la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Manelles de Christophe Felder

Les fêtes approchent à grands pas, il est donc temps de proposer des petites gourmandises pour ravir petits et grands durant cette période festive.

Ceux qui me suivent au fil de mes recettes connaissent parfaitement ma passion pour les brioches. Cette fois, ce n'est pas une grosse pâtisserie que je vous présente mais de petites réalisations individuelles, chacune décorée différemment. Pour cela, organiser un atelier décoration avec vos bambins, ils seront ravis d'apporter leur petite touche personnelle. C'est ce que j'ai moi-même réalisé avec mes grands enfants, et ils étaient réellement ravis d'y participer. Mais revenons à cette recette. Les manelles sont des petites brioches en forme de bonhomme préparée par les boulangers de tradition germanique à l'occasion de la Saint Nicolas et ce dès le XVème siècle, mais aussi par les familles Alsaciennes et Lorraine.  Idéal pour se retrouver autour d'un bon café ou d'un chocolat chaud pour les enfants, ces petites merveilles de brioches ne traineront pour toutes disparaitre.  Elles peuvent être agrémentées comme dans ma recette de pépites de chocolat mais aussi de raisins secs noirs, ou trempées dans un chocolat fondu.

J'ai volontairement étalé ma pâte sans grosse épaisseur pour obtenir des manelles pas trop épais et utilisé un emporte-pièce afin qu'ils soient réguliers. La tradition veut que ces petits bonhommes soient confectionnés sans cet ustensile. Il suffit de diviser la pâte en petits pâtons de 80 à 100 gr puis de les allonger, former la tête en pinçant la pâte, les bras en incisant les côtés et enfin le bas du pâton pour les jambes. Pour une décoration précise et propre avec le glaçage, j'utilise des petits cornets avec douille intégrée que l'on peut trouver sur le net, vendus par set de 10 et pour une modique somme. Il est ainsi possible de manipuler plusieurs glaçages de couleurs différentes pour réaliser de beaux motifs sur les brioches. Pour finir, je vous conseille de consommer ces gourmandises sur deux jours maximum en les conservant dans une boite hermétique, l'idéal pour le moelleux étant de les déguster le jour même.

 

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Pour environ 15 manelles :

- 500 gr de farine T45

- 65gr de sucre semoule + 1 cuillère à café pour la dorure

- 180 gr de beurre doux

- 2 œufs + 1 pour la dorure

- 25 gr de levure fraîche de boulangerie

- 15 à 20 cl de lait + 1cuillère à café pour la dorure

- 10 gr de miel

- 10 gr de sel fin

- 1 bouchon de bon kirsch

- 30 gr de pépites de chocolat (facultatif)

 

Pour le glaçage maison :

- 100 gr de sucre glace

- 2,5 cl d'eau

- colorants alimentaires en poudre

 

* Mettre le beurre coupé en cubes à ramollir pendant 1 heure à température ambiante

 

  1. Faire tiédir 15 cl de lait dans un ravier à 30/35°C maximum. Y délayer la levure.
  2. Mettre la farine, le sucre poudre, le miel et le sel fin dans la cuve du robot.
  3. Mélanger quelques secondes au crochet les éléments.
  4. Faire un puits et ajouter les œufs ainsi que la levure délayée.
  5. Pétrir à vitesse 1 pendant 2 minutes. Ajouter un peu de lait si la pâte est trop compacte. Celle-ci doit être un peu souple.
  6. Ajouter le beurre mou, le kirsch puis pétrir 10 minutes à vitesse 3. La pâte doit se décoller des parois et être élastique.
  7. Peser la pâte puis la diviser en deux.
  8. Mettre une des moitiés dans la cuve du robot, ajouter les pépites de chocolat puis pétrir 2 minutes à vitesse.
  9. Mettre les deux pâtes dans un cul de poule, filmer au contact puis laisser 1 heure à température ambiante.
  10. Déposer une des pâtes sur le plan de travail fariné puis l'étaler sur 3 mm d'épaisseur, plus épais pour des brioches épaisses.
  11. Découper à l'emporte-pièce les manelles ou les façonner à la main.
  12. Déposer les manelles sur plaques sulfurisées puis laisser pointer 50 minutes à température ambiante.
  13. Préchauffer le four à 170°C 10 minutes avant la fin du pointage.
  14. Mettre l'œuf restant, la cuillère à café de lait et de sucre dans un ravier. Mélanger à la fourchette puis passer au chinois étamine afin d'obtenir une dorure bien fluide.
  15. Dorer les brioches au pinceau.
  16. Cuire les manelles au four bien chaud à 170°C pendant 15 à 20 minutes suivant l'épaisseur.
  17. Faire refroidir les brioches complètement sur grille.

 

Pour le glaçage, mélanger le sucre glace avec l'eau. Teinter le glaçage avec les colorants à votre convenance et bon atelier déco en famille.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS DES MANELLES

INGRÉDIENTS DES MANELLES

 

Mettre la levure dans le lait tiède (35°C environ)

Mettre la levure dans le lait tiède (35°C environ)

Délayer correctement la levure

Délayer correctement la levure

Mettre la farine, le sucre, le miel et le sel dans la cuve du robot

Mettre la farine, le sucre, le miel et le sel dans la cuve du robot

 

Mélanger quelques secondes au crochet les ingrédients

Mélanger quelques secondes au crochet les ingrédients

Faire un puits et ajouter les œsufs et la levure délayée

Faire un puits et ajouter les œufs et la levure délayée

Pétrir 2 minutes à vitesse 1

Pétrir 2 minutes à vitesse 1

 

Ajouter un peu de lait si la pâte est trop compacte

Ajouter un peu de lait si la pâte est trop compacte

La pâte doit être légèrement souple

La pâte doit être légèrement souple

Ajouter le beurre mou

Ajouter le beurre mou

 

Verser le bouchon de kirsh

Verser le bouchon de kirsh

Pétrir à vitesse 3 pendant 10 minutes

Pétrir à vitesse 3 pendant 10 minutes

La pâte doit être élastique

La pâte doit être élastique

 

Peser la pâte puis la diviser en deux

Peser la pâte puis la diviser en deux

Ajouter les pépites de chocolat avec l\\\'une des moitiés de pâte dans la cuve du robot

Ajouter les pépites de chocolat avec l'une des moitiés de pâte dans la cuve du robot

Pétrir 2 minutes à vitesse 1 (2)

Pétrir 2 minutes à vitesse 1 

 

Déposer les pâtes dans un cul de poule

Déposer les pâtes dans un cul de poule

Filmer au contact puis laisser pointer 1 heure à température ambiante puis 4 heures au frais

Filmer au contact puis laisser pointer 1 heure à température ambiante puis 4 heures au frais

Déposer une des pâtes sur le plan de travail fariné

Déposer une des pâtes sur le plan de travail fariné

 

Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm

Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm

Défariner la pâte à l\\\'aide d\\\'un pinceau large

Défariner la pâte à l'aide d'un pinceau large

Découper à l\\\'aide d\\\'un emporte- pièce

Découper à l'aide d'un emporte- pièce

 

Déposer sur plaque puis laisser pointer les manelles 50 minutes à température ambiante

Déposer sur plaque puis laisser pointer les manelles 50 minutes à température ambiante

Mélanger l\\\'œuf, le sucre et la cuillère de lait dans un ravier

Mélanger l\\\'œuf, le sucre et la cuillère de lait dans un ravier

Passer la dorure au chinois étamine

Passer la dorure au chinois étamine

 

Dorer les manellées au pinceau

Dorer les manelles au pinceau

Cuire les manelles 15 à 20 minutes à 170°C

Cuire les manelles 15 à 20 minutes à 170°C

 

Laisser refroidir sur grille les manelles

Laisser refroidir sur grille les manelles

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Décorer les manelles à votre convenance

Décorer les manelles à votre convenance

 

 

 



29/11/2022
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