la popote et la boulange de Nanard

Tout mini, mais tellement succulents. Voici deux recettes extrêmement simples de bouchées apéritives. Cette saison estivale est propice à bon nombre d'apéritifs, avant un barbecue party. Et je sais que le monde raffole de toutes ces gourmandises.

Les garnitures qui garnissent ces croissants sont de mon imagination. Autant dire que l'on peut y mettre ce que l'on veut. Ouvrez simplement votre frigo, et je suis certain que vous allez y trouver de quoi faire plaisir à votre petit monde. Pour ma part, j'ai opté d'une série au boudin noir, andouille et oignon rose de Roscoff. La seconde à base de pesto rouge, feta et tomate cerise. Il y a quelques années, je réalisais des ateliers culinaires, pour une célèbre marque de matériels pour la maison. Je me suis alors retrouvé avec une large gamme de nécessaire pour ma cuisine. Mais avec le temps, je me suis séparé de beaucoup d'entre eux. J'en ai tout de même conservé quelques-uns, entre autres, cette plaque double-face à croissants, d'un diamètre de 30 cm. D'un côté pour des grands de 11 cm de largeur par 14,5 de long, et l'autre pour des minis de 5,5 cm de large. Il est ainsi possible de réaliser en peu de temps seize minicroissants ou huit grands. On peut encore trouver à l'achat cette plaque, pour environ 20 euros. Sinon, avec les dimensions que je vous ai données, vous pouvez confectionner un gabarit dans un carton rigide.

Ces bouchées se conservent aisément au congélateur. C'est idéal si vous voulez en préparer plusieurs séries à l'avance. Il vous suffira alors de les réchauffer au four, à 140°C, pendant 10 à 12 minutes.

Pour 16 minicroissants au boudin :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 boudin noir (125 gr)

- 3 tranches d'andouille (70 gr)

- 1 oignon rose de Roscoff

- 15 gr de beurre

- quelques graines pour la finition (sésame, chia, lin, cumin)

- sel fin/ poivre du moulin

Pour 16 minicroissants au pesto :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 60 gr de pesto rouge

- 50 gr de feta

- 4 tomates cerise

- quelques graines pour la finition (sésame, chia, lin, cumin)

Pour la dorure des deux séries :

- 1 gros œuf

- 1 cuillère à café de lait

Confection des croissants au boudin :

1. Faire chauffer le beurre dans une casserole.
2. Éplucher puis ciseler l'oignon.
3. Jeter l'oignon dans le beurre chaud, couvrir puis laisser cuire à feu doux 10 minutes. L'oignon doit être bien compotée. Laisser refroidir.
4. Couper le boudin en deux, récupérer la chair puis la mettre dans un cul de poule. L'écraser à la fourchette.
5. Enlever la peau de l'andouille puis la détailler en petits morceaux. L'ajouter au boudin.
6. Ajouter l'oignon refroidit à la préparation.
7. Saler légèrement, poivrer puis bien mélanger à la fourchette.
8. Étaler la pâte feuilletée sur la plaque à croissants.
9. Passer le rouleau à pâtisserie, en partant du centre vers les bords, en appuyant suffisamment fort pour découper les croissants. Retirer l'excédent de pâte.
10. Préchauffer le four à 190°C, chaleur tournante.
11. Déposer sur la partie la plus large, une bonne demi-cuillère à café de préparation au boudin.
12. Rouler le croissant vers la pointe. Déposer au fur et à mesure sur une plaque sulfurisée.
13. Casser l'œuf dans un ravier avec la cuillère à café de lait. Battre à la fourchette, puis passer au travers d'une petite étamine afin d'obtenir une dorure bien fluide.
14. Dorer les croissants à l'aide d'un pinceau puis parsemer de graines de votre choix.
15. Cuire les croissants à 190°C pendant 20 minutes. Ils doivent être joliment dorés.
16. Faire refroidir sur une grille ou servir immédiatement.

INGRÉDIENTS

Faire chauffer le beurre dans une casserole

Éplucher puis ciseler l'oignon

Jeter l'oignon dans le beurre chaud, couvrir puis laisser cuire à feu doux 10 minutes

L'oignon doit être bien compoté. Le laisser refroidir

Ouvrir le boudin en deux

Déposer la chair dans un cul de poule

Écraser la chair à la fourchette

Enlever la peau de l'andouille puis la détailler en petits morceaux

Ajouter l'andouille à la chair de boudin

Ajouter l'oignon refroidit à la préparation

Saler légèrement, poivrer puis bien mélanger à la fourchette

Étaler la pâte feuilletée sur la plaque à minicroissants

Passer le rouleau à pâtisserie en appuyant suffisamment fort, du centre vers les bords pour découper les croissants

Retirer l'excédent de pâte

Déposer sur la partie la plus large une bonne demi-cuillère à café de garniture

Rouler le croissant vers la pointe

Déposer sur une plaque sulfurisée

Casser l'œuf avec une cuillère à café de lait dans un ravier

Battre à la fourchette

Passer au travers d'une petite étamine pour obtenir une dorure bien fluide

Dorer les minicroissants à l'aide d'un pinceau

Parsemer les croissants de graines de votre choix

Cuire au four bien chaud à 190°C pendant 20 minutes

Les croissants doivent être joliment dorés

 

Faire refroidir sur une grille ou servir immédiatement

Confection des croissants au pesto :

1. Laver puis essuyer les tomates cerise. Les couper en quatre.
2. Étaler la pâte feuilletée sur la plaque à croissants.
3. Passer le rouleau à pâtisserie, en partant du centre vers les bords, en appuyant suffisamment fort pour découper les croissants. Retirer l'excédent de pâte.
4. Préchauffer le four à 190°C, chaleur tournante.
5. Déposer sur la partie la plus large, la valeur d'une demi-cuillère à café de pesto rouge.
6. Déposer sur le pesto un petit morceau de feta, puis un petit morceau de tomate cerise.
7. Rouler le croissant vers la pointe. Déposer au fur et à mesure sur une plaque sulfurisée.
8. Dorer les croissants à l'aide d'un pinceau puis parsemer de graines de votre choix.
9. Cuire les croissants à 190°C pendant 20 minutes. Ils doivent être joliment dorés.
10. Faire refroidir sur une grille ou servir immédiatement.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Laver puis essuyer les tomates cerise

Couper chaque tomate en quatre

Étaler la pâte feuilletée sur la plaque à minicroissants

Passer le rouleau à pâtisserie en appuyant suffisamment fort, du centre vers les bords pour découper les croissants

Retirer l'excédent de pâte

Déposer sur la partie la plus large la valeur d'une demi-cuillère à café de pesto rouge

Déposer sur le pesto un petit morceau de feta

Ajouter un petit quartier de tomate cerise

Rouler le croissant vers le centre

Déposer sur une plaque sulfurisée

Dorer les croissants puis parsemer de graines de votre choix

Cuire les croissants au four bien chaud à 190°C pendant 20 minutes

Les croissants doivent être joliment dorés

Faire refroidir sur une grille ou servir immédiatement