Petits pains feuilletés du sud
Un petit pain semi feuilleté garni d’une tapenade maison avec de la tomate confite, je peux juste vous assurer qu’ils ont un succès fou sur les tables apéritives. Le sud s‘invite chez vous pour surprendre vos invités.
La moitié de mes pains étaient garnis de cette tapenade aux tomates confites, et l’autre moitié avec un ajout supplémentaire d’anchois. Il est vrai que j’adore le goût et la puissance de ce petit poisson.
Si vous n’êtes pas adeptes de la tapenade, d’autres garnitures peuvent la remplacer. Un fromage de type Philadelphia agrémenté d’échalotes ciselées et de ciboulette et recouvert de saumon ou de truite fumée. Des escargots hachés grossièrement mélangés à un beurre persillé. Un bon jambon blanc ou sec recouvert de fromage râpé. Laisser libre court à votre imagination pour encore plus de surprise.
J’ai utilisé des moules à muffins pour la cuisson, le gabarit s’avérant idéal pour ces petits pains. Je vous conseille de servir ces petits pains tièdes pour faire ressortir toute la saveur.
Les petits pains se réchauffent à 140°C pendant 10 minutes.
Pour 12 petits pains
La pâte à pains :
- 250 gr de farine T55
- 50 + 50 gr de beurre
- 16 cl de lait
- 13 gr de levure fraîche
- 5 gr de sel fin
La garniture :
-100 gr de tapenade (la recette est sur mon blog) ici ⇒ Tapenade d'olives noires
- 40 de pétales de tomates confites à l’huile
- 40 gr d’anchois au sel
- huile d’olive
- herbes de Provence
Mettre 50 gr de beurre en dés à ramollir à température ambiante.
Confection de la pâte :
1. Mettre le sel fin dans la cuve du robot.
2. Ajouter la farine, la levure émiettée, 50 gr de beurre mou en dés puis le lait tiède (30°C).
3. Pétrir 6 minutes à vitesse 2 puis 6 minutes à vitesse 3. La pâte doit claquer sur les parois de la cuve.
4. Débarrasser dans un cul de poule, filmer puis laisser pointer 30 minutes à température ambiante.
5. Déposer sur le plan de travail puis former un carré. Saisir le côté supérieur puis le rabattre sur la pâte. Donner un quart de tour puis répéter l’opération. Bouler, déposer dans un cul de poule, filmer puis réserver au frais pendant 1 heure.
6. Déposer les 50 gr de beurre restant sur une feuille de papier sulfurisé. Rabattre la feuille sur le beurre puis à l’aide du rouleau à pâtisserie le ramollir. Former un carré de 12 x 12 cm puis réserver 10 minutes au congélateur.
7. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné puis la dégazer avec la paume de la main. L’étaler en un rectangle de 24 x 12 cm. Y déposer le beurre au centre puis rabattre les deux extrémités de la pâte sur le beurre. Donner un quart de tour puis abaisser au rouleau en un rectangle de 45 cm. Rabattre les deux extrémités vers le centre puis plier en deux. Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte.
8. Déposer sur une plaque sulfurisée, filmer puis réserver au frais 1 heure minimum.
Préparation de la garniture :
1. Découper les pétales de tomate en petits dés et les mélanger à la tapenade.
2. Diviser la tapenade en deux si comme moi vous voulez renforcer une partie avec des anchois.
3. Désarêter puis découper les anchois en petits dés puis les mélanger à une des moitiés de la tapenade. Bien mélanger.
Confection des petits pains :
1. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné puis la diviser en deux.
2. L’étaler en un rectangle de 40 x 20 cm.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Badigeonner à l’huile d’olive toute la surface de la pâte.
5. Répartir des tas de tapenade puis l’étaler à l’aide d’une spatule uniformément sur toute la surface. Parsemer d’herbes de Provence.
6. Rouler la pâte en un boudin de 21 cm de long. Faire une marque tous les 3,5 cm puis à l’aide d’un couteau bien tranchant découper les rondins de pâte.
7. Déposer les rondins dans les alvéoles à muffins. Couvrir d'un linge puis laisser pousser 1H30 à température ambiante.
8. Cuire 20 à 25 minutes suivant le four à 200°C.
9. Sortir les pains puis les badigeonner immédiatement d’huile d’olive.
10. Si les pains ne sont pas consommés de suite, les faire refroidir sur une grille.
A découvrir aussi
- Feuilletés de crabe et St Jacques
- Bouchées apéritives comme des macarons
- Petits sablés apéritifs au vieux gouda
Retour aux articles de la catégorie À GRIGNOTER -
⨯
Inscrivez-vous au blog
Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour
Rejoignez les 455 autres membres