la popote et la boulange de Nanard

Au travers de cette recette, je vous présente ma version personnelle de la salade de haricots verts. En effet, nul besoin de consulter revues, livres ou tout autre support pour trouver de la fraîcheur à mettre dans une assiette. Un bon mariage d'ingrédients de saison et voilà de quoi ravir petits et grands.

Même si l'on trouve déjà depuis quelques semaines cette jolie légumineuse, sa pleine saison s'étale de juillet à septembre. Très riches en fibres, ils sont également une grande source de vitamines, en particulier B9 et C, mais aussi en minéraux. J'ai choisi le haricot mangetout acheté directement à la ferme à côté de chez moi. Direct du champ à l'étale, et surtout le fait que je tiens beaucoup à soutenir la production locale.

Je privilégie une cuisson vapeur et non en immersion dans l'eau afin de préserver les nutriments et minéraux de mes haricots, mais aussi pour préserver son goût et sa couleur. Aujourd'hui il existe des ustensiles très pratiques pour faire des cuissons vapeur au micro-ondes si on ne veut pas sortir la grosse cocotte cuisant sous pression.

J'ai eu idée de confectionner ma sauce avec la noix qui entre déjà dans la composition de ma salade, mais vous pouvez la remplacer par des noisettes voir des amandes. Pour ces deux dernières, je vous conseille une petite torréfaction au four ou à la poêle pour amener ce petit croquant et goût unique.

Pour environ 6 à 8 personnes :

- 1,2 kg de haricots verts frais

- 500gr de pommes de terre

- 300 gr de tomates cerise

- 280gr de thon au naturel (1 boîte)

- 4 oignons blancs nouveaux

- 100gr d'anchois marinés (rayon frais)

- 200 gr de noix

- 6 œufs

- gros sel

Pour la sauce :

- 40gr de moutarde

- 4 cl de vinaigre de cidre

- 6 cl d'huile végétale

- 4 cl d'huile de noix

- 1 dizaine de cerneaux de noix (prélevés sur les 200 gr de la salade)

- sel/poivre du moulin

La salade :

1. Équeuter puis rincer les haricots verts.
2. Cuire les haricots à la vapeur dans une cocotte sous pression pendant 8 minutes (à modifier suivant le choix des haricots). Laisser ensuite refroidir complètement.
3. Éplucher puis laver les pommes de terre. Les couper en morceaux moyens.
4. Mettre les pommes de terre dans une casserole avec une poignée de gros sel puis couvrir d'eau.
5. Cuire les pommes de terre 8 à 10 minutes à partir de l'ébullition. Les égoutter puis laisser refroidir.
6. Mettre les œufs à cuire, départ à l'eau froide pendant 9 minutes à partir de l'ébullition. Refroidir ensuite aussitôt à l'eau courante. Les écaler.
7. Casser les noix pour récupérer les cerneaux. Réserver une dizaine de cerneaux de côté.
8. Mettre les cerneaux de noix restant dans le bol du hachoir puis les hacher finement.
9. Émincer grossièrement au couteau les cerneaux de noix restants.
10. Laver puis essuyer les oignons nouveaux. Les émincer finement.
11. Laver puis essuyer les tomates cerise. Les couper en deux ou en quatre suivant la grosseur.
12. Mettre les haricots verts et les pommes de terre bien froids dans un grand cul de poule.
13. Ajouter le thon égoutté et émietté, les oignons nouveaux émincés, les noix puis enfin les tomates.
14. Mélanger délicatement la salade.

La sauce :

1. Mettre la moutarde avec le sel et le poivre dans un cul de poule.
2. Verser le vinaigre de cidre puis bien mélanger au fouet.
3. Verser les deux huiles puis bien émulsionner la sauce au fouet.
4. Ajouter les cerneaux de noix hachés puis bien mélanger.

Dresser la salade dans un grand plat, disposer les anchois dessus avec les œufs coupés à votre convenance.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Équeuter les haricots verts

Rincer les haricots verts à l'eau courante

Cuire les haricots verts 8 minutes à la vapeur

Laisser refroidir les haricots verts

Éplucher puis laver les pommes de terre

Couper les pommes de terre en morceaux moyens

Mettre les pommes de terre avec une poignée de gros sel dans une casserole puis recouvrir d'eau froide

Cuire les pommes de terre 8 à 10 minutes à partir de l'ébullition

Égoutter les pommes de terre après cuisson puis les laisser refroidir

Mettre les œufs à cuire départ à l'eau froide

Cuire les œufs 9 minutes à partir de l'ébullition

Rafraîchir les œufs dès la fin de cuisson à l'eau courante

Casser les noix pour récupérer les cerneaux

Mettre la dizaine de cerneaux de noix dans le bol du hachoir

Hacher finement les cerneaux de noix

Émincer grossièrement au couteau les cerneaux de noix restants

Laver puis essuyer les oignons nouveaux

Émincer finement les oignons nouveaux

Laver puis essuyer les tomates cerise

Couper en quatre les tomates cerise

Mettre les haricots verts et les pommes de terre bien froids dans un grand cul de poule

Ajouter le thon émietté et les oignons nouveaux émincés

Ajouter les noix émincées dans le cul de poule

Ajouter les tomates à la salade

Mélanger délicatement la salade

Mettre la moutarde, le sel et le poivre dans un cul de poule

Ajouter le vinaigre de cidre

Bien fouetter

Verser l'huile végétale

Verser l'huile de noix

Bien émulsionner la sauce au fouet

Ajouter le hachis de noix à la sauce

Bien mélanger

Écaler puis couper les œufs

Dresser la salade dans un grand plat avec les anchois et les œufs sur le dessus