la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Gâteau lyonnais

   Quand je regarde dans mon congélateur et le placard à provisions ce qui traîne pour faire une pâtisserie de week-end, un peu de recherche sur le net et mes livres, voilà ce que ça donne avec ce gâteau très moelleux à base de fruits et de pralines roses Lyonnaise.

   Comme certains qui suivent mes recettes savent que j'aime parler en introduction de l'historique de celle-ci pour en apprendre sur sa création, j'ai eu la grande surprise d'apprendre que ce gâteau est une recette sans grande histoire à raconter. Il serait tout simplement né dans les années 80. Il s'agissait à l'époque de créer une gourmandise moelleuse à l'équilibre parfait entre des fruits de saison et la fameuse praline rose. Inutile alors de chercher dans les vieux grimoires, ce serait perdre son temps.

   J'avais donc l'année dernière mis sous vide des oreillons d'abricots qui se sont parfaitement maintenus sans perte de goût ni trop de texture. Chez vous opter pour une boîte de ce fruit au sirop, ce sera parfait. Pour le reste des poires que l'on peut acheter toute l'année et les fameuses pralines roses qui se trouvent aisément dans les grandes enseignes ou les boutiques du net.

   L'idéal est de servir ce gâteau accompagné d'une crème anglaise, dont je vous donne la recette de mon blog, ici : https://www.la-popote-et-la-boulange-de-nanard.com/creme-anglaise. Réalisez cette crème la veille. Déguster ce gâteau encore un peu tiède, les saveurs ressortent mieux.

 

Matériel : un moule carré de 24 x 24 cm

 

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Pour un gâteau de 6 personnes :

- 250 gr de farine T55

- 150 gr de sucre en poudre

- 200 gr de beurre doux

- 4 œufs

- 250 gr environ d'oreillons d'abricots

- 2 belles poires

- 120 gr de pralines roses (déjà concassées c'est mieux)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

 

  1. Pour une utilisation d'abricots surgelés, les sortir la veille pour une décongélation douce au frigo puis le lendemain les déposer sur un papier absorbant
  2. Faire fondre le beurre puis le battre avec les sucres au robot avec le fouet jusqu'à ce que ces derniers soient dissous.
  3. Incorporer les œufs un par un à vitesse 1. Fouetter ensuite à vitesse 3 jusqu'à ce que le blanchisse.
  4. Tamiser la farine et la levure chimique sur la préparation puis mélanger à vitesse 2 pour obtenir une pâte homogène.
  5. Graisser le moule soit avec une bombe de graisse ou une noix de beurre fondu.
  6. Éplucher puis évider les poires. Les trancher en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Garnir le fond du moule d'un tiers de la pâte en la lissant à l'aide d'une petite spatule coudée.
  9. Ranger les tranches de poire sur toute la surface.
  10. Recouvrir les poires d'un deuxième tiers de pâte en la lissant correctement.
  11. Ranger les abricots sur la pâte.
  12. Concasser les pralines (si elles sont entières) dans un petit sac de congélation à l'aide du rouleau à pâtisserie.
  13. Répartir les pralines concassées sur les abricots.
  14. Couvrir l'ensemble avec le reste de pâte. laisser les pralines se mélanger à celle-ci en la lissant.
  15. Cuire le gâteau au four bien chaud à 180°C pendant 10 minutes. Cuire ensuite 15 minutes à 160°C puis enfin 30 minutes à 150°C.
  16. Laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de le démouler délicatement sur un plat.
  17. Déguster tiède ou froid selon vos préférences accompagné de la crème anglaise.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Déposer les abricots sur un papier absorbant

Déposer les abricots sur un papier absorbant

Faire fondre le beurre

Faire fondre le beurre

Mettre les sucres avec le beurre fondu dans la cuve du robot

Mettre les sucres avec le beurre fondu dans la cuve du robot

 

Battre le beurre et le sucre jusqu\\\'à ce que ce dernier soit dissout

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissout

Incorporer les œufs un par un en mélangeant à vitesse 1

Incorporer les œufs un par un en mélangeant à vitesse 1

Fouetter ensuite à vitesse 3

Fouetter ensuite à vitesse 3

 

Fouetter jusqu\\\'à ce que le mélange soit blanchit

Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit blanchit

Tamiser la farine et la levure chimique sur la préparation

Tamiser la farine et la levure chimique sur la préparation

Mélanger à vitesse  2 jusqu\\\'à obtenir une pâte homogène

Mélanger à vitesse 2 jusqu'à obtenir une pâte homogène

 

Graisser le moule

Graisser le moule

Éplucher puis évider les poires

Éplucher puis évider les poires

Couper les poires en tranches d\\\'environ 5 mm d\\\'épaisseur

Couper les poires en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur

 

Déposer, répartir puis lisser un tires de la pâte dans le fond du moule

Déposer, répartir puis lisser un tires de la pâte dans le fond du moule

Ranger les tranches de poire sur toute la surface

Ranger les tranches de poire sur toute la surface

Couvrir les poires d\\\'un deuxième tiers de pâte

Couvrir les poires d'un deuxième tiers de pâte

 

Répartir les abricots sur la pâte

Répartir les abricots sur la pâte

Concasser les pralines dans un petit sac à congélation à l\\\'aide du rouleau à pâtisserie

Concasser les pralines dans un petit sac à congélation à l'aide du rouleau à pâtisserie

Répartir les éclats de pralines

Répartir les éclats de pralines

 

Couvrir avec le reste de pâte en laissant les éclats de pralines se mélanger à la pâte

Couvrir avec le reste de pâte en laissant les éclats de pralines se mélanger à la pâte

Cuire 10 minutes au four bien chaud à 180°C

Cuire 10 minutes au four bien chaud à 180°C

Cuire ensuite 15 minutes à 160°C

Cuire ensuite 15 minutes à 160°C

 

Cuire 30 minutes à 150°C

Cuire 30 minutes à 150°C

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Laisser le gâteau refroidir 30 minutes dans le moule avant de le démouler

Laisser le gâteau refroidir 30 minutes dans le moule avant de le démouler

 

Démouler délicatement sur un plat de service

Démouler délicatement sur un plat de service

Servir le gâteau avec une crème anglaise

Servir le gâteau avec une crème anglaise

 

 



02/06/2024
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