards dans la sauteuse. Les faire tomber en remuant sans cesse. Laisser ensuite tiédir.
14. Rassembler dans un cul de poule les œufs, le lait, la crème, sel et poivre du moulin. Bien battre au fouet l'appareil.
15. Préchauffer le four à 190°C, chaleur ventilée.
16. Ajouter les épinards et les cubes de saumon à l'appareil. Bien mélanger à la spatule.
17. Verser l'ensemble sur le fond de pâte, puis bien répartir à la spatule.
18. Répartir le hachis de mozzarella et de noix sur la tarte.
19. Cuire au four bien chaud à 190°C, chaleur ventilée pendant 32 à 35 minutes. Elle doit être joliment dorée et gratinée.
20. Attendre 5 minutes à la sortie du four, puis démouler délicatement sur un plat de service.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Foncer la pâte dans le moule

Réaliser un rebord avec l'excédent de pâte

 

Réserver la pâte au congélateur le temps de préparer la garniture

Laver correctement les épinards

Bien les essorer

Équeuter les feuilles d'épinards

Éplucher puis émincer les échalotes

Éplucher puis dégermer les gousses d'ail si nécessaire

Émincer l'ail

Enlever la peau du saumon

 

Détailler ensuite en gros cubes puis réserver au frais

Décortiquer les noix pour récupérer les cerneaux

Mettre la mozzarella râpée et les noix dans le bol du hachoir

Hacher grossièrement

Faire fondre le beurre dans une sauteuse

Jeter les échalotes dans le beurre chaud, puis laisser suer 2 minutes

Ajouter l'ail aux échalotes

Faire suer pendant 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps

Jeter les épinards dans la sauteuse

Faire tomber les épinards en remuant sans cesse puis laisser tiédir

Mettre les œufs, la crème, le lait, set et poivre dans un cul de poule

Bien battre au fouet l'appareil

Préchauffer le four à 190°C

Ajouter les épinards et les cubes de saumon à l'appareil

Bien mélanger à la spatule

Verser l'ensemble sur le fond de pâte

Bien répartir toute la garniture

Répartir le hachis de mozzarella et de noix sur la tarte

 

Cuite la tarte à 190°C pendant 32 à 35 minutes

Attendre 5 minutes à la sortie de cuisson

 

Démouler la tarte sur un plat de service