la popote et la boulange de Nanard

Pour compléter un joli de plat de biscuits savoureux avec le café de repas ou un goûter, les langues de chat on bien leur place. Un croustillant délicat, une note de vanille discrète et subtile, un bon beurre pour la confection et voilà de quoi faire craquer tous vos proches.

Savez-vous que ce petit biscuit date du XVII^ème siècle. A cette époque, les ingrédients qui le composaient ne ressemblaient pas vraiment à ceux d'aujourd'hui car ce n'est qu'au fil des siècles qu'on y introduit du beurre. Il semblerait que ce soit dans les années 20 que fût donné le nom de langue de chat à ce petit biscuit. Le pâtissier parisien nommé Perrault  qui en confectionnait des centaines chaque jour les fermait dans une boîte en fer blanc à l'effigie d'un chat botté en hommage au nom de ces bonbons longs et fins rappelant la langue d'un chat.

La préparation peut se faire aisément à la main avec un fouet.

Pour que leur croustillant reste dans le temps, conservez-les dans une boîte métallique et non en plastique. Ainsi les petites mains chapardeuses ne seront jamais déçues.

Pour environ 40 langues de chat :

- 2 blancs d'œufs

- 60 gr de beurre mou

- 60 gr de sucre

- 60 gr de farine

- 11 gr de sucre vanillé

1. Tracer sur une feuille de papier sulfurisé des traits de 6 cm de long et suffisamment espacés pour avoir des langues de même longueur. Retourner ensuite la feuille.
2. Mettre le beurre bien mou avec les deux sucres dans la cuve du robot puis travailler les deux éléments à la feuille pendant 2 minutes à vitesse 2.
3. Ajouter la farine puis travailler l'ensemble avec la feuille jusqu'à obtenir un mélange sableux.
4. Verser les blancs d'œufs puis battre à la feuille jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui se tienne.
5. Préchauffe le four à 200°C.
6. Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille lisse de 10 mm de diamètre.
7. Coucher les langues de chat en suivant les tracés réalisés sur la feuille de papier cuisson.
8. Cuire les biscuits à four bien chaud à 200°C pendant 7 minutes. Les bords doivent être joliment dorés, signe d'une cuisson réussie.
9. Faire refroidir complètement sur grille avant de les stocker dans une boîte métallique.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Tracer sur papier sulfurisé des traits de 6 cm de long et suffisamment espacés

Mettre le beurre ramolli avec les deux sucres dans la cuve du robot

Travailler avec la feuille du robot pendant 2 minutes à vitesse 2

Ajouter la farine

Travailler à la feuille jusqu'à obtenir un mélange sableux

Verser les blancs d'œufs

Battre à la feuille jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui se tienne

Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille lisse de 10 mm

Coucher les langues de chat en suivant les tracés

Cuire au four à 200°C pendant 7 minutes

Les bords doivent être colorés, signe d'une cuisson parfaite

Laisser refroidir sur grille