la popote et la boulange de Nanard

On pourrait comparer cette recette à la tartiflette mais adaptée à la Bretagne avec ses produits. Oui je sais le camembert n'est pas Breton mais bon, nous sommes voisins et moi les Normands je les adore, et leurs produits aussi.

Les recettes que j'ai trouvées en parcourant différents sites utilisent soit de l'andouille de Guéméné ou de Vire. Même si la première est pour moi, et c'est un goût personnel la meilleure de toutes (encore faut-il trouver la vraie), j'ai choisi celle d'un artisan traiteur sur un marché vers chez moi. Son produit était cru, mais j'avais cette envie et curiosité de la cuire moi-même sur les conseils de ce charcutier. C'est parti donc pour trois heures à petit bouillon, c'est long et la maison embaume ensuite de partout malgré la hotte. Il faut aimer, supporter cette odeur, mais je sais que parmi vous il y a les adeptes et les puristes de la bonne charcuterie et que ces aléas ne dérangent pas. Choisissez également un lard bien maigre de chez votre boucher habituel. Je trouve les lardons de la grande distribution bien trop gras, et puis c'est tellement rapide de les couper soi-même. Tous ces petits gestes qui font le plaisir de cuisiner.

Côté fromage, ne choisissez pas n'importe lequel. Un vrai camembert Normand doit être nommé ainsi sur sa boîte "camembert de Normandie" et non pas "camembert fabriqué en Normandie", appellation de plus est interdite depuis le 1^er janvier 2021. Vous ne verrez donc voir indiqué que le nom camembert pour les faux fromages. Cela veut dire qu'un vrai camembert  doit contenir au minimum 50% de lait de vaches normandes pour obtenir cette "AOP". Enfin détail très important en plus de son étiquette, la boîte doit obligatoirement être en bois. Dernier petit point à titre indicatif, sachez qu'il faut 2.2 litres de lait pour fabriquer cette petite merveille de notre patrimoine.

Avec les quantités, j'ai confectionné deux petits plats à gratin pour un service un peu chic du dimanche midi et un grand familial. Vous pouvez tout à fait ne faire que le grand plat. Accompagné d'une salade verte, voilà un repas complet très agréable en cette saison froide.

Pour 8 personnes :

- 1,500 kg de pommes de terre à chair ferme

- 400 gr de bonne andouille

- 600gr de lard fumé en tranches un peu épaisses

- 3 oignons rouges

- 2 camemberts de Normandie

- 50 cl de crème fluide

- 15 cl de cidre

- 60 gr de beurre

- sel fin/poivre du moulin

- gros sel

1. Laver correctement les pommes de terre, les mettre dans un faitout en les recouvrant d'eau puis avec une poignée de gros sel.
2. Porter les pommes de terre à ébullition puis les laisser cuire 20 à 25 minutes.
3. Pendant ce temps, peler puis émincer pas trop finement les oignons rouges.
4. Découenner le lard puis le couper en lardons de taille moyennes.
5. Enlever la peau de l'andouille puis la détailler en rondelles un peu épaisses.
6. Faire chauffer 50 gr de beurre dans une sauteuse.
7. Faire suer les oignons dans le beurre chaud pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
8. Ajouter les lardons puis laisser cuire 8 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
9. Couper une moitié de camembert en morceaux puis les mettre dans une casserole avec la crème fluide.
10. Assaisonner la crème d'un peu de sel et de poivre du moulin, porter à ébullition puis bien mélanger au fouet.
11. Égoutter les pommes de terre après cuisson. Les laisser refroidir.
12. Verser le cidre dans la sauteuse puis le laisser réduire presqu'à sec. Saler légèrement.
13. Peler les pommes de terre puis les couper en rondelles un peu épaisses.
14. Préchauffer le four à 190°C.
15. Faire fondre le reste de beurre puis graisser les petits plats à gratin avec un pinceau.
16. Garnir de pommes de terre les petits plats, recouvrir de mélange oignons et lardons, verser trois cuillères à soupe de crème au camembert, disposer des rondelles d'andouille puis garnir généreusement de lamelles de camembert.
17. Répéter les étapes 15 à 16 avec le grand plat. 
18. Faire gratiner au four bien chaud 20 à 25 minutes à 190°C.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS DU GRATIN

Laver correctement les pommes de terre

Mettre les pommes de terre dans un grand faitout avec de l'eau et une poignée de gros sel

Cuire les pommes de terre 20 à 25 minutes

Peler puis émincer pas trop finement les oignons rouges

Découenner puis couper le lard fumé en lardons de taille moyenne

Enlever la peau de l'andouille

Détailler l'andouille en rondelles un peu épaisses

Faire chauffer 50 gr de beurre dans une sauteuse

Faire suer les oignons dans le beurre 5 minutes en remuant de temps en temps

Ajouter les lardons puis laisser cuire 8 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps

Couper une moitié de camembert en morceaux

Mettre la crème avec le fromage dans une casserole

Assaisonner d'un peu de sel fin et de poivre du moulin

Porter à ébullition la crème

Bien mélanger au fouet

Égoutter les pommes de terre après cuisson

Verser le cidre dans la sauteuse

Laisser réduire presqu'à sec le cidre

Peler puis couper les pommes de terre en rondelles un peu épaisses

Graisser deux petits plats à gratin avec le reste de beurre fondu

Garnir de pommes de terre

Recouvrir du mélange oignons et lardons

Verser trois cuillères à soupe de crème au camembert

Disposer des rondelles d'andouille

Garnir généreusement de lamelles de camembert

Graisser un grand plat à gratin avec le reste beurre fondu

Garnir du reste de rondelles de pommes de terre

Répartir le reste d'oignons et de lardons

Verser le reste de crème au camembert

 

Garnir du reste d'andouille

Répartir le reste de camembert

Faire gratiner au four à 190°C pendant 20 à 25 minutes