la popote et la boulange de Nanard

Quand je tombe dans mon congélateur sur des restes de plats d'hiver, raclette ou tartiflette, je me mets alors à réfléchir sur la façon d'utiliser autrement ces ingrédients.

Ce que j'aime préparer dans ma cuisine, ce sont des croque-monsieur. Un peu comme une pizza, il est possible de revisiter ce plat de plusieurs façons en associant divers ingrédients, mais avec une certaine cohérence. Apparenté à un sandwich, j'adore déguster cette gourmandise le soir.

J'ai déjà sur mon blog trois autres recettes qui sortent du commun :

https://www.la-popote-et-la-boulange-de-nanard.com/breizh-croque-1 https://www.la-popote-et-la-boulange-de-nanard.com/croque-perdu-au-thon-1 https://www.la-popote-et-la-boulange-de-nanard.com/croque-monsieur-dinde-avocat-1.

Je récidive une nouvelle fois pour votre plus grand plaisir.

Le choix de la rosette pour la garniture de mon croque n'est pas figé. Libre à vous d'utiliser ce que vous aimez. Ainsi le bacon, l'andouille, le chorizo, la coppa ou toute autre charcuterie nationale ou régionale fera merveille.

Pour incorporer la pomme de terre, j'avoue que j'ai mis un peu de temps pour faire le bon choix, et trouver une façon originale de la mettre en œuvre. C'est ainsi que je suis parti sur une galette de ce tubercule râpé, agrémentée de quelques condiments. Elle se découpe aisément pour complémenter mon croque. Choisissez bien une pomme de terre à chair farineuse.

Il va vous rester de la sauce après avoir confectionné les croques. En cuisine, rien ne se perd. Utilisez-la pour réaliser un gratin de pommes de terre au lard, de chou-fleur, de pâtes. Elle se congèle aussi parfaitement bien. Sinon, divisez les quantités par deux.

Pour 9 croques gourmands :

La galette de pommes de terre :

- 1 kg de pommes de terre pour obtenir 800 gr après épluchage

- 1 oignon rouge

- 3 gousses d'ail

- 130 gr de comté râpé

- 2 œufs

- 20 gr de ciboulette

- sel fin/poivre du moulin

La sauce :

- 2 oignons rouges

- 225 gr de reblochon

- 50 cl de lait

- 60 gr de beurre + 20 gr pour les oignons

- 60 gr de farine

- 15 cl de vin blanc

Pour l'assemblage :

- 18 tranches de pain de mie

- 36 tranches de rosette (ou autre charcuterie de votre choix)

- 120 gr de comté râpé

Confection de la galette de pommes de terre :

1. Éplucher, laver puis essuyer les pommes de terre. En peser 800 gr.
2. Éplucher puis ciseler l'oignon.
3. Laver puis essuyer la ciboulette. La ciseler.
4. Éplucher puis dégermer si nécessaire les gousses d'ail. Les écraser avec la lame d'un couteau large puis les hacher.
5. Battre les œufs dans un ravier.
6. Préchauffer le four à 180°C, chaleur ventilée.
7. Râper les pommes de terre dans un cul de poule.
8. Ajouter l'oignon, l'ail, la ciboulette, le fromage râpé et les œufs battus.
9. Saler puis poivrer à votre convenance. Bien mélanger les éléments de la galette.
10. Garnir la plaque lèchefrite d'un papier sulfurisé.
11. Répartir la préparation dans la plaque puis la lisser à l'aide d'une petite spatule coudée.
12. Cuire la galette au four bien chaud à 180°C pendant 35 minutes.
13. Laisser refroidir complètement.
14. Découper des carrés de galette aux dimensions du pain de mie utilisé.

INGRÉDIENTS DE LA GALETTE DE POMMES DE TERRE

Éplucher, laver puis essuyer les pommes de terre

Peser 800 gr de pommes de terre

Éplucher puis ciseler l'oignon rouge

Laver puis essuyer la ciboulette

Ciseler la ciboulette

Éplucher puis dégermer si nécessaire les gousses d'ail

Écraser l'ail avec la lame d'un couteau large

Hacher l'ail

Battre les deux œufs dans un ravier

Râper les pommes de terre dans un cul de poule

Ajouter l'oignon et l'ail aux pommes de terre

Ajouter la ciboulette, le fromage râpé et les œufs battus

Saler puis poivrer à votre convenance

Bien mélanger les éléments de la galette

Garnir la plaque lèchefrite d'un papier sulfurisé

Répartir la préparation dans la plaque puis bien lisser à l'aide d'une petite spatule coudée

 

Cuire la galette à 180°C pendant 35 minutes

Laisser refroidir complètement

Découper des carrés de galette aux dimensions du pain de mie utilisé

 

Préparation de la sauce :

1. Éplucher puis ciseler les oignons rouges.
2. Faire chauffer dans une casserole les 20 gr de beurre. Y faire suer les oignons pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
3. Verser le vin blanc puis laisser mijoter jusqu'à son évaporation complète.
4. Faire chauffer les 60 gr de beurre dans une autre casserole à feu moyen.
5. Ajouter la farine puis mélanger pour former un roux. Le laisser cuire 2 minutes à feu doux en remuant sans cesse.
6. Verser la moitié du lait puis mélanger vivement pour lisser la sauce. Ajouter le reste de lait, bien mélanger à nouveau puis porter à ébullition. Laisser cuire la sauce 2 minutes à feu doux.
7. Détailler le reblochon en cubes puis l'ajouter à la sauce. Fouetter jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu.
8. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin à votre convenance.
9. Ajouter les oignons à la sauce puis bien mélanger.
10. Débarrasser dans un cul de poule, filmer au contact puis laisser refroidir. Réserver au frais pendant au minimum 2 heures.

INGRÉDIENTS DE LA SAUCE

Éplucher puis émincer les oignons

Fondre les 20 gr de beurre dans une casserole

Faire suer les oignons dans le beurre chaud pendant 5 minutes en remuant de temps en temps

Verser le vin blanc sur les oignons

Laisser mijoter jusqu'à évaporation complète du vin blanc

Tout le vin blanc doit être évaporé

Fondre les 60 gr de beurre restant dans une casserole moyenne

Ajouter la farine dans le beurre chaud

Mélanger au fouet pour former un roux puis le laisser cuire 2 minutes à feu doux en remuant sans cesse

Verser la moitié du lait

Mélanger vivement pour lisser la sauce

La sauce doit être parfaitement lisse

Verser le reste du lait

Bien fouetter puis laisser cuire la sauce 2 minutes à feu doux

Détailler le reblochon en cubes

Ajouter le reblochon

Fouetter jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu

Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin à votre convenance

Ajouter les oignons à la sauce

 

Bien mélanger

Débarrasser dans un cul de poule

Filmer au contact puis laisser refroidir

Réserver au frais minimum 2 heures

Assemblage et cuisson des croques :

1. Napper généreusement de sauce toutes les tranches de pain de mie.
2. Déposer sur chacune d'elles deux tranches de rosette, couvrir de galette de pommes de terre, deux nouvelles tranches de rosette puis terminer avec du pain de mie saucé. Déposer au fur et à mesure sur une grille sulfurisée.
3. Parsemer de comté râpé puis réserver au frais jusqu'à la cuisson.
4. Faire chauffer votre appareil puis y dorer les croques à votre convenance.
5. Déguster aussitôt.

Bon régal 😋

ÉLÉMENTS D'ASSEMBLAGE

Napper généreusement de sauce toutes les tranches de pain de mie

Ajouter sur chacune d'elles deux tranches de rosette

Couvrir de galette de pommes de terre

Ajouter deux autres tranches de rosette

Terminer avec du pain de mie

Déposer au fur et à mesure sur une grille sulfurisée

Parsemer de comté râpé

Réserver au frais jusqu'à la cuisson

Déposer les croques dans l'appareil bien chaud

 

Dorer les croques suivant votre convenance puis déguster aussitôt