Tomates farcies au poisson

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Tomates farcies au poisson

C’est en faisant mes courses et en passant devant mon rayon fétiche qu’est la poissonnerie, puis en me retournant les étals de fruits et légumes avec ses belles tomates, que me vient l’idée de confectionner des tomates farcies avec autre chose que la classique farce à la viande. Derrière les tomates de belles feuilles d’épinards, et voilà c’est parti pour ma recette.

Les poissons que j’ai choisis peuvent être différents selon vos habitudes culinaires, surtout que le choix des poissons blancs est assez fourni. Libre à vous pour ce plat.

Pour 4 personnes :

- 4 belles tomates ou 8 petites

- 300 gr de riz

- 200 gr de filet de julienne

- 350 gr de filets de lieu noir

- 180 gr de feuilles d’épinards

- 5 échalotes

- 30 gr de beurre

- 15 cl de vin blanc sec

- 3 tranches de pain de mie

- 15 cl de lait

- 3 bouillons cubes (j’ai choisi ceux aux herbes et à l’huile d’olive)

- 1 dizaine de branches de persil

- quelques brins de romarin

- huile d’olive

- sel/poivre

1- Dissoudre les 3 cubes de bouillon dans 1.5 litre d’eau bouillante. Réserver.

2- Mettre à bouillir un grand volume d’eau dans un faitout.

3- Enlever les croûtes du pain de mie. Le détailler puis le mettre à tremper dans un bol avec le lait.

4- Laver les feuilles d’épinards, puis les blanchir dans le faitout pendant 2 minutes. Égoutter aussitôt.

5- Éplucher puis ciseler les échalotes. Les faire suer au beurre sans coloration, puis mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire presqu’à sec.

6- Laver puis essuyer les tomates. Enlever les pédoncules, couper le haut puis évider les à l’aide d’une petite cuillère. La pulpe peut être cuite avec un oignon et de l’huile d’olive, mixée puis stocker dans de petits récipients au congélateur.

7- Détailler les poissons en gros morceaux. Hacher finement au mixer. Mettre dans un cul de poule.

8- Essorer le pain de mie puis l’ajouter aux poissons.

9- Laver puis hacher le persil. Ajouter le aux poissons ainsi que les échalotes.

10- Hacher grossièrement les épinards puis les ajouter au reste des ingrédients. Assaisonner à votre convenance puis bien mélanger la farce.

11- Préchauffer le four à 190°C.

12- Mettre le riz dans un plat creux puis poser les tomates dessus. Les remplir généreusement de farce. Arroser chaque tomate d’un filet d’huile d’olive. Les recouvrir des hauts de tomates, parsemer de quelques brins de romarin et arroser d’un filet d’huile d’olive.

13- Verser le bouillon sur le riz avec un peu de sel et de brins de romarin.

14- Mettre à cuire à four chaud pendant 30 minutes environ.

Bon régal

INGRÉDIENTS

$Délayer les 3 cubes de bouillon dans 1,5 litre d\\\'eau bouillante$

Délayer les 3 cubes de bouillon dans 1,5 litre d'eau bouillante

Enlever la croûte du pain de mie

Détailler le pain de mie en gros morceaux

Faire tremper le pain de mie dans le lait

Laver les épinards

$Ploger les épianards dans l\\\'eau bouillante$

Plonger les épinards dans l'eau bouillante

Laisser blanchir 2 minutes

Égoutter les épinards

Éplucher puis ciseler les échalotes

Faire suer les échalotes dnas le beurre

$Verser le vin blanc sur les échalotes puis laisser réduire presqu\\\'à sec$

Verser le vin blanc sur les échalotes puis laisser réduire presqu'à sec

Laver les tomates

Essuyer les tomates

Enlever les pédoncules des tomates

Couper le haut des tomates

$Évider les tomates à l\\\'aide d\\\'une petite cuillère$

Évider les tomates à l'aide d'une petite cuillère

Découper les poissons en gros morceaux

Hacher les poissons

Essorer le pain de mie

Mettre les poissons hachés et le pain de mie dans un cul de poule

Laver puis effeuiller le persil

Hacher le persil

Ajouter le persil haché aux poissons

Ajouter les échalotes

Hacher grossièrement les épinards

Ajouter les épinards aux poissons

Assaisonner à votre convenance

Bien mélanger

Mettre le riz dans un grand plat, déposer les tomates puis les remplir généreusment de farce

$Arroser chaque tomate d\\\'un filet d\\\'huile d\\\'olive$

Arroser chaque tomate d'un filet d'huile d'olive

$Mettre les hauts des tomates, déposer un brin de romarin puis verser un filet d\\\'huile d\\\'olive sur chaque tomate$

Mettre les hauts des tomates, déposer un brin de romarin puis verser un filet d'huile d'olive sur chaque tomate

Saler le riz puis verser le bouillon

Cuire à four chaud à 190°C pendant 30 minutes

Servir aussitôt

24/05/2021

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