la popote et la boulange de Nanard

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Croque-cake aux chèvres frais et pousses d’épinards

Envie de déguster une version de croque froide, idéal avec le reste de pousses d’épinards de la recette en guise de salade, je tenais à vous partager ce joli plat que vous pouvez présenter en entrée lors d’un repas, réalisable en portion individuelle. À table il nous à fait un repas unique pour le soir.

Le chèvre frais est idéal pour la confection même si le nature à tendance à se briser facilement, mais une fois assemblée l’ensemble est de belle présentation. Si vous n’aimez pas le fromage de chèvre, remplacer le par un fromage type tartare (surtout qu’il en existe à différents goûts) fait maison ou non.

 

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Pour 4 à 5 personnes :
 
- 9 tranches de pain de mie sans croûte
- 1 bûche et demie de chèvre cendré
- 2 bûches de chèvre frais
- 1 poivron rouge
- 2 oignons rouges
- 3 cuillères à soupe de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 3 + 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 sachet de 90 gr de pousses d’épinards
- une douzaine de feuilles de basilic
- fleur de sel
 
1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Laver puis essuyer le poivron. Le posé sur une plaque sulfurisée puis le mettre au four chaud pendant 20 minutes à 210°C. Le sortir puis laisser refroidir.
3. Mettre sur grille les tranches de pain de mie. Les faire griller sans trop à 190°C pendant 6 à 8 minutes.
4. Faire torréfier les pignons à sec dans une poêle. Réserver.
5. Équeuter laver puis essorer les pousses d’épinards.
6. Éplucher puis émincer les oignons. Les faire suer dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter le miel puis laisser caraméliser. Déglacer avec le vinaigre balsamique. Laisser évaporer le vinaigre.
7. Peler le poivron et enlever son pédoncule. Le couper en deux puis enlever les pépins. Détailler en lanières.
8. Couper chaque bûche de fromage en quatre dans la longueur.
9. Garnir un moule à cake de papier sulfurisé (froisser le pour qu’il épouse au mieux le moule).
10. Déposer dans le fond du moule 3 tranches de pain de mie. Garnir chaque tranche avec la moitié des oignons. Y déposer sur la longueur une bande fromage de chèvre cendré et de chèvre frais. Parsemer de pignons de pin puis recouvrir de pousses d’épinards. Renouveler les étapes précédentes (garder un peu de chèvre frais pour la finition) puis disposer dans la largeur les lamelles de poivron, assaisonner d’un peu de fleur de sel. Terminer par dernières tranches de pain de mie. Démouler sur un plat long à cake.
11. Travailler à la fourchette dans un ravier le reste de chèvre frais. Former avec 2 cuillères à café des petites quenelles de fromage. Les disposer sur le dessus du cake en décorant chacune d’elle d’une pousse d’épinard
12. Laver puis essuyer les feuilles de basilic, les mixer avec les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Déposer un peu de cette huile sur chaque quenelle de fromage.
13. Terminer en parsemant du reste de pignons de pin. Réserver 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
 
Bon régal 😋
 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Laver puis essuyer le poivron

Laver puis essuyer le poivron

Déposer le poivron sur une plaque sulfurisée

Déposer le poivron sur une plaque sulfurisée

Cuire le poivron 20 minutes à 210°C

Cuire le poivron 20 minutes à 210°C

 

Laisser refroidir le poivron

Laisser refroidir le poivron

Mettre sur grille le pain de mie

Mettre sur grille le pain de mie

Griller le pain de mie 6 à 8 minutes à 190°C

Griller le pain de mie 6 à 8 minutes à 190°C

 

Laisser refroidir

Laisser refroidir

Torréfier les pignons à la poêle

Torréfier les pignons à la poêle

Équeuter les pousses d\\\'épinards

Équeuter les pousses d'épinards

 

Éplucher puis émincer les oignons

Éplucher puis émincer les oignons

Faire suer les oignons dans 3 cuillères à soupe d\\\'huile d\\\'olive

Faire suer les oignons dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Verser le miel sur les oignons colorés

Verser le miel sur les oignons colorés

 

Faire caraméliser les oignons avec le miel

Faire caraméliser les oignons avec le miel

Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

 

Laisser évaporer le vinaigre

Laisser évaporer le vinaigre

Enlever le pédoncule puis peler le poivron

Enlever le pédoncule puis peler le poivron

Couper en deux puis épépiner le poivron

Couper en deux puis épépiner le poivron

Détailler le poivron en lanières

Détailler le poivron en lanières

 

Couper les chèvres cendrés dans la longueur en 4

Couper les chèvres cendrés dans la longueur en 4

Couper les chèvres frais dans la longueur en 4

Couper les chèvres frais dans la longueur en 4

Garnir un moule à cake de papier sulfurisé

Garnir un moule à cake de papier sulfurisé

 

Placer 3 tranches de pain de mie dans le fond du moule

Placer 3 tranches de pain de mie dans le fond du moule

Garnir chaque tranche de pain avec la moitié des oignons

Garnir chaque tranche de pain avec la moitié des oignons

 

Recouvrir toute la surface de chèvre cendré et frais

Recouvrir toute la surface de chèvre cendré et frais

Parsemer de pignons de pin torréfiés

Parsemer de pignons de pin torréfiés

Étaler des pousses d\\\'épinards

Étaler des pousses d'épinards

 

Recouvrir de 3 tranches de pain de mie

Recouvrir de 3 tranches de pain de mie

Recouvrir à nouveau d\\\'oignons, de fromages de chèvre et de pignons

Recouvrir à nouveau d'oignons, de fromages de chèvre et de pignons

Recouvrir à nouveau de pousses d\\\'épinards

Recouvrir à nouveau de pousses d'épinards

Disposer les poivrons

Disposer les poivrons

 

Assaisonner de fleur de sel puis terminer avec le pain de mie restant

Assaisonner de fleur de sel puis terminer avec le pain de mie restant

Démouler sur un plat long

Démouler sur un plat long

Écraser dans un ravier le reste de fromage frais

Écraser dans un ravier le reste de fromage frais

 

Former de petites quenelles à l\\\'aide de petites cuillères

Former de petites quenelles à l'aide de petites cuillères

Décorer avec les quenelles de fromage et de pousses d\\\'épinards

Décorer avec les quenelles de fromage et de pousses d'épinards

Laver, effeuiller puis sécher le basilic

Laver, effeuiller puis sécher le basilic

 

Mixer le basilic avec 3 cuillères à soupe d\\\'huile d\\\'olive

Mixer le basilic avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Verser l\\\'huile au basilic sur chaque quenelle de fromage

Verser l'huile au basilic sur chaque quenelle de fromage

Parsemer de pignons

Parsemer de pignons



01/12/2020
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