Cake aux gésiers et canard fumé
Un cake qui sent bon le sud-ouest, voici ce que je vous présente en toute simplicité. À la base, il était garni de lardons fumés. J'ai trouvé l'ingrédient trop commun. J'ai donc choisi des gésiers confits et du magret fumé que l'on sert sur une salade gourmande. Trop gras me direz-vous ? Sauf que j'ai pris soin de faire fondre tout ce gras pour ensuite égoutter ma garniture dans une passoire. Vous pouvez également retirer la petite lamelle de gras du magret fumé. J'ai préféré le laisser pour apporter un peu de moelleux supplémentaire à mon cake.
Tout comme moi, le choix de la garniture vous est libre. Vous avez un reste de charcuterie d'une raclette, de rôti que vous détaillerez en cubes, de poulet rôti, ouvrez votre frigo et profitez-en pour faire le vide. La recette de base de la pâte reste inchangée.
Servez votre cake avec une salade de mesclun ou de mâche avec une vinaigrette à l'huile de noisette et aux fines herbes. Personnellement, j'adore déguster mes cakes froids avec un coulis de tomates bien frais au basilic.
Matériel : un moule à cake de 30 cm
Pour un cake familial de 6 à 8 personnes :
La garniture :
- 300 gr de gésiers confits
- 90 gr de magret fumé
- 1 oignon rouge
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
L'appareil à cake :
- 200 gr de farine T55
- 4 œufs
- 10 cl de lait
- 75 gr de beurre doux
- 150 gr d'emmental râpé
- 1 sachet de levure chimique
- sel fin/poivre du moulin
- spray graissant pour le moule ou une noix de beurre fondu
Préparation de la garniture :
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
- Éplucher puis émincer l'oignon.
- Faire suer l'oignon à feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter les gésiers confits et laisser chauffer jusqu'à ce que toute la graisse soit fondue.
- Mettre à égoutter dans une passoire le mélange oignons et gésiers.
Préparation de l'appareil à cake :
- Faire fondre le beurre dans un ravier au micro-ondes. Le laisser ensuite refroidir.
- Mélanger dans un cul de poule la farine avec la levure au fouet.
- Faire un puits puis y casser les œufs. Mélanger au fouet en ramenant la farine petit à petit vers le centre. Cette technique évite la formation de grumeaux.
- Ajouter le beurre fondu et refroidit. Si le beurre est trop chaud, il va commencer à activer le pouvoir levant de la levure. De ce fait, votre cake ne développera pas correctement à la cuisson.
- Verser le lait puis bien mélanger au fouet les liquides. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
- Ajouter le fromage râpé puis mélanger à la spatule.
- Terminer enfin par le mélange oignons et gésiers puis bien mélanger.
Assemblage et cuisson :
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur ventilée.
- Graisser le moule à cake au spray ou avec une noix de beurre fondu.
- Verser une moitié de l'appareil à cake dans le moule.
- Ranger les tranches de magret fumé puis verser le reste de pâte.
- Cuire au four bien chaud à 180°C pendant 50 minutes. Le cake doit être joliment doré.
- Démouler puis laisser refroidir sur une grille.
Bon régal 😋
INGRÉDIENTS
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