Soufflé de poisson et crevettes aux salicornes

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Soufflé de poisson et crevettes aux salicornes

Vous voulez surprendre vos invités ou simplement faire plaisir à votre famille avec un plat à base de poisson pas très connu, alors cette recette est faite pour vous.

Beaucoup de personnes n'osent se lancer dans la confection d'un soufflé, de peur qu'il ne monte pas ou de la délicate préparation des œufs montés en neige. Mais en suivant ma recette correctement, vous êtes certain d'être sur la voie du succès.

La recette de base n'est composée que de poisson blanc. Mais je trouvais le résultat un peu fade à la vue et à la dégustation. J'ai donc pris le loisir de rajouter de succulentes crevettes sautées et d'amener la partie iodée avec des salicornes. Un résultat qui nous a conquis et que je me dois donc de vous partager.

J'ai accompagné mon soufflé avec des spaghettis assaisonnés d'un pesto à base de roquette. Sinon une fondue de poireaux, une simple salade verte, ou un coulis de tomates au basilic raviront tut autant les papilles.

Avec les quantités que je vous donne, j'ai confectionné deux mini-cocottes et un grand plat à soufflé de 21 cm de diamètre pour la semaine, puisque ce plat se réchauffe parfaitement au micro-ondes.

Pour 4 à 5 personnes :

- 500 gr de filets de poisson blanc

- 200 gr de crevettes (120 gr décortiquées)

- 50 gr de salicornes

- 3 œufs

- 65 cl de lait entier

- 60 + 50 gr de beurre

- 60 gr de farine

- sel/poivre

Faire fondre dans une casserole les 60 gr de beurre.
Ajouter la farine, mélange au fouet pour faire un roux puis laisser cuire 2 à 3 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Verser du lait froid, bien mélanger puis continuer ainsi jusqu'à épuisement du lait. Laisser cuire la sauce 3 à 4 minutes en remuant fréquemment. Réserver la sauce.
Faire fondre dans une grande poêle les 50 gr de beurre. Y faire cuire les filets de poisson
Pendant ce temps, décortiquer les crevettes puis les mettre autour du poisson avant la fin de sa cuisson pour les dorer un peu. Laisser si nécessaire comme moi après avoir retiré les filets si besoin.
Clarifier les œufs dans deux culs de poule.
Verser sur les jaunes d'œufs la sauce béchamel tout en remuant.
Ciseler un peu grossièrement les salicornes puis les ajouter à la sauce. Bien mélanger au fouet.
Assaisonner la sauce à votre convenance. Attention au côté iodé des salicornes.
Désarêter les filets de poisson puis les hacher grossièrement. Ajouter le hachis de poisson à la sauce puis mélanger.
Détailler les crevettes en petits morceaux dans la largeur puis les ajouter à la sauce. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 150°C.
Battre les blancs en neige ferme. Les ajouter à la préparation puis mélanger délicatement en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule.
Graisser les contenants que vous avez choisis au pinceau avec un peu de beurre fondu.
Remplir de la préparation jusqu'à environ 1,5 cm du bord.
Cuire au four bien chaud à 150°C pendant 40 minutes pour les petits contenants, et 1 heure environ pour le grand.
Servir aussitôt dès la sortie du four.