la popote et la boulange de Nanard

Cette salade se retrouve sans conteste dans beaucoup de paniers pique-nique, d'accompagnement de barbecues, sur un buffet froid pour toutes occasions. Et surtout, pas de recette type. C'est un peu selon les goûts que l'on va y mettre tel ou tel ingrédient. Même l'assaisonnement varie, comme une vinaigrette, une sauce mayonnaise, rémoulade.

Pour ma part, j'ai pour habitude depuis plusieurs années de confectionner une base de mayonnaise, que je détends ensuite avec du yaourt grec. Ce laitage apporte une belle onctuosité, et permet un enrobage parfait des ingrédients.

Je cuis mon riz dans une eau avec des cubes de bouillon aux herbes et à l'huile d'olive. C'est un ingrédient idéal pour la cuisson des pâtes, du riz et des légumes pour apporter un peu plus de saveurs.

Le choix du riz est aussi selon vos préférences. Grain long, basmati, riz complet (plus riche en fibres). Celui que je vous présente est un Carnaroli. Il a une teneur assez faible en amidon, ce qui permet d'obtenir un grain qui se détache convenablement après la cuisson. Comptez entre 60 et 80 gr de riz par personne pour une bonne salade.

La salade de riz se conserve quatre à cinq jours dans un récipient bien hermétique, au frais. Certains diront qu'il est préférable de conserver la salade sans les œufs. Pratique inutile, je n'ai jamais eu de soucis.

Pour une salade de 8 personnes minimum :

La salade :

- 400 gr de riz

- 330 gr de thon au naturel égoutté

- 285 gr de maïs égoutté

- 6 œufs

- 120 gr de cornichons

- 4 cubes de bouillon spécial riz aux herbes et huile d'olive

- gros sel

La sauce :

- 1 jaune d'œuf

- 1 cuillère à soupe de moutarde (20 gr)

- 10 cl d'huile d'arachide ou de tournesol

- 2 yaourts grecs

- 5 belles tiges de ciboule (à défaut un bouquet de ciboulette)

- sel fin/poivre du moulin

Préparation des ingrédients :

1. Porter à ébullition un grand volume d'eau salée dans un faitout.
2. Mettre les œufs à cuire dans une casserole, départ à l'eau froide. Cuire 9 minutes à partir de l'ébullition. Refroidir immédiatement sous l'eau courante pour stopper la cuisson.
3. Délayer les cubes de bouillon dans l'eau bouillante du faitout, puis cuire le riz selon les indications sur le paquet. Le refroidir immédiatement dans une passoire sous l'eau courante, afin de stopper la cuisson.
4. Émincer les cornichons et les olives.

INGRÉDIENTS DE LA SALADE

Porter à ébullition un grand volume d'eau salée

Mettre les œufs à cuire dans une casserole, départ à l'eau froide

Cuire les œufs 9 minutes à partir de l'ébullition

Refroidir immédiatement les œufs sous l'eau courante pour stopper la cuisson

Délayer les cubes spécial pâtes et riz dans l'eau bouillante

Cuire le riz suivant les indications sur le paquet

Refroidir immédiatement le riz sous l'eau courante dans une passoire pour stopper la cuisson

Émincer les cornichons

Émincer les olives

Préparation de la sauce :

1. Mettre dans un grand cul de poule le jaune d'œuf, la moutarde, du sel fin et du poivre du moulin. Mélanger au fouet.
2. Verser l'huile en filet tout en fouettant pour émulsionner la sauce. Elle doit être ferme.
3. Ajouter les deux yaourts grecs puis bien mélanger.
4. Laver puis essuyer les tiges de ciboule. Les émincer puis ajouter à la sauce. Mélanger.

INGRÉDIENTS DE LA SAUCE

Mettre dans un cul de poule le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre

Mélanger au fouet

Émulsionner la sauce en versant l'huile en filet tout en fouettant

La sauce doit être bien ferme

Ajouter les deux yaourts grecs à la sauce

Bien mélanger au fouet

Laver puis essuyer les tiges de ciboule

Émincer la ciboule

L'ajouter à la sauce puis mélanger

Assemblage :

1. Ajouter dans le cul de poule le riz bien égoutté, le thon, le maïs, les cornichons et les olives.
2. Écaler les œufs bien refroidis, les couper en morceaux puis les ajouter à la salade.
3. Bien mélanger tous les éléments à la spatule. Basculer la salade dans un saladier hermétique, puis réserver au frais au minimum 2 heures avant la dégustation.

Bon régal 😋

Ajouter le riz bien égoutté, le maïs et le thon

Ajouter les cornichons et les olives à la salade

Écaler puis couper les œufs bien refroidis en morceaux

Ajouter les œufs à la salade

Bien mélanger tous les éléments avec une spatule

Basculer la salade dans un saladier hermétique

 

Réserver au frais au moins 2 heures avant la dégustation