la popote et la boulange de Nanard

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Spaghetti al pesto

Une recette exquise de spaghettis avec un pesto pas commun, voilà qui devrait vous ravir si vous aimez les pâtes bien cuisinées. De plus sa réalisation est d'une grande simplicité.
Si vous n'êtes pas adeptes des noix, remplacez les simplement par les pignons de pin, graine classique du pesto. Pensez juste à les torréfier au préalable dans une poêle.
Le pesto peut parfaitement être réalisé la veille, puis le réserver au frais dans un contenant filmé.
La roquette se trouve facilement dans le rayon salades en sachets. Même si je ne suis pas vraiment ami avec ces produits, cette fois ils m'ont sauvé et permis de réaliser mon plat.
N'hésitez pas sur la qualité du parmesan, et surtout en morceau. La différence de saveur, des arômes, du fruité par rapport au sachet est incomparable. Même l'aspect pour finaliser votre assiette est à prendre en compte.
Cette recette m'a servie de garniture pour mon soufflé de poisson aux crevettes et salicornes, mais il accompagnera à merveille vos autres poissons ou viandes grillées.
 
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Disposer des éclats de noix et une pointe de basilic

 

Pour 4 personnes :
 
- 320 gr de spaghetti
- 100 gr de roquette
- 40 gr de basilic
- 1 morceau de 80 gr de parmesan
- 40 gr de cerneaux de noix
- 50 gr de bonne huile d'olive
- sel/poivre
 
1. Mettre à bouillir une casserole d'eau salée.
2. Laver puis effeuiller le basilic. En réserver quelques jolies pointes dans un ravier avec de l'eau.
3. Préparer un cul de poule avec de l'eau froide et des glaçons.
4. Plonger les feuilles de roquette et de basilic pendant 30 secondes dans l'eau bouillante.
5. Les transvaser ensuite immédiatement à l'aide d'une petite araignée ou d'une écumoire dans l'eau glacée. Les laisser tremper 5 minutes puis les égoutter dans une passoire.
6. Casser les noix pour récupérer les cerneaux. Réserver huit cerneaux dans un ravier.
7. Râper le parmesan.
8. Essorer correctement les herbes dans la main puis les mettre dans le bol du mixeur avec le reste des noix. Ajouter 30 gr du parmesan râpé puis verser l'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtenir une sauce bien homogène.
9. Débarrasser dans un ravier puis réserver au frais.
10. Mettre à bouillir un grand volume d'eau salée.
11. Cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
12. Dans une sauteuse, mettre à fondre le pesto à feu moyen 2 minutes avant la fin de cuisson des pâtes.
13. Sortir les spaghettis à l'aide d'une fourchette à pâtes puis les ajouter au pesto. Verser une louche d'eau de cuisson des pâtes puis assaisonner à votre convenance. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule puis laisser réchauffer l'ensemble 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps.
14. Présenter les spaghettis en les enroulant sur une fourchette en s'aidant d'une grosse cuillère. Les déposer sur le bord de l'assiette, parsemer de parmesan restant, de jolis éclats de noix et d'une pointe de basilic.
15. Déguster aussitôt.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Faire bouillir une casserole d\\\'eau salée

Faire bouillir une casserole d'eau salée

Laver puis effeuiller le basilic

Laver puis effeuiller le basilic

Réserver quelques pointes de basilic

Réserver quelques pointes de basilic

 

Réserver les pointes dans un ravier d\\\'eau froide

Réserver les pointes dans un ravier d'eau froide

Préparer un  cul de poule d\\\'eau avec des glaçons

Préparer un cul de poule d'eau avec des glaçons

Plonger les feuilles de roquette et de basilic pendant 30 secondes dans l\\\'eau bouillante

Plonger les feuilles de roquette et de basilic pendant 30 secondes dans l'eau bouillante

 

Plonger immédiatement la roquette et le basilic dans l\\\'eau glacée

Plonger immédiatement la roquette et le basilic dans l'eau glacée

Laisser tremper 5 minutes

Laisser tremper 5 minutes

Égoutter les herbes

Égoutter les herbes

 

Casser les noix pour récupérer les cerneaux

Casser les noix pour récupérer les cerneaux

Réserver huit cerneaux de noix

Réserver huit cerneaux de noix

Râper le parmesan

Râper le parmesan

 

Essorer correctement les herbes dans la main

Essorer correctement les herbes dans la main

Mettre les herbes et le reste des noix  dans le bol du mixeur

Mettre les herbes et le reste des noix dans le bol du mixeur

Ajouter 30 gr du parmesan râpé

Ajouter 30 gr du parmesan râpé

 

Verser l\\\'huile d\\\'olive

Verser l'huile d'olive

Mixer jusqu\\\'à obtenir une sauce homogène

Mixer jusqu'à obtenir une sauce homogène

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Débarrasser dans un ravier puis réserver au frais

Débarrasser dans un ravier puis réserver au frais

Mettre à bouillir un grand volume d\\\'eau salée

Mettre à bouillir un grand volume d'eau salée

Plonger les spaguettis dans l\\\'eau bouillante puis les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet

Plonger les spaguettis dans l'eau bouillante puis les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet

 

Mettre le pesto dans une sauteuse puis le faire fondre à feu moyen 2 minutes avant la fin de cuisson des pâtes

Mettre le pesto dans une sauteuse puis le faire fondre à feu moyen 2 minutes avant la fin de cuisson des pâtes

Retirer les spaguettis avec une cuillère à pâtes puis les ajouter au pesto

Retirer les spaguettis avec une cuillère à pâtes puis les ajouter au pesto

Ajouter une louche d\\\'eau de cuisson des pâtes

Ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes

 

Rectifier l\\\'assaisonnement si besoin puis mélanger délicatement

Rectifier l'assaisonnement si besoin puis mélanger délicatement

Laisser réchauffer l\\\'ensemble 3 à 4 minutes en remuant de temps  en temps à l\\\'aide d\\\'une spatule

Laisser réchauffer l'ensemble 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps à l'aide d'une spatule

Présenter les spaghettis en les enroulant sur une fourchette en vous aidant d\\\'une grosse cuillère

Présenter les spaghettis en les enroulant sur une fourchette en vous aidant d'une grosse cuillère

 

Déposer les spaghettis sur le bord de l\\\'assiette

Déposer les spaghettis sur le bord de l'assiette

Parsemer de parmesan restant

Parsemer de parmesan restant

Disposer des éclats de noix et une pointe de basilic

Disposer des éclats de noix et une pointe de basilic

 

Servir aussitôt

Servir aussitôt

 

 

 

 

 



30/07/2021
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