la popote et la boulange de Nanard

La cuisson d’un œuf poché s’avère fastidieuse et pas évidente pour bon nombre d’entre nous. Quel dommage car voir ce joli jaune coulé sur votre plat est tellement gourmand rien qu’a le regardé.

C’est pourquoi je viens vous proposer une solution d’une extrême simplicité pour obtenir un résultat digne d’un restaurant. Justement, cette technique je l’ai emprunté à un de mes chefs cuisinier favori, Mr Philippe Etchebest. Nul besoin de venir rabattre le blanc pour envelopper le jaune dans un tourbillon d'eau comme le veut la vraie technique culinaire. Cette fois vous aurez juste besoin de film alimentaire et d’une petite casserole d’eau frémissante, et non un gros bouillon surtout.

J’ai utilisé pour la cuisson de l’huile d’olive truffée, mais vous pouvez bien sûr prendre une huile d’olive classique, voir sans rien. Réalisez cette recette avec des œufs bien frais et d'un bon calibre.

Si voulez un œuf poché, le temps de cuisson sera de 4 minutes, et pour un œuf mollet de 6 minutes.

Pour 4 personnes :

- 4 beaux œufs bien frais

- sel fin/poivre du moulin

- huile d'olive truffée ou nature

- du film alimentaire

1. Remplir à moitié d'eau une casserole moyenne puis la mettre à chauffer. L'eau doit juste frémir.
2. Chemiser un bol avec un grand morceau de film alimentaire.
3. Verser au centre un filet d'huile d'olive puis assaisonner légèrement de sel et de poivre.
4. Casser un œuf sans briser le jaune. Assaisonner à nouveau légèrement.
5. Fermer en ramenant les bords du film comme pour former une aumônière.
6. Plonger délicatement les œufs dans l'eau frémissante (très important) en laissant l'extrémité du film dépassé.
7. Cuire les œufs 4 minutes, ni plus ni moins.
8. Sortir les œufs en les saisissants par le film puis ouvrir délicatement le film.
9. L'œuf est prêt et le jaune bien coulant.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Porter à frémissement une casserole d'eau

Chemiser un bol avec un grand morceau de film alimentaire

Verser un filet d'huile d'olive

Assaisonner d'un peu de sel et de poivre

Casser l'œuf sans briser le jaune

Assaisonner à nouveau d'un peu de sel et poivre

Fermer en ramenant les côtés comme pour une aumônière

Réserver

Plonger délicatement les œufs en laissant les extrémités du film en dehors de l'eau

Cuire les œufs 4 minutes

Sortir les œufs en les saisissants par le film

Ouvrir délicatement le film