la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Riz gluant

Avec cette recette, je vais être réaliste. Il ne s'agit pas de reproduire à la perfection ce riz bien typique de la cuisine asiatique car il n'existe pas vraiment de substitut parfait. En effet, le riz gluant est une variété bien spécifique. Il résulte de l'évolution et de la transformation de différents riz sauvages. Sa spécificité est due à sa teneur quasi nulle en amylose mais en contrepartie très forte en amylopectine, les deux composants de l'amidon. Ce riz accompagne un grand nombre de plats salés mais également utilisé dans les desserts asiatiques, enfin et surtout dans les fameux sushis.

Mon choix s'est porté sur un riz à grain moyen vietnamien très primé, le "Kamalis". Ce riz est très parfumé, une texture extraordinaire et une blancheur magnifique. Je le fais tremper au préalable 3 heures afin de mettre toutes les chances de mon côté pour obtenir un riz bien collant. La cuisson n'est pas d'une grande technicité, il suffit simplement de bien suivre les grandes étapes et leurs temps  respectifs.

Osez associer ce riz avec de la mangue et du lait de coco pour accompagner un splendide plat de crevettes à la pâte de curry. C'est d'ailleurs une recette que je vais concocter prochainement et dont je vous livrerais avec le plus grand bonheur les secrets. Pour ma première, ce riz a sublimement servit de support pour mon porc au caramel (la recette est sur mon blog) ici⇒ Porc au caramel

Privilégiez une casserole plus large que haute pour la préparation du riz. Celui-ci pourra ainsi cuire plus uniformément et facilement.

 

Pour 5 personnes :

- 300 gr de riz

- 50 cl d'eau

- un peu de gros sel

 

  1. Dans un saladier, mettre le riz avec un grand volume d'eau puis le laisser tremper 3 heures à température ambiante.
  2. Égoutter le riz mais sans le rincer surtout.
  3. Mettre les grains dans une casserole assez large puis y verser les 50 cl d'eau. Ajouter un peu de gros sel.
  4. Porter à grosse ébullition à feu vif puis baisser la chauffe afin d'obtenir de petites bulles.
  5. Couvrir puis laisser cuire 10 minutes. Le riz doit avoir absorbé toute l'eau.
  6. Couper la chauffe puis laisser reposer le riz toujours à couvert pendant 10 minutes. Si vous désirez un riz très collant, prolonger le temps de repos.
  7. Mouler le riz dans un emporte-pièce ou le servir dans des bols.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Dans un saladier, mettre le riz avec un grand volume d\\\'eau

Dans un saladier, mettre le riz avec un grand volume d'eau

Laisser tremper le riz pendant environ 3 heures à température ambiante

Laisser tremper le riz pendant environ 3 heures à température ambiante

Égoutter le riz sans le rincer

Égoutter le riz sans le rincer

 

Mettre le riz dans une casserole assez large

Mettre le riz dans une casserole assez large

Verser 50 cl d\\\'eau

Verser 50 cl d'eau

Ajouter un peu de gros sel

Ajouter un peu de gros sel

 

Porter le riz à ébullition à feu vif

Porter le riz à ébullition à feu vif

Baisser le feu puis cuire le riz à couvert pendant 10 minutes

Baisser le feu puis cuire le riz à couvert pendant 10 minutes

Couper la chauffe

Couper la chauffe

 

Laisser reposer le riz 10 minutes à couvert

Laisser reposer le riz 10 minutes à couvert

Mélanger à l\\\'aide d\\\'une spatule

Mélanger à l'aide d'une spatule

Le riz est parfaitement collant

Le riz est parfaitement collant

 

Mouler le riz dans un emporte-pièce

Mouler le riz dans un emporte-pièce

 

 



12/01/2024
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