la popote et la boulange de Nanard

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Salade de haricots verts et riz noir

Voici une jolie recette de salade de haricots verts avec le soleil de l’Italie dans ce plat.

J’ai découvert dans ma boutique bio ce riz nouveau pour moi, et dont je vous faire découvrir sa caractéristique. Originaire de Chine, il est maintenant principalement cultivé en Italie. Naturellement noir, les effluves qui s’en dégage durant la cuisson rappelle l’odeur de la myrtille, même l’eau de cuisson prend cette belle couleur bleu-violacé. En bouche quelques notes de noisettes viennent également s’y mêler, ce qui en fait une explosion de saveurs. Je l’ai donc ajouté à ma version de salade de haricots verts, mais il peut tout aussi bien se cuisiner en risotto ou autre plat de riz.

Choisissez surtout de bons haricots verts frais, ou si ce n'est plus la saison une bonne marque de surgelés pourra aussi faire l'affaire.

J’ai amené la partie croquante par des noisettes torréfiées et concassées. Pour ma part j’en fais mon repas, mais vous pouvez la proposer parmi d’autres recettes de salades pour un buffet frais et gourmand.

 

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Pour 8 personnes en plat principal :
 
- 600 gr de haricots verts frais
- 200 gr de riz noir
- 100 gr de tomates confites marinées
- 100 gr de noisettes entières (je prends celles en vrac dans le rayon bio de ma grande enseigne)
- 2 oignons blancs nouveaux
- 10 gr de ciboulette
- 5 gros brins de persil
- 3 cuillères à soupe de sésame doré
- 8 œufs
- 3 cuillères à café de moutarde forte
- 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc balsamique
- 6 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
- 2 cuillères à soupe de l’huile des tomates confites
- sel fin/poivre
 
1- Préchauffer le four à 200°C.
2- Rincer rapidement le riz à l’eau courante. Le mettre dans une casserole avec 400 gr d’eau. Ne pas saler. Porter à ébullition, couvrir puis laisser cuire 45 minutes en remuant de temps en temps.
3- Poser les noisettes sur une plaque sulfurisée. Les faire torréfier au four chaud à 200°C pendant 8 minutes. Laisser refroidir complètement.
4- Équeuter puis laver les haricots verts. Les cuire à la vapeur. Laisser refroidir.
5- Cuire les œufs durs 9 minutes. Refroidir aussitôt.
6- Mettre les noisettes dans un petit sac à congélation. Les concassées grossièrement avec le rouleau à pâtisserie.
7- Laver puis sécher la ciboulette et les oignons nouveaux. Émincer finement.
8- Émincer finement les tomates confites.
9- Égoutter le riz après cuisson sans le rincer.
10- Dans un petit cul de poule, mettre la moutarde avec le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre et les 2 huiles. Émulsionner au fouet. Ajouter la ciboulette, hacher le persil puis l’ajouter aussi. Mélanger.
11- Mettre les haricots verts refroidis dans un grand cul de poule. Ajouter les tomates confites, les oignons nouveaux, le riz, le sésame doré, les noisettes puis verser la sauce. Mélanger délicatement.
12- Servir dans une assiette creuse sur de la salade romaine, en disposant un œuf coupé en quatre.
 
Bon régal 😋
 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Rincer sans trop insister le riz

Rincer sans trop insister le riz

Mettre le riz dans une casserole avec 2 fois son volume en eau

Mettre le riz dans une casserole avec 2 fois son volume en eau

Cuire le riz 45 minutes à couvert à petit feu en remuant de temps en temps

Cuire le riz 45 minutes à couvert à petit feu en remuant de temps en temps

 

Étaler les noisettes sur une plaque sulfurisée

Étaler les noisettes sur une plaque sulfurisée

Griller les noisettes 8 minutes à 200°C

Griller les noisettes 8 minutes à 200°C

Laisser refroidir à la sortie du four

Laisser refroidir à la sortie du four

 

Équeuter puis laver les haricots verts

Équeuter puis laver les haricots verts

Cuire les haricots verts à la vapeur

Cuire les haricots verts à la vapeur

Cuire les œufs durs 10 minutes

Cuire les œufs durs 9 minutes

 

Refroidir immédiatement les œufs apèrs cuisson

Refroidir immédiatement les œufs après cuisson

Mettre les noisettes refroidies dans un petit sac à congélation

Mettre les noisettes refroidies dans un petit sac à congélation

Concasser grossièrement les noisettes avec le roulea à pâtisserie

Concasser grossièrement les noisettes avec le rouleau à pâtisserie

 

Laver puis sécher la ciboulette

Laver puis sécher la ciboulette

Émincer finement la ciboulette

Émincer finement la ciboulette

Laver puis sécher les oignons nouveaux

Laver puis sécher les oignons nouveaux

 

Émincer finement le vert des oignons nouveaux

Émincer finement le vert des oignons nouveaux

Couper les bulbes en 4 puis les émincer finement

Couper les bulbes en 4 puis les émincer finement

Émincer finement les tomates séchées

Émincer finement les tomates séchées

 

 

Égoutter le riz sans le rincer

Égoutter le riz sans le rincer

Mettre la moutarde, le sel et le poivre dans un petit cul de poule

Mettre la moutarde, le sel et le poivre dans un petit cul de poule

Ajouter le vinaigre et les huiles puis émulsionner au fouet

Ajouter le vinaigre et les huiles puis émulsionner au fouet

 

Ajouter la ciboulette à la sauce

Ajouter la ciboulette à la sauce

Hacher finement le persil

Hacher finement le persil

Ajouter le persil  à la sauce

Ajouter le persil à la sauce

 

Mélanger

Mélanger

Mettre les haricots verts refroidis dans un grand cul de poule

Mettre les haricots verts refroidis dans un grand cul de poule

Ajouter les tomates séchées

Ajouter les tomates séchées

 

Ajouter les oignons nouveaux

Ajouter les oignons nouveaux

Ajouter le riz à la salade

Ajouter le riz à la salade

Ajouter le sésame doré

Ajouter le sésame doré

 

Ajouter les noisettes concassées

Ajouter les noisettes concassées

 

Verser la sauce

Verser la sauce

Mélanger délicatement

Mélanger délicatement

Dresser en assiette creuse avec salade et les œufs durs coupés

Dresser en assiette creuse avec salade et les œufs durs coupés



01/12/2020
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