Petits pains feuilletés du sud
Un petit pain semi feuilleté garni d’une tapenade maison avec de la tomate confite, je peux juste vous assurer qu’ils ont un succès fou sur les tables apéritives. Le sud s‘invite chez vous pour surprendre vos invités.
La moitié de mes pains étaient garnis de cette tapenade aux tomates confites, et l’autre moitié avec un ajout supplémentaire d’anchois. Il est vrai que j’adore le goût et la puissance de ce petit poisson.
Si vous n’êtes pas adeptes de la tapenade, d’autres garnitures peuvent la remplacer. Un fromage de type Philadelphia agrémenté d’échalotes ciselées et de ciboulette et recouvert de saumon ou de truite fumée. Des escargots hachés grossièrement mélangés à un beurre persillé. Un bon jambon blanc ou sec recouvert de fromage râpé. Laisser libre court à votre imagination pour encore plus de surprise.
J’ai utilisé des moules à muffins pour la cuisson, le gabarit s’avérant idéal pour ces petits pains. Je vous conseille de servir ces petits pains tièdes pour faire ressortir toute la saveur.
Les petits pains se réchauffent à 140°C pendant 10 minutes.
La pâte à pains :
- 250 gr de farine T55
- 50 + 50 gr de beurre
- 16 cl de lait
- 13 gr de levure fraîche
- 5 gr de sel fin
La garniture :
- 40 de pétales de tomates confites à l’huile
- 40 gr d’anchois au sel
- huile d’olive
- herbes de Provence
Mettre 50 gr de beurre en dés à ramollir à température ambiante.
Confection de la pâte :
1. Mettre le sel fin dans la cuve du robot.
2. Ajouter la farine, la levure émiettée, 50 gr de beurre mou en dés puis le lait tiède (30°C).
3. Pétrir 6 minutes à vitesse 2 puis 6 minutes à vitesse 3. La pâte doit claquer sur les parois de la cuve.
4. Débarrasser dans un cul de poule, filmer puis laisser pointer 30 minutes à température ambiante.
5. Déposer sur le plan de travail puis former un carré. Saisir le côté supérieur puis le rabattre sur la pâte. Donner un quart de tour puis répéter l’opération. Bouler, déposer dans un cul de poule, filmer puis réserver au frais pendant 1 heure.
6. Déposer les 50 gr de beurre restant sur une feuille de papier sulfurisé. Rabattre la feuille sur le beurre puis à l’aide du rouleau à pâtisserie le ramollir. Former un carré de 12 x 12 cm puis réserver 10 minutes au congélateur.
7. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné puis la dégazer avec la paume de la main. L’étaler en un rectangle de 24 x 12 cm. Y déposer le beurre au centre puis rabattre les deux extrémités de la pâte sur le beurre. Donner un quart de tour puis abaisser au rouleau en un rectangle de 45 cm. Rabattre les deux extrémités vers le centre puis plier en deux. Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte.
8. Déposer sur une plaque sulfurisée, filmer puis réserver au frais 1 heure minimum.
Préparation de la garniture :
1. Découper les pétales de tomate en petits dés et les mélanger à la tapenade.
2. Diviser la tapenade en deux si comme moi vous voulez renforcer une partie avec des anchois.
3. Désarêter puis découper les anchois en petits dés puis les mélanger à une des moitiés de la tapenade. Bien mélanger.
Confection des petits pains :
1. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné puis la diviser en deux.
2. L’étaler en un rectangle de 40 x 20 cm.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Badigeonner à l’huile d’olive toute la surface de la pâte.
5. Répartir des tas de tapenade puis l’étaler à l’aide d’une spatule uniformément sur toute la surface. Parsemer d’herbes de Provence.
6. Rouler la pâte en un boudin de 21 cm de long. Faire une marque tous les 3,5 cm puis à l’aide d’un couteau bien tranchant découper les rondins de pâte.
7. Déposer les rondins dans les alvéoles à muffins. Couvrir d'un linge puis laisser pousser 1H30 à température ambiante.
8. Cuire 20 à 25 minutes suivant le four à 200°C.
9. Sortir les pains puis les badigeonner immédiatement d’huile d’olive.
10. Si les pains ne sont pas consommés de suite, les faire refroidir sur une grille.
Bion régal 
INGRÉDIENTS
FABRICATION DE LA PÂTE
Mettre le sel dans la cuve du robot
Ajouter la farine et la levure
Ajouter le beurre mou en morceaux
Verser le lait tiède
Pétrir 6 minutes à vitesse 2
Pétrir 6 minutes à vitesse 3
Mettre dans un cul de poule, filmer puis laisser pointer 30 minutes à température ambiante
Former la pâte en carré sur le plan de travail
Saisir la pâte côté supérieur
Faire un rabat
Donner un quart de tour à la pâte
Saisir la pâte côté supérieur
Faire un rabat
Bouler la pâte
Mettre dans un cul de poule, filmer puis réserver 1 heure au frais
Mettre le beurre de tourage sur un papier sulfurisé
Former au rouleau entre 2 feuilles un carré de 18 x 18 cm avec le beurre
Mettre le beurre 10 minutes au congélateur
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné
Dégazer la pâte avec la paume de la main
Étaler en une bande de 24 x 12 cm
Mettre le beurre au centre de la pâte
Rabattre les deux extrémités vers le centre de la pâte
Donner un quart de tour à la pâte
Étaler la pâte en une bande de 45 cm
Enlever l'excédent de farine avec un pinceau large
Rabattre les deux extrémités vers le centre
Enlever l'excédent de farine avec un pinceau large
Plier la pâte en deux
Vous obtenez 4 couches de pâte
Déposer sur une plaque sulfurisée, filmer puis réserver au frais pendant 1 heure
PRÉPARATION DE LA GARNITURE
Détailler les tomates séchées en petits dés
Ajouter les tomates à la tapenade
Bien mélanger
Désarêter les anchois
Découper les anchois en petits dés
Ajouter les anchois à la tapenade
CONFECTION DES PETITS PAINS
Diviser la pâte en deux
Étaler la pâte en un rectangle de 40 x 20 cm
Passer de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau sur toute la surface de la pâte
Répartir des tas de tapenade sur la pâte
Étaler avec une spatule sur toute la surface de la pâte
Parsemer d'herbes de Provence
Rouler la pâte en un boudin bien serré
Faire une marque tous les 3,5 cm
Découper les rondins de pâte
Déposer les rondins de pâte dans les empreintes à muffins
Couvrir d'un linge puis laisser pousser 1H30
Cuire 20 minutes à 200°C
Passer les petits pains à l'huile d'olive dès la sortie de cuisson
