la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Pain pita

Originaire du Moyen-Orient, ce pain plat dont le nom diffère selon les régions (pain Arabe, Syrien, Libanais voir pain Turc), est servi en accompagnement pour attraper les aliments ou pour former un sandwich (kebab, gyros, falafel).

Sa méthode de cuisson peut être aussi différente, ce qui lui donnera un aspect et une texture différente. Ainsi il peut se cuire à la poêle façon Libanaise), sur une pierre à pizza au barbecue, au four comme dans ma recette. Celle-ci vient à nouveau de François Xavier, dont j'ai déjà emprunté sa recette de fougasse. Sa confection est très simple et rapide comme pour sa cuisson. Il serait donc stupide de ne pas la tester à votre tour. Je m'en suis servi pour confectionner un kebab entièrement maison, recette que je vous prépare pour les prochains jours, avec sa viande marinée et sa sauce blanche. Mais vous pouvez parfaitement accompagner vos pains pita d'Houmous, le faire griller pour tremper dans du guacamole, tartiné de tapenade (la recette est sur mon blog), et pourquoi pas en base pour une pizza maison et coupés en quatre pour en faire de petits sandwichs. Son utilisation est très vaste.

Les pains peuvent se conserver 1 à 2 mois au congélateur. Il vous suffira juste de les réchauffer quelques minutes au four à 140°C encore congelés.

 

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Pour 8 pains pita :

 

La poolish :

 

- 80 gr de farine T65

- 9 gr de levure fraîche de boulangerie

- 140 ml d'eau

- 4 gr de miel

 

La pâte :

 

- 280 gr de farine T65

- 120 gr de farine complète

- 176 ml d'eau

- 41 ml d'huile

- 2.5 gr de sel fin

 

Préparation de la poolish :

 

  1. Faire chauffer l'eau à 30/35 °C maximum.
  2. Délayer la levure dans l'eau chaude avec les doigts.
  3. Ajouter la farine avec le miel puis mélanger au fouet correctement pour éviter les grumeaux. Transvaser la poolish dans la cuve du robot.
  4. Filmer la cuve du robot puis laisser reposer à température ambiante pas très loin d'un radiateur si vous faites ce pain en hiver.
  5. La poolish doit doubler de volume et faire de belles bulles, signe d'une bonne fermentation. Cette opération prend en moyenne 1 heure.

 

Confection de la pâte :

 

  1. Faire chauffer l'eau à 30/35 °C maximum.
  2. Ajouter les deux farines à la poolish, ainsi que le sel fin et l'huile. Verser enfin l'eau chauffée.
  3. Pétrir 2 minutes à vitesse 1 puis 3 minutes à vitesse 3. La pâte doit être bien homogène et se tenir en boule.
  4. Débarrasser dans un saladier, filmer au contact puis laisser pointer 1 heure environ à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
  5. Déposer ensuite la pâte sur le plan de travail fariné puis la dégazer à la main.
  6. Détailler en huit pâtons de même poids. Faire plusieurs rabats avec chaque pâton, les bouler puis laisser reposer 10 minutes sur le plan de travail.
  7. Étaler chaque boule en un disque de 16 cm de diamètre. Les déposer sur les plaques de cuisson sulfurisées ou recouverte d'une toile de cuisson en silicone. Couvrir d'un linge puis laisser pointer une dernière fois 30 minutes.
  8. Préchauffer le four à 260°C 10 minutes avant la fin du dernier pointage.
  9. Cuire les pains 2 à 4 minutes à 260°C suivant la coloration voulue.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Verser l\\\'eau chaude (30 à 35°C maximum) sur la levure

Verser l'eau chaude

(30 à 35°C maximum) sur la levure

Délayer la levure avec les doigts

Délayer la levure avec les doigts

Ajouter la farine de la poolish et le miel

Ajouter la farine de la poolish et le miel

 

Bien mélanger au fouet

Bien mélanger au fouet

Verser la poolish dans la cuve du robot

Verser la poolish dans la cuve du robot

Filmer la cuve du robot puis laisser à température ambiante

Filmer la cuve du robot puis laisser à température ambiante

 

La poolish doit faire de belles bulles

La poolish doit faire de belles bulles

Ajouter les deux farines

Ajouter les deux farines

Ajouter le sel fin puis l\\\'huile

Ajouter le sel fin puis l'huile

 

Verser l\\\'eau chauffer à 30-35°c maximum

Verser l'eau chauffer à 30-35°c maximum

Pétrir 2 minutes à vitesse 1 puis 3 minutes à vitesse 3

Pétrir 2 minutes à vitesse 1 puis 3 minutes à vitesse 3

Débarrasser dans un saladier

Débarrasser dans un saladier

 

Filmer la cuve du robot puis laisser à température ambiante

Filmer la cuve du robot puis laisser à température ambiante

La pâte doit avoir doublée de volume

La pâte doit avoir doublée de volume

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Déposer la pâte sur le plan de travail fariné puis la dégazer avec la paume de la main

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné puis la dégazer avec la paume de la main

Diviser la pâte en huit pâtons de même poids

Diviser la pâte en huit pâtons de même poids

Faire plusieurs rabats avec chaque pâton

Faire plusieurs rabats avec chaque pâton

 

Bouler les pâtons puis laisser reposer 10 minutes

Bouler les pâtons puis laisser reposer 10 minutes

Étaler chaque pâton en cercle de 16 cm de diamètre

Étaler chaque pâton en cercle de 16 cm de diamètre

Déposer les ronds de pâte sur les plaques de cuisson

Déposer les ronds de pâte sur les plaques de cuisson

 

Couvrir puis laisser pointer à nouveau 30 minutes

Couvrir puis laisser pointer à nouveau 30 minutes

 

Les pains ont pointés

Les pains ont pointés

Cuire 2 à 4 minutes à 260°C suivant la coloration voulue

Cuire 2 à 4 minutes à 260°C suivant la coloration voulue

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01/11/2021
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