la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Petits pains feuilletés du sud

Un petit pain semi feuilleté garni d’une tapenade maison avec de la tomate confite, je peux juste vous assurer qu’ils ont un succès fou sur les tables apéritives. Le sud s‘invite chez vous pour surprendre vos invités.
La moitié de mes pains étaient garnis de cette tapenade aux tomates confites, et l’autre moitié avec un ajout supplémentaire d’anchois. Il est vrai que j’adore le goût et la puissance de ce petit poisson.
Si vous n’êtes pas adeptes de la tapenade, d’autres garnitures peuvent la remplacer. Un fromage de type Philadelphia agrémenté d’échalotes ciselées et de ciboulette et recouvert de saumon ou de truite fumée. Des escargots hachés grossièrement mélangés à un beurre persillé. Un bon jambon blanc ou sec recouvert de fromage râpé. Laisser libre court à votre imagination pour encore plus de surprise.
J’ai utilisé des moules à muffins pour la cuisson, le gabarit s’avérant idéal pour ces petits pains. Je vous conseille de servir ces petits pains tièdes pour faire ressortir toute la saveur.
Les petits pains se réchauffent à 140°C pendant 10 minutes.
 
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Pour 12 petits pains 
 
La pâte à pains :
 
- 250 gr de farine T55
- 50 + 50 gr de beurre
- 16 cl de lait
- 13 gr de levure fraîche
- 5 gr de sel fin
 
La garniture :
 
-100 gr de tapenade (la recette est sur mon blog) ici ⇒ Tapenade d'olives noires
- 40 de pétales de tomates confites à l’huile
- 40 gr d’anchois au sel
- huile d’olive
- herbes de Provence
 
Mettre 50 gr de beurre en dés à ramollir à température ambiante.
 
Confection de la pâte :
 
1. Mettre le sel fin dans la cuve du robot.
2. Ajouter la farine, la levure émiettée, 50 gr de beurre mou en dés puis le lait tiède (30°C).
3. Pétrir 6 minutes à vitesse 2 puis 6 minutes à vitesse 3. La pâte doit claquer sur les parois de la cuve.
4. Débarrasser dans un cul de poule, filmer puis laisser pointer 30 minutes à température ambiante.
5. Déposer sur le plan de travail puis former un carré. Saisir le côté supérieur puis le rabattre sur la pâte. Donner un quart de tour puis répéter l’opération. Bouler, déposer dans un cul de poule, filmer puis réserver au frais pendant 1 heure.
6. Déposer les 50 gr de beurre restant sur une feuille de papier sulfurisé. Rabattre la feuille sur le beurre puis à l’aide du rouleau à pâtisserie le ramollir. Former un carré de 12 x 12 cm puis réserver 10 minutes au congélateur.
7. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné puis la dégazer avec la paume de la main. L’étaler en un rectangle de 24 x 12 cm. Y déposer le beurre au centre puis rabattre les deux extrémités de la pâte sur le beurre. Donner un quart de tour puis abaisser au rouleau en un rectangle de 45 cm. Rabattre les deux extrémités vers le centre puis plier en deux. Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte.
8. Déposer sur une plaque sulfurisée, filmer puis réserver au frais 1 heure minimum.
 
Préparation de la garniture :
 
1. Découper les pétales de tomate en petits dés et les mélanger à la tapenade.
2. Diviser la tapenade en deux si comme moi vous voulez renforcer une partie avec des anchois.
3. Désarêter puis découper les anchois en petits dés puis les mélanger à une des moitiés de la tapenade. Bien mélanger.
 
Confection des petits pains :
 
1. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné puis la diviser en deux.
2. L’étaler en un rectangle de 40 x 20 cm.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Badigeonner à l’huile d’olive toute la surface de la pâte.
5. Répartir des tas de tapenade puis l’étaler à l’aide d’une spatule uniformément sur toute la surface. Parsemer d’herbes de Provence.
6. Rouler la pâte en un boudin de 21 cm de long. Faire une marque tous les 3,5 cm puis à l’aide d’un couteau bien tranchant découper les rondins de pâte.
7. Déposer les rondins dans les alvéoles à muffins. Couvrir d'un linge puis laisser pousser 1H30 à température ambiante.
8. Cuire 20 à 25 minutes suivant le four à 200°C.
9. Sortir les pains puis les badigeonner immédiatement d’huile d’olive.
10. Si les pains ne sont pas consommés de suite, les faire refroidir sur une grille.
 
Bion régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

FABRICATION DE LA PÂTE

 

Mettre le sel dans la cuve du robot

Mettre le sel dans la cuve du robot

Ajouter la farine et la levure

Ajouter la farine et la levure

Ajouter le beurre mou en morceaux

Ajouter le beurre mou en morceaux

 

Verser le lait tiède

Verser le lait tiède

Pétrir 6 minutes à vitesse 2

Pétrir 6 minutes à vitesse 2

Pétrir 6 minutes à vitesse 3

Pétrir 6 minutes à vitesse 3

 

Mettre dans un cul de poule, filmer puis laisser pointer 30 minutes à température ambiante

Mettre dans un cul de poule, filmer puis laisser pointer 30 minutes à température ambiante

Former la pâte en carré sur le plan de travail

Former la pâte en carré sur le plan de travail

Saisir la pâte côté supérieur

Saisir la pâte côté supérieur

 

Faire un rabat

Faire un rabat

Donner un quart de tour à la pâte

Donner un quart de tour à la pâte

Saisir la pâte côté supérieur (2)

Saisir la pâte côté supérieur 

 

 

Faire un rabat (2)

Faire un rabat 

Bouler la pâte

Bouler la pâte

Filmer puis réserver 1 heure au frais

Mettre dans un cul de poule, filmer puis réserver 1 heure au frais

 

Mettre le beurre de tourage sur un papier sulfurisé

Mettre le beurre de tourage sur un papier sulfurisé

Former au rouleau  entre 2 feuilles un carré de 18 x 18 cm avec le beurre

Former au rouleau entre 2 feuilles un carré de 18 x 18 cm avec le beurre

Mettre le beurre 10 minutes au congélateur

Mettre le beurre 10 minutes au congélateur

 

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné

Dégazer la pâte avec la paume de la main

Dégazer la pâte avec la paume de la main

Étaler en une bande de 24 x 12 cm

Étaler en une bande de 24 x 12 cm

 

Mettre le beurre au centre de la pâte

Mettre le beurre au centre de la pâte

Rabattre les deux extrémités vers le centre de la pâte

Rabattre les deux extrémités vers le centre de la pâte

Donner un quart de tour à la pâte (2)

Donner un quart de tour à la pâte 

 

Étaler la pâte en une bande de 45 cm

Étaler la pâte en une bande de 45 cm

Enlever l\\\'excédent de farine avec un pinceau large

Enlever l'excédent de farine avec un pinceau large

Rabattre les deux extrémités vers le centre

Rabattre les deux extrémités vers le centre

 

Enlever l\\\'excédent de farine avec un pinceau large (2)

Enlever l'excédent de farine avec un pinceau large 

Plier la pâte en deux

Plier la pâte en deux

Vous obtenez 4 couches de pâte

Vous obtenez 4 couches de pâte

 

Déposer sur une plaque sulfurisée, filmer puis réserver au frais pendant 1 heure

Déposer sur une plaque sulfurisée, filmer puis réserver au frais pendant 1 heure

 

PRÉPARATION DE LA GARNITURE

 

Détailler les tomates séchées en petits dés

Détailler les tomates séchées en petits dés

Ajouter les tomates à la tapenade

Ajouter les tomates à la tapenade

Bien mélanger

Bien mélanger

 

Désarêter les anchois

Désarêter les anchois

Découper les anchois en petits dés

Découper les anchois en petits dés

Ajouter les anchois à la tapenade

Ajouter les anchois à la tapenade

 

CONFECTION DES PETITS PAINS

 

Diviser la pâte en deux

Diviser la pâte en deux

Étaler la pâte en un rectangle de 40 x 20 cm

Étaler la pâte en un rectangle de 40 x 20 cm

Passer de l\\\'huile d\\\'olive à l\\\'aide d\\\'un pinceau sur toute la surface de la pâte

Passer de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau sur toute la surface de la pâte

 

Répartir des tas de tapenade sur la pâte

Répartir des tas de tapenade sur la pâte

Étaler avec une spatule sur toute la surface de la pâte

Étaler avec une spatule sur toute la surface de la pâte

Parsemer d\\\'herbes de Provence (2)

Parsemer d'herbes de Provence 

 

Rouler la pâte en un boudin bien serré

Rouler la pâte en un boudin bien serré

Faire une marque tous les 3,5 cm

Faire une marque tous les 3,5 cm

Découper les rondins de pâte

Découper les rondins de pâte

 

Déposer les rondins de pâte dans les empreintes à muffins

Déposer les rondins de pâte dans les empreintes à muffins

Couvrir d\\\'un linge puis laisser pousser 1H30

Couvrir d'un linge puis laisser pousser 1H30

Cuire 20 minutes à 200°C

Cuire 20 minutes à 200°C

 

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Passer les petits pains à l\\\'huile d\\\'olive dès la sortie de cuisson

Passer les petits pains à l'huile d'olive dès la sortie de cuisson

 

 



10/05/2021
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