Spaghetti al pesto
Une recette exquise de spaghettis avec un pesto pas commun, voilà qui devrait vous ravir si vous aimez les pâtes bien cuisinées. De plus sa réalisation est d'une grande simplicité.
Si vous n'êtes pas adeptes des noix, remplacez les simplement par les pignons de pin, graine classique du pesto. Pensez juste à les torréfier au préalable dans une poêle.
Le pesto peut parfaitement être réalisé la veille, puis le réserver au frais dans un contenant filmé.
La roquette se trouve facilement dans le rayon salades en sachets. Même si je ne suis pas vraiment ami avec ces produits, cette fois ils m'ont sauvé et permis de réaliser mon plat.
N'hésitez pas sur la qualité du parmesan, et surtout en morceau. La différence de saveur, des arômes, du fruité par rapport au sachet est incomparable. Même l'aspect pour finaliser votre assiette est à prendre en compte.
Cette recette m'a servie de garniture pour mon soufflé de poisson aux crevettes et salicornes, mais il accompagnera à merveille vos autres poissons ou viandes grillées.
Pour 4 personnes :
- 320 gr de spaghetti
- 100 gr de roquette
- 40 gr de basilic
- 1 morceau de 80 gr de parmesan
- 40 gr de cerneaux de noix
- 50 gr de bonne huile d'olive
- sel/poivre
1. Mettre à bouillir une casserole d'eau salée.
2. Laver puis effeuiller le basilic. En réserver quelques jolies pointes dans un ravier avec de l'eau.
3. Préparer un cul de poule avec de l'eau froide et des glaçons.
4. Plonger les feuilles de roquette et de basilic pendant 30 secondes dans l'eau bouillante.
5. Les transvaser ensuite immédiatement à l'aide d'une petite araignée ou d'une écumoire dans l'eau glacée. Les laisser tremper 5 minutes puis les égoutter dans une passoire.
6. Casser les noix pour récupérer les cerneaux. Réserver huit cerneaux dans un ravier.
7. Râper le parmesan.
8. Essorer correctement les herbes dans la main puis les mettre dans le bol du mixeur avec le reste des noix. Ajouter 30 gr du parmesan râpé puis verser l'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtenir une sauce bien homogène.
9. Débarrasser dans un ravier puis réserver au frais.
10. Mettre à bouillir un grand volume d'eau salée.
11. Cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
12. Dans une sauteuse, mettre à fondre le pesto à feu moyen 2 minutes avant la fin de cuisson des pâtes.
13. Sortir les spaghettis à l'aide d'une fourchette à pâtes puis les ajouter au pesto. Verser une louche d'eau de cuisson des pâtes puis assaisonner à votre convenance. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule puis laisser réchauffer l'ensemble 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps.
14. Présenter les spaghettis en les enroulant sur une fourchette en s'aidant d'une grosse cuillère. Les déposer sur le bord de l'assiette, parsemer de parmesan restant, de jolis éclats de noix et d'une pointe de basilic.
15. Déguster aussitôt.
Bon régal 
INGRÉDIENTS
Faire bouillir une casserole d'eau salée
Laver puis effeuiller le basilic
Réserver quelques pointes de basilic
Réserver les pointes dans un ravier d'eau froide
Préparer un cul de poule d'eau avec des glaçons
Plonger les feuilles de roquette et de basilic pendant 30 secondes dans l'eau bouillante
Plonger immédiatement la roquette et le basilic dans l'eau glacée
Laisser tremper 5 minutes
Égoutter les herbes
Casser les noix pour récupérer les cerneaux
Réserver huit cerneaux de noix
Râper le parmesan
Essorer correctement les herbes dans la main
Mettre les herbes et le reste des noix dans le bol du mixeur
Ajouter 30 gr du parmesan râpé
Verser l'huile d'olive
Mixer jusqu'à obtenir une sauce homogène
Débarrasser dans un ravier puis réserver au frais
Mettre à bouillir un grand volume d'eau salée
Plonger les spaguettis dans l'eau bouillante puis les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet
Mettre le pesto dans une sauteuse puis le faire fondre à feu moyen 2 minutes avant la fin de cuisson des pâtes
Retirer les spaguettis avec une cuillère à pâtes puis les ajouter au pesto
Ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes
Rectifier l'assaisonnement si besoin puis mélanger délicatement
Laisser réchauffer l'ensemble 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps à l'aide d'une spatule
Présenter les spaghettis en les enroulant sur une fourchette en vous aidant d'une grosse cuillère
Déposer les spaghettis sur le bord de l'assiette
Parsemer de parmesan restant
Disposer des éclats de noix et une pointe de basilic
Servir aussitôt
