la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Dessaler la morue

Je viens avec ce petit tuto vous proposer une petite astuce. 
Pour dessaler correctement la morue, commencer cette opération la veille. Placer une grille ou une passoire dans un cul de poule. Faire en sorte d'avoir plusieurs centimètres entre la grille et le fond de votre récipient.
Détailler vos filets en morceaux, puis les disposer sur la grille, peau au dessus. Recouvrir d'eau correctement au dessus du poisson. Les morceaux ne seront ainsi pas en contact avec le sel, mais surtout l'eau salée étant plus lourde, cela aura pour effet de dessaler la morue plus rapidement avec moins de changements d'eau par rapport à la version que vous connaissez toutes et tous.
Personnellement, il ne m'a fallu que deux changements d'eau la veille et un le lendemain matin. Par précaution, goûter un petit morceau 2 heures avant le début de préparation de votre plat.
Une méthode beaucoup mais néanmoins moins économique, consiste à faire tremper la morue dans du lait. Cette méthode attendrira également la chair.
 
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13/04/2021
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