la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Tuiles aux amandes

Un petit biscuit hyper croustillant a dégusté à toute heure et sans faim. La tuile se retrouve sur presque tous les plateaux de gourmandises qui accompagnent un café de fin de repas ou de goûter du dimanche. Cette fois elles ont accompagné une mousse au chocolat maison. Classique me direz-vous? Oui mais même au fil des ans c'est toujours un succès garanti.

Je sais déjà que beaucoup vont me dire que ce n'est pas la bonne recette, qu'il n'y a pas de jaunes d'œufs, qu'il y a trop ou pas assez de farine, que je n'ai pas de beurre dans la pâte. Il faut juste savoir que l'origine de cette gourmandise, famille des petits biscuits et plus précisément des petits fours,  remonte à plusieurs siècles en France, fabriquées uniquement dans les monastères. Devenue un incontournable dans les vitrines des pâtisseries et des salons de thé du monde entier, chaque pays ou région a donc sa recette bien ancrée dans son patrimoine et sa culture. C'est pourquoi il en existe beaucoup de variétés.

L'opération la plus délicate pour la réussite ne réside pas tant dans la confection de la pâte, puisque celle-ci ne nécessite que peu d'ingrédients et de technique, mais plutôt dans la rapidité après la cuisson. Il faut en effet rapidement récupérer les biscuits dès la sortie de cuisson (la pâte durcie vite dès la sortie du four) pour les déposer sur une plaque à tuiles, ou un rouleau à pâtisserie voire une bouteille, afin de lui donner cette forme bien caractéristique.

Une envie de personnaliser vos tuiles? Ajoutez-y des zestes ou morceaux confits d'orange ou de citron, de la fleur d'oranger, une gousse de vanille, de la poudre de cacao amer non sucré, des éclats de pistaches…faites selon vos envies.

Pour conserver plusieurs semaines vos tuiles, rangez les après complet refroidissement dans une boîte métallique, surtout pas en plastique.

 

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Pour environ 50 tuiles :

- 6 blancs d'œufs

- 2 jaunes d'œufs

- 400 gr de sucre en poudre

- 80 gr de farine T55

- 200 gr d'amandes effilées

- 1 pince de sel fin

 

  1. Mettre les blancs d'œufs avec le sucre dans un cul de poule puis fouetter l'ensemble au fouet pendant 2 à 3 minutes pour blanchir l'ensemble et dissoudre le sucre.
  2. Ajouter les jaunes d'œufs puis bien mélanger.
  3. Tamiser sur les œufs la farine puis mélanger.
  4. Terminer la pâte en ajoutant 80 gr d'amandes effilées.
  5. Préchauffer le four à 190°C en chaleur tournante voûte et sole.
  6. Déposer sur une plaque sulfurisée des tas de pâte à l'aide d'une petite cuillère sans trop serrer car la pâte va s'étaler en cuisant. Parsemer d'amandes effilées.
  7. Cuire au four bien chaud pendant 12 à 13 minutes. Les tuiles doivent être joliment dorées.
  8. Saisir à l'aide d'une spatule les tuiles dès la sortir du four puis les déposer sur le matériel choisi afin de leur donner une forme arrondie. Les laisser durcir, ce qui est rapide.
  9. Terminer de refroidir complètement les biscuits sur une grille.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Mettre les blancs d\\\'œufs avec le sucre dans un cul de poule

Mettre les blancs d'œufs avec le sucre dans un cul de poule

Battre au fouet pendant 2 à 3 minutes

Battre au fouet pendant 2 à 3 minutes pour blanchir l'ensemble

Ajouter les jaunes d\\\'œufs

Ajouter les jaunes d'œufs

 

 

Bien mélanger

Bien mélanger

Tamiser la farine sur les blancs puis mélanger

Tamiser la farine sur les blancs puis mélanger

Ajouter 80 gr d\\\'amandes effilées puis mélanger

Ajouter 80 gr d'amandes effilées puis mélanger

 

Coucher les tuiles sur plaque sulfurisée avec une petite cuillère

Coucher les tuiles sur plaque sulfurisée avec une petite cuillère

Ne pas trop serrer les tuiles

Ne pas trop serrer les tuiles

Parsemer d\\\'amandes effilées

Parsemer d'amandes effilées

 

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Coucher des tuiles jusqu\\\'à épuisement de la pâte

Coucher des tuiles jusqu'à épuisement de la pâte

Cuire les tuiles à 190°C pendant 12 à 13 minutes

Cuire les tuiles à 190°C pendant 12 à 13 minutes

 

Les tuiles doivent être joliment dorées

Les tuiles doivent être joliment dorées

Saisir immédiatement à l\\\'aide d\\\'une spatule les tuiles encore chaudes

Saisir immédiatement à l'aide d'une spatule les tuiles encore chaudes

Déposer sur une plaque à baguettes à l\\\'envers pour courber les tuiles

Déposer sur une plaque à baguettes à l'envers pour courber les tuiles

 

Terminer de refroidir sur grille

Terminer de refroidir sur grille

 

 



26/01/2024
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