la popote et la boulange de Nanard

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Soufflé de poisson et crevettes aux salicornes

Vous voulez surprendre vos invités ou simplement faire plaisir à votre famille avec un plat à base de poisson pas très connu, alors cette recette est faite pour vous.

Beaucoup de personnes n'osent se lancer dans la confection d'un soufflé, de peur qu'il ne monte pas ou de la délicate préparation des œufs montés en neige. Mais en suivant ma recette correctement, vous êtes certain d'être sur la voie du succès.

La recette de base n'est composée que de poisson blanc. Mais je trouvais le résultat un peu fade à la vue et à la dégustation. J'ai donc pris le loisir de rajouter de succulentes crevettes sautées et d'amener la partie iodée avec des salicornes. Un résultat qui nous a conquis et que je me dois donc de vous partager.

J'ai accompagné mon soufflé avec des spaghettis assaisonnés d'un pesto à base de roquette. Sinon une fondue de poireaux, une simple salade verte, ou un coulis de tomates au basilic raviront tut autant les papilles.

Avec les quantités que je vous donne, j'ai confectionné deux mini-cocottes et un grand plat à soufflé de 21 cm de diamètre pour la semaine, puisque ce plat se réchauffe parfaitement au micro-ondes.

 

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Pour 4 à 5 personnes :

 

- 500 gr de filets de poisson blanc

- 200 gr de crevettes (120 gr décortiquées)

- 50 gr de salicornes

- 3 œufs

- 65 cl de lait entier

- 60 + 50 gr de beurre

- 60 gr de farine

- sel/poivre

 

  1. Faire fondre dans une casserole les 60 gr de beurre.
  2. Ajouter la farine, mélange au fouet pour faire un roux puis laisser cuire 2 à 3 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
  3. Verser du lait froid, bien mélanger puis continuer ainsi jusqu'à épuisement du lait. Laisser cuire la sauce 3 à 4 minutes en remuant fréquemment. Réserver la sauce.
  4. Faire fondre dans une grande poêle les 50 gr de beurre. Y faire cuire les filets de poisson
  5. Pendant ce temps, décortiquer les crevettes puis les mettre autour du poisson avant la fin de sa cuisson pour les dorer un peu. Laisser si nécessaire comme moi après avoir retiré les filets si besoin.
  6. Clarifier les œufs dans deux culs de poule.
  7. Verser sur les jaunes d'œufs la sauce béchamel tout en remuant.
  8. Ciseler un peu grossièrement les salicornes puis les ajouter à la sauce. Bien mélanger au fouet.
  9. Assaisonner la sauce à votre convenance. Attention au côté iodé des salicornes.
  10. Désarêter les filets de poisson puis les hacher grossièrement. Ajouter le hachis de poisson à la sauce puis mélanger.
  11. Détailler les crevettes en petits morceaux dans la largeur puis les ajouter à la sauce. Bien mélanger.
  12. Préchauffer le four à 150°C.
  13. Battre les blancs en neige ferme. Les ajouter à la préparation puis mélanger délicatement en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule.
  14. Graisser les contenants que vous avez choisis au pinceau avec un peu de beurre fondu.
  15. Remplir de la préparation jusqu'à environ 1,5 cm du bord.
  16. Cuire au four bien chaud à 150°C pendant 40 minutes pour les petits contenants, et 1 heure environ pour le grand.
  17. Servir aussitôt dès la sortie du four.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Faire fondre le beurre dans une casserole

Faire fondre le beurre dans une casserole

Ajouter la farine puis mélanger

Ajouter la farine puis mélanger

Laisser cuire le roux 2 à 3 minutes à feu doux en remuant souvent

Laisser cuire le roux 2 à 3 minutes à feu doux en remuant souvent

 

Verser du lait froid puis mélanger

Verser du lait froid puis mélanger

Continuer jusqu\\\'à épuisement du lait

Continuer jusqu'à épuisement du lait

Laisser cuire la sauce 3 à 4 minutes à feu doux en remuant souvent

Laisser cuire la sauce 3 à 4 minutes à feu doux en remuant souvent. Réserver 

 

Faire chauffer les 50 gr de beurre dans une grande poêle

Faire chauffer les 50 gr de beurre dans une grande poêle

Cuire les filets de poissons dans le beurre

Cuire les filets de poissons dans le beurre

Décortiquer les crevettes

Décortiquer les crevettes

 

Ajouter les crevettes avec le poisson

Ajouter les crevettes avec le poisson

Laisser les crevettes si besoin  rôtir un peu dans le beurre

Laisser les crevettes si besoin rôtir un peu dans le beurre

Séparer dans deux culs de poule les blancs des jaunes d\\\'œufs

Séparer dans deux culs de poule les blancs des jaunes d'œufs

 

Verser la sauce béchamel sur les jaunes d\\\'œufs en mélangeant au fouet

Verser la sauce béchamel sur les jaunes d'œufs en mélangeant au fouet

Ciseler un peu grossièrement les salicornes

Ciseler un peu grossièrement les salicornes

Ajouter les salicornes à la sauce

Ajouter les salicornes à la sauce puis bien mélanger

 

Assaisonner

Assaisonner. Attention à la saveur iodée des salicornes

Désarêter les filets de poisson

Désarêter les filets de poisson

Hacher grossièrement les filets de poisson

Hacher grossièrement les filets de poisson

 

Ajouter le poisson à la sauce

Ajouter le poisson à la sauce

Détailler les crevettes en petits morceaux dans la largeur

Détailler les crevettes en petits morceaux dans la largeur

 

Ajouter les crevettes à la sauce

Ajouter les crevettes à la sauce

Battre les blancs d\\\'œufs en neige

Battre les blancs d'œufs en neige

Les blancs doivent être bien serrés

Les blancs doivent être bien serrés

Ajouter les blancs à la sauce

Ajouter les blancs à la sauce

 

Mélanger délicatement en soulevant la préparation à l\\\'aide d\\\'une spatule

Mélanger délicatement en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule

Graisser au beurre fondu les petits contenants que vous aurez choisis

Graisser au beurre fondu les petits contenants que vous aurez choisis

Beurrer le grand moule à soufflé

Beurrer le grand moule à soufflé au pinceau

 

Remplir de préparation jusqu\\\'à environ 1,5 cm du bord

Remplir de préparation jusqu'à environ 1,5 cm du bord

Cuire au four à 150°C pendant 40 minutes

Cuire au four à 150°C pendant 40 minutes

Cuire le grand soufflé pendant 1 heure environ à 150°C

Cuire le grand soufflé pendant 1 heure environ à 150°C

 

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Servir immédiatement

Servir immédiatement

 

 

 

 

 



29/07/2021
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