la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Pain brioché

 

Un pain moelleux comme une brioche, bien doré, idéal pour accompagner un foie gras, au petit déjeuner ou pour le goûter, ou transformé en pain perdu. Voilà qui va ravir les papilles de toute la famille.

Lors du façonnage, vous pouvez faire des petits pains individuels en enfermant un carré de chocolat, une cuillère à café de confiture, en ajoutant à la dernière minute de pétrissage des pépites de chocolat pour le côté gourmandise des enfants, mais aussi des grands bien sûr. Pour encore plus de chic et de succès, ajouter deux belles cuillères à soupe de confit d'oignons (maison bien sûr) à la pâte, des petits dés de figues ou une cuillère à café de 4 épices.

Pour apporter un agréable petit croustillant pour vos entrées chics de foie gras ou de saumon, faites le toaster au four quelques minutes ou au grille-pain.

Rapide, économique et sans complexité, c'est une recette à garder précieusement dans vos tiroirs car elle vous sera souvent réclamée.

 

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Pour un beau pain brioché :

- 340 gr de farine de gruau T45 (sinon de la T45 voir de la T55)

- 3 œufs + 1 jaune

- 30 gr de sucre

- 120 gr de beurre

- 10 gr de levure de boulangerie fraîche

- 7 cl de lait + 1 cuillère à café

- 1 belle pincée de sel fin + 1 petite

 

* Mettre le beurre à ramollir 1 heure à température ambiante détaillé en dés

 

  1. Si le lait est trop froid, le faire tiédir (30°C) au four à micro-ondes.
  2. Mettre la belle pincée de sel fin dans la cuve du robot
  3. Ajouter la farine et le sucre en poudre.
  4. Ajouter les œufs, le beurre bien mou et le lait, et enfin la levure émiettée.
  5. Pétrir une première fois 5 minutes à vitesse 1.
  6. A l'aide d'une spatule, décoller la pâte du crochet et des parois de la cuve.
  7. Pétrir à nouveau 12 à 15 minutes à vitesse moyenne (vitesse 3 sur mon robot). La pâte doit parfaitement se décoller des parois et être élastique.
  8. Transvaser la pâte dans un saladier, la filmer au contact puis laisser pointer 2 heures à température ambiante. Celle-ci doit doubler de volume.
  9. Dégazer la pâte avec le poing.
  10. Sur le pan de travail, diviser la pâte en huit pâtons égaux.
  11. Faire une série de six rabats avec chacun d'entre eux, les retourner puis les bouler avec la paume de la main.
  12. Disposer les boules en quinconce dans un moule à cake.
  13. Mettre dans un ravier le jaune d'œuf, la cuillère à café de lait et une pincée de sel fin.
  14. Fouetter puis passer au chinois étamine afin d'obtenir une dorure bien fluide.
  15. Dorer au pinceau les boules de pâte.
  16. Couvrir d'un linge puis laisser à nouveau pointer 1 heure à température ambiante.
  17. Préchauffer le four à 180°C 10 minutes avant la fin du pointage.
  18. Dorer une seconde fois le pain brioché puis le mettre à cuire au four très chaud à 180°C pendant 30 minutes.
  19. Laisser refroidir 5 minutes à la sortie du four.
  20. Démouler puis laisser complètement refroidir le pain brioché sur une grille.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Faire tiédir le lait à 30°C

Faire tiédir le lait à 30°C

Mettre le sel dans la cuve du robot

Mettre le sel dans la cuve du robot

Ajouter la farine et le sucre en poudre

Ajouter la farine et le sucre en poudre

 

Ajouter les œufs, le lait et le beurre bien mou en dés

Ajouter les œufs, le lait et le beurre bien mou en dés

Ajouter la levure émiettée

Ajouter la levure émiettée

Pétrir 5 minutes à vitesse 1

Pétrir 5 minutes à vitesse 1

 

Décoller la pâte à l\\\'aide d\\\'une spatule du crochet et des parois de la cuve

Décoller la pâte à l'aide d'une spatule du crochet et des parois de la cuve

Pétrir 12 à 15 minutes à vitesse moyenne

Pétrir 12 à 15 minutes à vitesse moyenne

La pâte doit parfaitement se décoller et être élastique

La pâte doit parfaitement se décoller et être élastique

 

Transvaser la pâte dans un saladier

Transvaser la pâte dans un saladier

Filmer au contact puis laisser pointer 2 heures à température ambiante

Filmer au contact puis laisser pointer 2 heures à température ambiante

La pâte doit avoir doublée de volume

La pâte doit avoir doublée de volume

 

Dégazer la pâte avec le poing

Dégazer la pâte avec le poing

Diviser la pâte en huit pâtons égaux

Diviser la pâte en huit pâtons égaux

Faire une série de six rabats

Faire une série de six rabats

 

Retourner le pâton

Retourner le pâton

Bouler avec la paume de la main

Bouler avec la paume de la main

Disposer les huit boules dans un moule à cake

Disposer les huit boules dans un moule à cake en quinconce 

 

Mettre le jaune d\\\'œuf, la cuillère à soupe de lait et une pincée de sel dans un ravier

Mettre le jaune d'œuf, la cuillère à soupe de lait et une pincée de sel dans un ravier

Fouetter la dorure

Fouetter la dorure

Passer au chinois étamine pour obtenir une dorure bien fluide

Passer au chinois étamine pour obtenir une dorure bien fluide

 

Dorer au pinceau les boules de pâte

Dorer au pinceau les boules de pâte

Couvrir d\\\'un linge puis laisser à nouveau pointer 1 heure à température ambiante

Couvrir d'un linge puis laisser à nouveau pointer 1 heure à température ambiante

Dorer à nouveau la brioche

Dorer à nouveau la brioche

 

Cuire à four bien chaud à 180°C pendant 30 minutes

Cuire à four bien chaud à 180°C pendant 30 minutes

Laisser refroidir 5 minutes à la sortie du four

Laisser refroidir 5 minutes à la sortie du four

Faire refroidir complètement sur grille

Faire refroidir complètement sur grille

 

 



02/02/2022
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