Velouté aux épinards

Imprimer

Velouté aux épinards

Que de vertus avec ce joli végétal, à la saveur juste savamment sucrée. D’origine, la recette est terminée avec un yaourt 0%. Mais ma gourmandise m’a fait mettre de la bonne crème fraîche, à vous de choisir. Idéal pour le dîner car vous n’aurez pas la sensation de faim, surtout si comme moi vous l’accompagnez d’un œuf poché, voir de jolis croûtons maison. Attention au piment de Cayenne qui relève beaucoup la note épicée, de ce fait je vous assure qu’il s’avère facultatif.

Pour 8 personnes :

- 1 kg d’épinards frais

- 2 courgettes moyennes

- 2 oignons moyens

- 2 échalotes moyennes

- 3 gousses d’ail

- 2 tablettes de bouillon de légumes

- 150 gr de crème fraîche épaisse

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

- quelques brins de persil frais

- 1 belle pointe de piment de Cayenne (facultatif)

- gros sel

1. Équeuter puis laver correctement les épinards.

2. Laver, essuyer puis détailler les courgettes en gros dés.

3. Éplucher puis ciseler les oignons et les échalotes.

4. Éplucher puis écraser les gousses d’ail.

5. Diluer les tablettes de bouillon dans 1 litre d’eau bouillante.

6. Faire suer sans colorer les oignons, les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive.

7. Ajouter les épinards en plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient tous tombés. Ajouter les courgettes puis mouiller avec le bouillon de légumes. Saler au gros sel puis ajouter le piment de Cayenne (facultatif). Couvrir puis laisser cuire à petit feu pendant 20 à 25 minutes.

8. Pendant ce temps, laver, essuyer puis hacher le persil.

9. Mixer très finement au mixeur plongeant, ajouter la crème fraîche puis mixer à nouveau.

10. Servir en parsemant de persil haché.

Bon régal 😋