la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Cookies au chorizo et tomates séchées

Aujourd'hui j'apporte un petit changement dans les recettes classiques lors des repas. Je vous propose des cookies à servir en apéritif. Et oui, ce fameux petit biscuit se déguste aussi en version salée. La garniture que je vous présente est composée de chorizo et tomates séchées, mais les variantes peuvent être nombreuses. Roquefort et noix, classique jambon fromage, sardines ou thon avec de l'échalote... libre à vous de laisser aller votre imagination. La recette de base reste la même.

L'ajout de fleur de sel est faculatif car selon les goûts il peut être excessif. Proposer alors de la fleur de sel dans un petit contenant à côté de votre plat sur la table.

Vous pouvez servir vos cookies froids ou tièdes, avec une crème légère fouettée, salée et relevée au piment d'Espelette. 

 

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Pour environ 30 cookies :
 
- 100 gr de farine T65
- 50 gr de farine de blé noir (si vous n'en avez pas, utiliser seulement de la T65
- un demi chorizo doux ou fort selon vos goûts (environ 120 gr)
- 5 à 6 pétales de tomates séchées
- 60 gr de beurre mou
- 1 œuf
- 40 gr de parmesan
- 40 gr de fromage râpé
- 12 belles feuilles de basilic
- 1 cuillère à café de levure
- un peu de fleur de sel (facultatif)
 
Faire ramollir le beurre coupé en petits morceaux pendant 1/2 heure à température ambiante.
 
1- Éponger les tomates séchées dans du papier absorbant. Les détailler en petits morceaux. Réserver.
2- Détailler le chorizo en petits dés. Réserver.
3- Laver puis émincer le basilic. Réserver.
4- Mettre les farines, le beurre ramolli et la levure dans un cul de poule. Pétrir du bout des doigts pour obtenir un mélange friable, comme pour une pâte sablée.
5- Ajouter les 2 fromages puis mélanger.
6- Casser l'œuf puis pétrir pour obtenir une pâte homogène. Ajouter tous les éléments de garniture et le basilic puis bien mélanger.
7- Diviser la pâte en deux. Rouler chaque morceau dans un film alimentaire en serrant fortement pour obtenir un boudin bien tassé. Mettre ensuite 30 minutes au congélateur.
8- Préchauffer le four à 180°C.
9- Faire une marque tous les cm sur les boudins de pâte. Couper les rondelles de pâte puis les déposer sur une plaque sulfurisée. Déposer un peu de fleur de sel sur chaque rondelle (facultatif).
10- Cuire les cookies 16 à 18 minutes. Ils doivent être joliment dorés.
Faire refroidir avant dégustation.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Sécher les tomates dans un papier absorbant pour enlever l\\\'excédent d\\\'huile

Sécher les tomates dans un papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile

Détailler les tomates en petits morceaux

Détailler les tomates en petits morceaux

Détailler le chorizo en petits dés

Détailler le chorizo en petits dés

 

Émincer le basilic

Laver, sécher puis émincer le basilic

Mettre les farines, la levure et le beurre dans un cul de poule

Mettre les farines, la levure et le beurre dans un cul de poule

Malaxer du bout des doigts pour obtenir une pâte sablée

Malaxer du bout des doigts pour obtenir un mélange friable

 

Ajouter le parmesan et le fromage râpé

Ajouter le parmesan et le fromage râpé

Mélanger

Mélanger

Ajouter l\\\'œuf

Ajouter l'œuf

 

Pétrir jusqu\\\'à obtenir une pâte homogène

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène

Ajouter les éléments de garniture

Ajouter les éléments de garniture

Bien mélanger l\\\'ensemble

Bien mélanger l'ensemble

 

 

Diviser la pâte en deux puis la déposer sur un film alimentaire

Diviser la pâte en deux puis la déposer sur un film alimentaire

Rouler en serrant fortement le film

Rouler en serrant fortement le film

Mettre les deux rouleaux 30 minutes au congélateur

Mettre les deux rouleaux 30 minutes au congélateur

 

Enlever le film puis faire une marque au couteau tous les cm

Enlever le film puis faire une marque au couteau tous les cm

Couper délicatement chaque rondelle de pâte

Couper délicatement chaque rondelle de pâte

Déposer les rondelles sur une plaque sulfurisée

Déposer les rondelles sur une plaque sulfurisée

 

Déposer un peu de fleur de sel sur chaque cookies (facultatif)

Déposer un peu de fleur de sel sur chaque cookies (facultatif)

Cuire 16 à 18 minutes à 180°C dans le four chaud

Cuire 16 à 18 minutes à 180°C dans le four chaud

 

 

 

 

 

 

 



10/03/2021
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