la popote et la boulange de Nanard

Je vous présente ma sauce au chorizo, qui a parfaitement agrémenté mon assiette terre-mer. Pour rappel, mon plat était composé d'un risotto terre-mer, de brochettes de gambas et noix de Saint-Jacques, puis enfin de sardines panées. Ces produits de la mer étant cuits sur une plancha, lorsque la saison le permet.

Je vous donne les liens de ces recettes, disponibles sur mon blog :

Risotto de langues d'oiseaux terre-mer

Brochettes de St jacques et gambas, sardines panées

Cette sauce accompagne à merveille tous les plats à base de poissons, qu'ils soient frits, poêlés, pochés, etc. Servez un plat de moules en y ajoutant des petits dés de chorizo pendant la cuisson, et vous obtiendrez un plat réconfortant à souhait, en nappant vos moules de cette sauce dans l'assiette. Incorporez cette sauce à un riz cuit simplement à l'eau, et vous obtiendrez une garniture savoureuse pour vos poissons.

Pour créer une sauce parfaite pour vos plats de viande, rien de plus simple que de remplacer le fumet de poisson par du fond de volaille.

Pour 4 personnes :

- 130 gr de chorizo (fort ou doux selon les goûts)

- 1 oignon rouge

- 1 gousse d'ail

- 10 cl de vin blanc

- 1 cuillère à café bombée de fumet de poisson

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

- une demie cuillère à café de paprika fumé

- sel fin

1. Éplucher puis ciseler l'oignon.
2. Éplucher la gousse d'ail puis l'écraser avec la lame d'un couteau large.
3. Couper le chorizo en morceaux.
4. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole.
5. Faire suer l'oignon dans l'huile chaude pendant 4 minutes en remuant de temps en temps.
6. Ajouter le chorizo puis le faire revenir 2 minutes.
7. Ajouter le paprika fumé, la gousse d'ail, puis faire revenir l'ensemble 3 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
8. Verser le vin blanc puis le laisser réduire de moitié.
9. Délayer le fumet de poisson dans 10 cl d'eau tiède puis l'ajouter à la préparation.
10. Porter à ébullition puis laisser mijoter la sauce pendant 10 minutes.
11. Ajouter la crème fraîche, assaisonner de sel fin, mélanger puis laisser cuire à nouveau 2 minutes.
12. Mixer la sauce au mixeur plongeant puis maintenir au chaud à feu doux jusqu'au moment de servir.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Éplucher puis ciseler l'oignon

Éplucher puis écraser la gousse d'ail avec la lame d'un couteau large

Couper le chorizo en morceaux

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole

Faire suer l'oignon 4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps

Ajouter le chorizo puis le faire revenir 2 minutes

Ajouter le paprika fumé

Ajouter l'ail au chorizo

Laisser revenir l'ensemble 3 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps

Verser le vin blanc puis laisser réduire de moitié

Délayer le fumet de poisson dans 10 cl d'eau tiède

Verser le fond de poisson délayé

Porter à ébullition puis laisser mijoter la sauce 10 minutes à feu doux

Mixer la sauce au mixer plongeant puis maintenir au chaud à feu doux jusqu'au moment de servir

 

Ajouter la crème fraîche

Assaisonner de sel fin, bien mélanger puis laisser cuire 2 minutes