la popote et la boulange de Nanard

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Cookies aux fruits secs

Voilà un biscuit que nous connaissons tous. Il fait le plaisir des petits et grands et à toute heure de la journée. Et puis il existe tellement de variantes pour se faire plaisir et suivant les goûts de chacun. Même les grands pâtissiers se les sont accaparés pour garnir leurs vitrines.

Le cookie est né vers la fin du XVIIème siècle, du moins sous un autre nom et vraiment pas semblable à celui que nous connaissons de nos jours. Il serait donc véritablement apparu sous cette forme et texture actuelle en 1938 grâce à deux cuisinières américaines dont l’une d’elles fut l’inventrice du premier biscuit aux brisures de chocolat en 1930. L’engouement fut ensuite total au fil des années. Sa popularité se propagea au-delà de la côte est des États-Unis pour arriver au Royaume-Uni en 1956.

Il y a tellement de recettes différentes que l’on pourrait en remplir un livre. Celle que je vous propose est une succulente version à base de deux chocolats et un mélange de fruits secs. Pour ma part ce sont des noix de pécan, des noisettes et des amandes que j’avais en réserve qui ont amené cette touche hyper croquante. J’aurais également pu choisir des cacahuètes, des noix, des pistaches, des noix de cajou. Libre à vous de réaliser votre mélange, rien n’est figé.

Pour les chocolats, mon choix s’est porté sur un noir à 70% ainsi que le fameux Manjari à 64% de Valrhona. Si vous craignez les saveurs fortes et un peu amers du chocolat noir, vous pouvez incorporer une partie de chocolat au lait, du gianduja ou une version au praliné. Là encore, c’est suivant votre envie.

Pour conserver plusieurs semaines vos biscuits, stockez-les dans une boîte métallique. Mais je doute qu’ils traînent bien longtemps.

 

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Pour 24 biscuits :

- 215 gr de farine T55

- 170 gr de sucre cassonade

- 135 gr de beurre doux

- 1 œuf

- 115 gr de mélange de fruits secs (noix de pécan, noisettes, amandes)

- 190 gr de chocolat noir à 70%

- 115 gr de chocolat noir Manjari à 64%

- 2 cuillères à café de levure chimique

- 1 pincée de sel fin

 

* Mettre le beurre détaillé en dés à ramollir pendant 1 heure à température ambiante

 

  1. Mélanger dans un cul de poule la farine avec la levure chimique.
  2. Dans un second cul de poule, mettre le beurre bien mou avec le sucre. Mélanger avec les doigts de façon à bien amalgamer les deux éléments.
  3. Ajouter l’œuf puis mélanger.
  4. Ajouter le mélange de poudres puis bien mélanger.
  5. Concasser les chocolats avec un couteau puis les ajouter à la préparation.
  6. Mettre tous les fruits secs dans le bol du mixeur puis les hacher grossièrement. Les ajouter à la préparation.
  7. Mélanger avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.
  8. Peser des tas de pâte de 40 gr. Déposer au fur et à mesure sur une plaque. La quantité de pâte permet d’obtenir 24 tas.
  9. Bouler les tas de pâte entre les mains puis les déposer sur une plaque sulfurisée. Les aplatir à environ 1,5 cm d’épaisseur.
  10. Réserver les cookies 30 minutes au réfrigérateur afin de refroidir les matières grasses.
  11. Préchauffer le four à 190°C.
  12. Cuire les cookies dans le four bien chaud à 190°C pendant 6 minutes. Retourner la plaque puis cuire à nouveau 6 à 7 minutes à 190°C. Les bords des biscuits doivent être dorés.
  13. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis complètement sur une grille.
  14. Stocker les cookies dans une boîte métallique.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Mélanger dans un cul de poule la farine avec la levure chimique

Mélanger dans un cul de poule la farine avec la levure chimique

Mettre le beurre mou en cubes et le sucre dans un second cul de poule

Mettre le beurre mou en cubes et le sucre dans un second cul de poule

Bien mélanger avec les doigts le beurre et le sucre

Bien mélanger avec les doigts le beurre et le sucre

 

Ajouter l\\\'œuf

Ajouter l'œuf

Bien mélanger

Bien mélanger

Ajouter le mélange de poudres

Ajouter le mélange de poudres

 

Bien mélanger à la spatule

Bien mélanger à la spatule

Concasser les chocolats avec un couteau

Concasser les chocolats avec un couteau

Ajouter les chocolats à la préparation

Ajouter les chocolats à la préparation

 

Mettre tous les fruits secs dans le bol du hachoir

Mettre tous les fruits secs dans le bol du hachoir

Hacher grossièrement les fruits secs

Hacher grossièrement les fruits secs

Ajouter les fruits secs à la pâte

Ajouter les fruits secs à la pâte

 

Mélanger avec les doigts jusqu\\\'à obtenir une pâte bien homogène

Mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte bien homogène

Peser des tas de pâte de 40 gr

Peser des tas de pâte de 40 gr

Déposer les tas au fur et à mesure sur une plaque

Déposer les tas au fur et à mesure sur une plaque

 

Bouler la pâte entre les mains

Bouler la pâte entre les mains

Déposer sur une plaque sulfurisée puis applatir à environ 1,5 cm d\\\'épaisseur

Déposer sur une plaque sulfurisée puis aplatir à environ 1,5 cm d'épaisseur

La pâte permet d\\\'obtenir 24 cookies

La pâte permet d'obtenir 24 cookies

 

Réserver les cookies 30 minutes au réfrigérateur afin de refroidir les matières grasses

Réserver les cookies 30 minutes au réfrigérateur afin de refroidir les matières grasses

Cuire à 190°C pendant 6 minutes

Cuire à 190°C pendant 6 minutes

Retourner la plaque

Retourner la plaque

 

Cuire à nouveau 6 à 7 minutes à 190°C

Cuire à nouveau 6 à 7 minutes à 190°C

Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque

Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque

Laisser ensuite complètement refroidir sur grille

Laisser ensuite complètement refroidir sur grille

 

 



07/06/2024
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