Salade de haricots verts et riz noir

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Salade de haricots verts et riz noir

Voici une jolie recette de salade de haricots verts avec le soleil de l’Italie dans ce plat.

J’ai découvert dans ma boutique bio ce riz nouveau pour moi, et dont je vous faire découvrir sa caractéristique. Originaire de Chine, il est maintenant principalement cultivé en Italie. Naturellement noir, les effluves qui s’en dégage durant la cuisson rappelle l’odeur de la myrtille, même l’eau de cuisson prend cette belle couleur bleu-violacé. En bouche quelques notes de noisettes viennent également s’y mêler, ce qui en fait une explosion de saveurs. Je l’ai donc ajouté à ma version de salade de haricots verts, mais il peut tout aussi bien se cuisiner en risotto ou autre plat de riz.

Choisissez surtout de bons haricots verts frais, ou si ce n'est plus la saison une bonne marque de surgelés pourra aussi faire l'affaire.

J’ai amené la partie croquante par des noisettes torréfiées et concassées. Pour ma part j’en fais mon repas, mais vous pouvez la proposer parmi d’autres recettes de salades pour un buffet frais et gourmand.

Pour 8 personnes en plat principal :

- 600 gr de haricots verts frais

- 200 gr de riz noir

- 100 gr de tomates confites marinées

- 100 gr de noisettes entières (je prends celles en vrac dans le rayon bio de ma grande enseigne)

- 2 oignons blancs nouveaux

- 10 gr de ciboulette

- 5 gros brins de persil

- 3 cuillères à soupe de sésame doré

- 8 œufs

- 3 cuillères à café de moutarde forte

- 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc balsamique

- 6 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé

- 2 cuillères à soupe de l’huile des tomates confites

- sel fin/poivre

1- Préchauffer le four à 200°C.

2- Rincer rapidement le riz à l’eau courante. Le mettre dans une casserole avec 400 gr d’eau. Ne pas saler. Porter à ébullition, couvrir puis laisser cuire 45 minutes en remuant de temps en temps.

3- Poser les noisettes sur une plaque sulfurisée. Les faire torréfier au four chaud à 200°C pendant 8 minutes. Laisser refroidir complètement.

4- Équeuter puis laver les haricots verts. Les cuire à la vapeur. Laisser refroidir.

5- Cuire les œufs durs 9 minutes. Refroidir aussitôt.

6- Mettre les noisettes dans un petit sac à congélation. Les concassées grossièrement avec le rouleau à pâtisserie.

7- Laver puis sécher la ciboulette et les oignons nouveaux. Émincer finement.

8- Émincer finement les tomates confites.

9- Égoutter le riz après cuisson sans le rincer.

10- Dans un petit cul de poule, mettre la moutarde avec le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre et les 2 huiles. Émulsionner au fouet. Ajouter la ciboulette, hacher le persil puis l’ajouter aussi. Mélanger.

11- Mettre les haricots verts refroidis dans un grand cul de poule. Ajouter les tomates confites, les oignons nouveaux, le riz, le sésame doré, les noisettes puis verser la sauce. Mélanger délicatement.

12- Servir dans une assiette creuse sur de la salade romaine, en disposant un œuf coupé en quatre.

Bon régal