la popote et la boulange de Nanard

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Cake aux gésiers et canard fumé

Un cake qui sent bon le sud-ouest, voici ce que je vous présente en toute simplicité. À la base, il était garni de lardons fumés. J'ai trouvé l'ingrédient trop commun. J'ai donc choisi des gésiers confits et du magret fumé que l'on sert sur une salade gourmande. Trop gras me direz-vous ? Sauf que j'ai pris soin de faire fondre tout ce gras pour ensuite égoutter ma garniture dans une passoire. Vous pouvez également retirer la petite lamelle de gras du magret fumé. J'ai préféré le laisser pour apporter un peu de moelleux supplémentaire à mon cake.

Tout comme moi, le choix de la garniture vous est libre. Vous avez un reste de charcuterie d'une raclette, de rôti que vous détaillerez en cubes, de poulet rôti, ouvrez votre frigo et profitez-en pour faire le vide. La recette de base de la pâte reste inchangée.

Servez votre cake avec une salade de mesclun ou de mâche avec une vinaigrette à l'huile de noisette et aux fines herbes. Personnellement, j'adore déguster mes cakes froids avec un coulis de tomates bien frais au basilic.

 

Matériel : un moule à cake de 30 cm

 

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Pour un cake familial de 6 à 8 personnes :

 

La garniture :

- 300 gr de gésiers confits

- 90 gr de magret fumé

- 1 oignon rouge

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

L'appareil à cake :

- 200 gr de farine T55

- 4 œufs

- 10 cl de lait

- 75 gr de beurre doux

- 150 gr d'emmental râpé

- 1 sachet de levure chimique

- sel fin/poivre du moulin

 

- spray graissant pour le moule ou une noix de beurre fondu

 

Préparation de la garniture :

 

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
  2. Éplucher puis émincer l'oignon.
  3. Faire suer l'oignon à feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
  4. Ajouter les gésiers confits et laisser chauffer jusqu'à ce que toute la graisse soit fondue.
  5. Mettre à égoutter dans une passoire le mélange oignons et gésiers.

 

Préparation de l'appareil à cake :

 

  1. Faire fondre le beurre dans un ravier au micro-ondes. Le laisser ensuite refroidir.
  2. Mélanger dans un cul de poule la farine avec la levure au fouet.
  3. Faire un puits puis y casser les œufs. Mélanger au fouet en ramenant la farine petit à petit vers le centre. Cette technique évite la formation de grumeaux.
  4. Ajouter le beurre fondu et refroidit. Si le beurre est trop chaud, il va commencer à activer le pouvoir levant de la levure. De ce fait, votre cake ne développera pas correctement à la cuisson.
  5. Verser le lait puis bien mélanger au fouet les liquides. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
  6. Ajouter le fromage râpé puis mélanger à la spatule.
  7. Terminer enfin par le mélange oignons et gésiers puis bien mélanger.

 

Assemblage et cuisson :

 

  1. Préchauffer le four à 180°C en chaleur ventilée.
  2. Graisser le moule à cake au spray ou avec une noix de beurre fondu.
  3. Verser une moitié de l'appareil à cake dans le moule.
  4. Ranger les tranches de magret fumé puis verser le reste de pâte.
  5. Cuire au four bien chaud à 180°C pendant 50 minutes. Le cake doit être joliment doré.
  6. Démouler puis laisser refroidir sur une grille.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Faire chauffer l\\\'huile d\\\'olive dans une poêle

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle

Peler puis émincer l\\\'oignon

Peler puis émincer l'oignon

Faire suer l\\\'oignon pendant 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps

Faire suer l'oignon pendant 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps

 

Ajouter les gésiers confits et laisser chauffer jusqu\\\'à ce que toute la graisse soit fondue

Ajouter les gésiers confits et laisser chauffer jusqu'à ce que toute la graisse soit fondue

Mettre à égoutter les oignons avec les gésiers dans une passoire

Mettre à égoutter les oignons avec les gésiers dans une passoire

Faire fondre le beurre dans un ravier au micro-ondes puis le laisser refroidir

Faire fondre le beurre dans un ravier au micro-ondes puis le laisser refroidir

 

Mélanger dans un cul de poule la farine et la levure chimique

Mélanger dans un cul de poule la farine et la levure chimique

Faire un puits

Faire un puits

Casser les œufs dans le puits

Casser les œufs dans le puits

 

Mélanger au fouet en ramenant la farine petit à petit vers le centre

Mélanger au fouet en ramenant la farine petit à petit vers le centre

En mélangeant ainsi il n\\\'y a pas de grumeaux

En mélangeant ainsi il n'y a pas de grumeaux

Ajouter le beurre fondu refroidit

Ajouter le beurre fondu refroidit

 

Verser le lait puis bien mélanger au fouet

Verser le lait puis bien mélanger au fouet

Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin

Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin

Ajouter le fromage râpé

Ajouter le fromage râpé

 

Mélanger à la spatule

Mélanger à la spatule

Ajouter enfin le mélange d\\\'oignons et de gésiers puis bien mélanger

Ajouter enfin le mélange d'oignons et de gésiers puis bien mélanger

Graisser le moule à cake au spray ou avec une noix de beurre fondu

Graisser le moule à cake au spray ou avec une noix de beurre fondu

 

Verser la moitié de la pâte dans le moule

Verser la moitié de la pâte dans le moule

Ranger les tranches de magret fumé sur la pâte

Ranger les tranches de magret fumé sur la pâte

Recouvrir du reste de pâte

Recouvrir du reste de pâte

 

Cuire le cake à 180°C pendant 50 minutes

Cuire le cake à 180°C pendant 50 minutes

Le cake doit être joliment doré

Le cake doit être joliment doré

Démouler puis laisser refroidir sur une grille

Démouler puis laisser refroidir sur une grille

 

 



29/01/2025
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