Pain pita

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Pain pita

Originaire du Moyen-Orient, ce pain plat dont le nom diffère selon les régions (pain Arabe, Syrien, Libanais voir pain Turc), est servi en accompagnement pour attraper les aliments ou pour former un sandwich (kebab, gyros, falafel).

Sa méthode de cuisson peut être aussi différente, ce qui lui donnera un aspect et une texture différente. Ainsi il peut se cuire à la poêle façon Libanaise), sur une pierre à pizza au barbecue, au four comme dans ma recette. Celle-ci vient à nouveau de François Xavier, dont j'ai déjà emprunté sa recette de fougasse. Sa confection est très simple et rapide comme pour sa cuisson. Il serait donc stupide de ne pas la tester à votre tour. Je m'en suis servi pour confectionner un kebab entièrement maison, recette que je vous prépare pour les prochains jours, avec sa viande marinée et sa sauce blanche. Mais vous pouvez parfaitement accompagner vos pains pita d'Houmous, le faire griller pour tremper dans du guacamole, tartiné de tapenade (la recette est sur mon blog), et pourquoi pas en base pour une pizza maison et coupés en quatre pour en faire de petits sandwichs. Son utilisation est très vaste.

Les pains peuvent se conserver 1 à 2 mois au congélateur. Il vous suffira juste de les réchauffer quelques minutes au four à 140°C encore congelés.

Pour 8 pains pita :

La poolish :

- 80 gr de farine T65

- 9 gr de levure fraîche de boulangerie

- 140 ml d'eau

- 4 gr de miel

La pâte :

- 280 gr de farine T65

- 120 gr de farine complète

- 176 ml d'eau

- 41 ml d'huile

- 2.5 gr de sel fin

Préparation de la poolish :

Faire chauffer l'eau à 30/35 °C maximum.
Délayer la levure dans l'eau chaude avec les doigts.
Ajouter la farine avec le miel puis mélanger au fouet correctement pour éviter les grumeaux. Transvaser la poolish dans la cuve du robot.
Filmer la cuve du robot puis laisser reposer à température ambiante pas très loin d'un radiateur si vous faites ce pain en hiver.
La poolish doit doubler de volume et faire de belles bulles, signe d'une bonne fermentation. Cette opération prend en moyenne 1 heure.

Confection de la pâte :

Faire chauffer l'eau à 30/35 °C maximum.
Ajouter les deux farines à la poolish, ainsi que le sel fin et l'huile. Verser enfin l'eau chauffée.
Pétrir 2 minutes à vitesse 1 puis 3 minutes à vitesse 3. La pâte doit être bien homogène et se tenir en boule.
Débarrasser dans un saladier, filmer au contact puis laisser pointer 1 heure environ à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Déposer ensuite la pâte sur le plan de travail fariné puis la dégazer à la main.
Détailler en huit pâtons de même poids. Faire plusieurs rabats avec chaque pâton, les bouler puis laisser reposer 10 minutes sur le plan de travail.
Étaler chaque boule en un disque de 16 cm de diamètre. Les déposer sur les plaques de cuisson sulfurisées ou recouverte d'une toile de cuisson en silicone. Couvrir d'un linge puis laisser pointer une dernière fois 30 minutes.
Préchauffer le four à 260°C 10 minutes avant la fin du dernier pointage.
Cuire les pains 2 à 4 minutes à 260°C suivant la coloration voulue.