la popote et la boulange de Nanard

Une délicate huile aromatisée au chorizo pour parfumer vos salades, des poivrons grillés l'été, sur les pizzas, un poisson grillé, mélangée à des pâtes ou dans un risotto. L'utilisation de cette huile est vaste pour vous lancer dans sa confection et ainsi en avoir toujours à disposition dans vos placards.

Du choix du chorizo et de sa puissance en épices selon vos goûts dépendra du résultat final. Personnellement j'ai choisi un chorizo peu fort mais renforcé en goût par l'ajout de piment d'Espelette. Côté huile, si vous n'êtes pas adepte de l'huile d'olive, choisissez une huile neutre type pépins de raisins.

Cette huile m'a servie dans la réalisation de ma mousseline de St Jacques pour ma recette de rôti de lotte au chorizo, afin d'accentuer le goût de ce saucisson (la recette est sur mon blog) ici⇒ Rôti de lotte au chorizo. Les dés de chorizo récupérés peuvent servir pour confectionner une poudre. Déposer les sur un papier absorbant pour enlever le maximum d'huile restante puis les étaler sur une plaque sulfurisé. Faire griller les dés à four très chaud à 200°C pendant 5 à 6 minutes. Surveiller attentivement pour ne pas faire noircir le chorizo. Sortir du four, laisser refroidir puis passer au mixeur jusqu'à obtenir une poudre très fine. Voilà un bel élément de décor pour votre assiette.

- 125 ml d'huile d'olive

- 50 gr de chorizo

- 2 pincées de piment d'Espelette

1. Peler le chorizo puis le détailler en petits dés (très important).
2. Mettre l'huile avec les dés de chorizo et le piment d'Espelette dans une petite casserole.
3. Faire chauffer à feu doux jusqu'à une petite ébullition.
4. Maintenir cette chauffe pendant 15 minutes afin de faire infuser le chorizo.
5. Laisser refroidir complètement.
6. Passer dans un cul de poule l'huile au chinois étamine. Presser les dés de chorizo pour en extraire toute l'huile.
7. Passer ensuite à nouveau au chinois à mailles très fines au-dessus de votre bocal afin de filtrer tous les résidus restants.

INGRÉDIENTS

Peler puis détailler le chorizo en petits dés

Mettre l'huile d'olive et le chorizo dans une casserole

Ajouter la valeur de deux belles pincées ce piment d'Espelette

 

Mettre à chauffer à feu doux jusqu'à une petite ébullition

Laisser infuser à feu doux pendant1 5 minutes

Passer dans un cul de poule l'huile au chinois étamine

 

 

Presser avec une petite louche les dés de chorizo pour extraire toute l'huile

Mettre en bocal en passant à nouveau au chinois à petites mailles pour bien filtrer les impuretés restantes