la popote et la boulange de Nanard

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Sauce au vieux gouda

Voici une délicieuse petite sauce pour accompagner mes nuggets maison (la recette est sur mon blog) ici⇒ Nuggets de Anne-Sophie Pic. J'ai fait le choix d'un gouda vieux pour ses notes de caramel. La sensation de légers cristaux provient de l'évaporation d'une grande partie des liquides, le sel devenant ainsi cristallisant. Ces deux spécificités sont dues au vieillissement d'un an de ce fromage.

La petite pointe épicée du curry rehausse subtilement la sauce sans pour autant prendre le dessus sur le goût du fromage. Respectez bien la quantité indiquée. Ne saler pas la sauce, le fromage suffisant à lui-même pour l'assaisonnement. Pour clore cette petite introduction, la mimolette vieille pourra aisément remplacer le gouda, mais le caractère de la sauce s'en trouvera mois prononcée.

 

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Pour 6 personnes :

- 100 gr de gouda vieux

- 100 gr de champignons de Paris

- 100 gr de crème liquide

- 1 échalote

- 1 cuillère à café de fond de volaille

- 1 cuillère à café de curry

- 20 gr de beurre

 

  1. Peler puis couper grossièrement l'échalote.
  2. Laver puis essuyer les champignons. Les couper grossièrement.
  3. Hacher finement au hachoir l'échalote et les champignons.
  4. Faire chauffer le beurre dans une casserole puis y faire suer le hachis d'échalote et de champignons avec le curry. Laisser évaporer toute l'eau des champignons.
  5. Délayer le fond de volaille dans un ravier avec 10 cl d'eau tiède.
  6. Ajouter le fond de volaille dans la casserole puis verser la crème liquide. Bien mélanger puis laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.
  7. Enlever la croûte du gouda puis le couper en dés.
  8. Ajouter les dés de gouda à la sauce puis le laisser fondre à feu doux.
  9. Mixer la sauce au mixeur plongeant puis servir aussitôt.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Peler puis couper grossièrement l\\\'échalote

Peler puis couper grossièrement l'échalote

Laver puis essuyer les champignons

Laver puis essuyer les champignons

Couper grossièrement les champignons

Couper grossièrement les champignons

 

Hacher finement ensemble l\\\'échalote et les champignons

Hacher finement ensemble l'échalote et les champignons

Faire chauffer le beurre dans une casserole

Faire chauffer le beurre dans une casserole

Faire suer le hachis d\\\'échalote et champignons avec le curry

Faire suer le hachis d'échalote et champignons avec le curry

 

Laisser évaporer toute l\\\'eau des champignons

Laisser évaporer toute l'eau des champignons

Délayer le fond de volaille dans un ravier avec 10 cl d\\\'eau tiède

Délayer le fond de volaille dans un ravier avec 10 cl d'eau tiède

Ajouter le fond de volaille délayé

Ajouter le fond de volaille délayé

 

Verser la crème liquide

Verser la crème liquide

Bien mélanger puis porter à ébullition

Bien mélanger puis porter à ébullition

Laisser cuire la sauce 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps

Laisser cuire la sauce 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps

 

Enlever la croûte du gouda

Enlever la croûte du gouda

Couper le gouda en dés

Couper le gouda en dés

Ajouter les dés de gouda

Ajouter les dés de gouda

 

Laisser fondre le gouda à feu doux

Laisser fondre le gouda à feu doux

Mixer la sauce au mixeur plongeant puis servir aussitôt

Mixer la sauce au mixeur plongeant puis servir aussitôt

 

 

 



04/03/2023
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