la popote et la boulange de Nanard

Cette préparation toute simple va vous permettre de mettre en valeur vos plus belles tartes. Quoi de mieux que de présenter vos belles pâtisseries avec un brillant exceptionnel, rendre les fruits de saison encore plus gourmands.

Jusqu’à maintenant, et comme bon nombre d’entre nous, je lustrais mes tartes avec une gelée de groseilles ou une confiture détendue avec un peu d’eau. Avec ce nappage, qui se conserve plusieurs mois au réfrigérateur, j’ai toujours sous la main de quoi finaliser mes pâtisseries.

La version que je vous présente est neutre, et peut alors être utilisée sur toutes sortes de fruits. Si vous voulez lui donner le goût de ce que vous présentez, ajouter simplement quelques gouttes d’arôme.

L’emploi de glucose permet d’éviter une cristallisation du sucre, mais aussi d’empêcher le séchage du glaçage après son application. Il donne aussi une brillance exceptionnelle et une tenue plus souple au glaçage. Le miel, d’acacia car neutre en goût, peut être une alternative au glucose, mais il faudra en changer les proportions. Ainsi, à titre d’exemple, pour 100 gr de glucose, il faudra 54 gr de miel. Dans ma recette, 27 gr de miel suffiront.

Pour utiliser le nappage, faites-le chauffer à feu très doux jusqu’à ce qu’il soit liquide. Ne le portez surtout pas à ébullition.

Pour un pot de 400 gr :

- 200 gr de sucre en poudre

- 50 gr de glucose

- 15 cl d’eau

- 5 feuilles de gélatine (10 gr)

1. Mettre à tremper dans l’eau froide pendant 10 minutes la gélatine pour la ramollir.
2. Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre et le glucose.
3. Porter l’ensemble à ébullition. Inutile de laisser cuire.
4. Essorer correctement la gélatine entre les doigts puis l’ajouter au sirop encore chaud.
5. Bien mélanger l’ensemble à la spatule pour dissoudre entièrement la gélatine.
6. Verser dans un bocal bien propre.
7. Laisser refroidir à température ambiante, mettre le couvercle puis faire prendre le nappage au réfrigérateur.
8. Conserver au réfrigérateur.

INGRÉDIENTS

Mettre la gélatine à ramollir pendant 10 minutes dans de l'eau froide

Mettre l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole

Porter l'ensemble à ébullition

Essorer correctement la gélatine entre les doigts

Ajouter la gélatine dans le sirop encore chaud

Bien mélanger pour dissoudre la gélatine

 

Verser dans un pot très propre

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au minimum 2 heures

Le nappage doit avoir parfaitement pris