la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Blanc de volaille farci au barbecue

Voilà une période que bon nombre d'entre nous attendons avec impatience. Le barbecue est un incontournable mode de cuisson dont nous raffolons, avec cette odeur inédite du charbon incandescent, les volutes de fumée des produits qui cuisent et viennent envahir les narines pour nous mettre en appétit.

Saucisses diverses et merguez sont les plats incontournables de ces parties de plein air. Mais il existe maintenant bon nombre d'ouvrages traitant de cette cuisine et qui permettent de proposer des recettes de viandes, de légumes, de poissons tellement hors du commun pour surprendre. Il existe aussi des groupes dédiés au barbecue sur les réseaux sociaux afin de trouver des idées, d'échanger et demander des conseils.

J'ai accompagné cette viande avec mes pommes de terre cuites dans la braise avec leur sauce, qui remportent toujours un grand succès (la recette est sur mon blog) ici⇒ Pommes de terre au barbecue

Pour ma part avec cette recette, je doute que vous la trouviez dans les différents supports que j'ai cités puisque je l'ai tout simplement imaginé. Ce qui la compose sont parmi les ingrédients dont nous raffolons à la maison. Au final, c'est un blanc de volaille hyper moelleux puisque la chair est nourrie du gras du chorizo, mais aussi grâce à une cuisson douce pour ne pas la dessécher. C'est pour cette raison que mon blanc de volaille n'est pas trop marqué en cuisson. A vous d'adapter la température selon vos goûts.

Il devrait tout comme moi vous rester de la farce après avoir confectionné vos blancs de volaille. Vous pouvez la congeler pour refaire ce plat dans la saison, ou la traiter à la façon d'une bolognaise originale et donc personnelle.

 

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Pour 4 personnes :

- 4 beaux blancs de volaille

- 4 échalotes

- 250 gr de champignons de Paris

- 140 gr de chorizo (doux ou fort selon vos préférences)

- 1 petit poivron vert

- 1 grosse cuillère à café de thym séché

- 2 cuillères à café de paprika fumé

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel fin/poivre du moulin

 

  1. Éplucher puis couper grossièrement les échalotes.
  2. Mettre les échalotes dans le bol du hachoir puis les hacher finement. Réserver dans un cul de poule.
  3. Laver puis essuyer les champignons. Les couper en gros morceaux.
  4. Mettre les champignons dans le bol du hachoir puis les hacher finement. Réserver avec les échalotes.
  5. Laver puis essuyer le poivron. Enlever le pédoncule et les pépins.
  6. Couper grossièrement le poivron puis le hacher finement. Réserver avec les autres ingrédients déjà hachés.
  7. Enlever la peau du chorizo puis le couper grossièrement.
  8. Mettre le chorizo dans le bol du hachoir puis le hacher finement. Réserver le chorizo à part.
  9. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole.
  10. Jeter le hachis d'échalotes, de champignons et de poivron dans l'huile d'olive bien chaude. Faire suer jusqu'à complète évaporation de l'eau des ingrédients.
  11. Ajouter le hachis de chorizo et le thym. Mélanger puis laisser cuire jusqu'à évaporation du gras du chorizo.
  12. Assaisonner de sel et de poivre du moulin à votre convenance puis ajouter le paprika fumé. Bien mélanger.
  13. Débarrasser la farce dans un cul de poule puis laisser refroidir.
  14. Enlever les petits résidus de gras et de vaisseaux sur les blancs de volaille.
  15. Ouvrir en deux les blancs de volaille avec un couteau bien tranchant.
  16. Déposer un blanc de volaille sur un papier sulfurisé. Recouvrir d'une autre feuille puis étaler le blanc en tapotant dessus avec le rouleau à pâtisserie.
  17. Déposer sur le blanc une grosse cuillère à soupe de farce. L'étaler avec une petite spatule. Laisser les bords propres.
  18. Replier légèrement les deux extrémités du blanc puis le rouler délicatement pour former un joli boudin.
  19. Ficeler trois fois sur la largeur puis une fois sur la longueur pour maintenir le boudin pendant la cuisson.
  20. Déposer dans un plat les blancs de volaille puis filmer. Réserver au frais jusqu'à la cuisson.
  21. Cuire les blancs de volaille pendant 10 à 12 minutes pas trop proche des braises. Assaisonner en cours de cuisson.
  22. Servir immédiatement les blancs tranchés.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Éplucher puis couper grossièrement les échalotes

Éplucher puis couper grossièrement les échalotes

Mettre les échalotes dans le bol du hachoir

Mettre les échalotes dans le bol du hachoir

Hacher finement les échalotes

Hacher finement les échalotes

 

Réserver les échalotes dans un cul de poule

Réserver les échalotes dans un cul de poule

Laver puis essuyer les champignons

Laver puis essuyer les champignons

Couper en quartiers les champignons

Couper en quartiers les champignons

 

Mettre les champignons dans le bol du hachoir

Mettre les champignons dans le bol du hachoir

Hacher finement les champignons

Hacher finement les champignons

Ajouter les champignons aux échalotes

Ajouter les champignons aux échalotes

 

Laver puis essuyer le poivron

Laver puis essuyer le poivron

Enlever les pépins et le pédoncule du poivron

Enlever les pépins et le pédoncule du poivron

Couper le poivron grossièrement

Couper le poivron grossièrement

 

Hacher finement le poivron

Hacher finement le poivron

Ajouter le poivron haché dans le cul de poule

Ajouter le poivron haché dans le cul de poule

Enlever la peau puis couper grossièrement le chorizo

Enlever la peau puis couper grossièrement le chorizo

 

Mettre le chorizo dans le bol du hachoir

Mettre le chorizo dans le bol du hachoir

Hacher finement le chorizo

Hacher finement le chorizo

Faire chauffer l\\\'huile d\\\'olive dans une casserole

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole

 

Faire suer les éléments hachés sauf le chorizo dans l\\\'huile chaude

Faire suer les éléments hachés sauf le chorizo dans l'huile chaude

Faire suer jusqu\\\'à complète évaporation de l\\\'eau des ingrédients

Faire suer jusqu'à complète évaporation de l'eau des ingrédients

Ajouter le hachis de chorizo et le thym séché

Ajouter le hachis de chorizo et le thym séché

 

Laisser cuire jusqu\\\'à évaporation du gras du chorizo

Laisser cuire jusqu'à évaporation du gras du chorizo

Assaisonner à votre convenance puis ajouter du paparika fumé

Assaisonner à votre convenance puis ajouter du paprika fumé

Bien mélanger

Bien mélanger

 

Débarrasser dans un cul de poule puis laisser refroidir

Débarrasser dans un cul de poule puis laisser refroidir

Enlever les petits résidus de gras et de vaisseaux des blancs de volaille

Enlever les petits résidus de gras et de vaisseaux des blancs de volaille

Ouvrir en deux les blancs de volaille avec un couteau bien tranchant

Ouvrir en deux les blancs de volaille avec un couteau bien tranchant

 

Déposer un blanc de volaille sur un papier sulfurisé

Déposer un blanc de volaille sur un papier sulfurisé

Recouvrir d\\\'une autre feuille puis étaler le blanc en tapotant dessus au rouleau

Recouvrir d'une autre feuille puis étaler le blanc en tapotant dessus au rouleau

Le blanc doit être bien étalé

Le blanc doit être bien étalé

 

Déposer un blanc de volaille sur une planche

Déposer un blanc de volaille sur une planche

Déposer une grosse cuillère à soupe de farce

Déposer une grosse cuillère à soupe de farce

Étaler avec une petite spatule la farce

Étaler avec une petite spatule la farce

 

Replier légèrement les deux extrémités du blanc

Replier légèrement les deux extrémités du blanc

Rouler délicatement le blanc pour former un joli boudin

Rouler délicatement le blanc pour former un joli boudin

Ficeler trois fois sur la largeur et une fois sur la longueur le blanc pour le maintenir à la cuisson

Ficeler trois fois sur la largeur et une fois sur la longueur le blanc pour le maintenir à la cuisson

 

Déposer dans un plat les blancs farcis

Déposer dans un plat les blancs farcis

Filmer le plat puis réserver au frais jusqu\\\'à la cuisson

Filmer le plat puis réserver au frais jusqu'à la cuisson

Cuire les blancs au barbecue 10 à 12 minutes pas trop proche des braises

Cuire les blancs au barbecue 10 à 12 minutes pas trop proche des braises

 

Assaisonner les blancs

Assaisonner les blancs

Servir immédiatement les blancs tranchés

Servir immédiatement les blancs tranchés

 

 



18/05/2022
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